Objevte tradiční český recept na krémovou koprovou omáčku s vejcem, která potěší každého milovníka domácí kuchyně. Jednoduchá příprava, poctivá chuť a vůně čerstvého kopru – ideální oběd pro celou rodinu. Podávejte s brambory nebo houskovým knedlíkem. Vyzkoušejte náš osvědčený recept krok za krokem!
Koprová omáčka patří k tradičním pochoutkám české kuchyně a i když má své odpůrce,mnozí ji považují za klenot domácího vaření. Tuto krémovou variantu s vejcem si oblíbí každý, kdo má rád jemné kyselé chutě a svěží vůni čerstvého kopru. V dnešním receptu si ukážeme, jak připravit tuto výjimečnou omáčku tak, aby byla dokonale hladká, chuťově vyvážená a lahodná.
Suroviny
- 1,5 litru plnotučného mléka
- 250 ml smetany ke šlehání (33 % tuku)
- 2 lžíce másla
- 2 lžíce rostlinného oleje
- 1 cibule (střední velikosti)
- 4 lžíce hladké mouky
- 40-50 g čerstvého kopru (případně mraženého)
- 2 lžíce octa (nejlépe bílý vinný ocet)
- 1 lžíce cukru (nebo podle chuti)
- Sůl dle chuti
- Čerstvě mletý pepř (volitelné)
- 4 vejce (na porci 1 vejce, možno přidat více podle počtu strávníků)
Postup
Nejprve je důležité připravit si všechny potřebné suroviny v dostatečném množství, protože příprava této omáčky je poměrně svižná a pokud budete omáčku připravovat zároveň s vařením vajec na tvrdo, vše stihnete do 30 minut.
- Cibuli oloupeme a najemno nakrájíme.
- Do středně velkého hrnce dáme máslo a olej.Zahřejeme na středním plameni, dokud se máslo nerozpustí a nezačne pěnit.Přidáme nakrájenou cibuli a za občasného míchání ji necháme zesklovatět. Cibuli není třeba zcela osmahnout do hněda,stačí ji jen lehce zesklovatělou – tím omáčce dodáme jemnou cibulovou chuť.
- K takto osmažené cibuli přisypeme hladkou mouku. Můžeme použít i hladkou špaldovou nebo celozrnnou, pokud chceme zdravější variantu. Mouku mícháme s tukem a cibulí, dokud nevznikne světlá jíška - bude vonět, ale nepřipálí se. To trvá přibližně 2-3 minuty.
- Za stálého míchání přilijeme studené mléko. Nejprve jen část – asi 500 ml – a mícháme, dokud se jíška zcela nerozpustí a nevznikne hladká hmota. Pak přilijeme zbytek mléka a dobře promícháme. Pozor, směs se bude rychle zahřívat a mohla by se připálit, proto neustále míchejte.
- Jakmile směs začne pomalu houstnout, snížíme teplotu na mírný plamen a přidáváme jemně nasekaný čerstvý kopr. Pokud používáme mražený, necháme ho nejdřív rozmrazit a okapat, abychom z omáčky neudělali vodnatou. Kopr přidává omáčce typickou svěží chuť – a čím čerstvější, tím lepší aroma.
- Vmícháme smetanu ke šlehání. Přidáme i cukr, sůl, a promícháme. Omáčku přivedeme k varu - ale pozor, nesmí se prudce vařit, aby se smetana nesrazila. Proto vaříme maximálně na středním plameni a občas promícháme, aby se nepřichytila ke dnu.
- Jakmile je omáčka krásně hladká a krémová,dochutíme octem. Přidáváme ho postupně, nejprve 1 lžíci, poté druhou, a vždy promícháme a ochutnáme. Kyselost by měla být vyvážená – ne příliš ostrá, ale příjemně nakyslá, aby zvýraznila chuť kopru a smetany.
- Podle chuti přidáme pepř, pokud preferujete jemnější chuť, můžete klidně pepř vynechat.
- Doporučujeme omáčku přepasírovat přes jemné síto, pokud chcete opravdu luxusně hladkou strukturu bez kousků cibule nebo kopru. Tento krok není povinný, ale výsledek bude ještě lahodnější.
Zatímco se omáčka pozvolna provařuje, připravíme si vejce na tvrdo:
- Vejce vložíme do studené vody a přivedeme k varu. Jakmile voda začne vařit, stáhneme na mírný plamen a vaříme 9-10 minut.
- Po uvaření vejce zchladíme ve studené vodě, aby se snadněji loupala. Poté je oloupeme a rozkrojíme na poloviny nebo čtvrtiny – dle preference.
Nyní je vše připraveno ke konečnému podávání:
Krémovou koprovou omáčku můžeme podávat s plátkem vařeného hovězího masa, ale výborně chutná i bez masa – pouze s vejcem a vařenými bramborami nebo houskovým knedlíkem. Mnozí si ji oblíbili právě v této jednoduché, bezmasé úpravě, která je ideální na lehký oběd nebo večeři.
Brambory vaříme klasickým způsobem – v osolené vodě, dokud nejsou měkké. Můžeme zvolit variantu vařených ve slupce nebo oloupaných. Na jemnější chuť můžeme brambory polít trochou rozpuštěného másla s nasekanou petrželkou.
Pro slavnostnější podávání lze do servírování lehce investovat: talíř omáčky doplněný vejcem, posypaný čerstvým koprem a doprovázený pečlivě vyskládanými bramborami vytvoří atraktivní, lákavé jídlo, které potěší nejen chuťové buňky, ale i oko strávníka.
Ať už se rozhodnete pro jakýkoliv přílohový doprovod, důležité je nepřipravit omáčku příliš kyselou nebo nepřesolit – každá surovina zde má své místo a správné množství.
Krémová koprová omáčka bývá často kamenem úrazu kvůli správnému vyvážení chutí. Proto doporučujeme během varu pravidelně ochutnávat a ladit podle svého gusta. Někdo má radši jemnější, mléčnější omáčku s mírnější kyselostí, jiný preferuje výraznější octovou chuť.Rovněž množství cukru se může lišit – základní dávka je na mírné oslazení, ale ten, kdo má rád kontrast sladkokyselosti, ji může zvýšit podle chuti.
Tato omáčka se skvěle hodí k uchování – v lednici vydrží až 3 dny, pokud je dobře přikryta a zchladlá. Jen při opakovaném ohřevu doporučujeme ohřívat pomalu a míchat, aby se smetana znovu nezdrcla.
A jako bonus: pokud vám omáčky zbude více, můžete ji rozmixovat zcela do hladka a použít jako nevšední smetanový základ pro zeleninovou polévku nebo zálivku na zapékané těstoviny s vejcem. Fantazii se meze nekladou!
Díky tomuto receptu získáte tradiční české jídlo s nádechem elegance a lehkosti. ochutnejte a uvidíte, že i koprová omáčka může být nezapomenutelná!
