Objevte tradiční českou chuť s receptem na krémovou kulajdu s koprem – vydatnou houbovou polévku se smetanou, bramborami, vejcem a aromatickým koprem.Ideální pro milovníky české kuchyně a domácího vaření. Naučte se, jak snadno připravit tuto lahodnou variantu klasické kulajdy krok za krokem.
Krémová kulajda s koprem je tradiční česká polévka,jejíž původ sahá hluboko do historie našich babiček.Je výjimečně chutná a výživná,s typickým aromatem kopru,houbami a vejci.Je to hustá smetanová polévka,která spojuje svěží kyselost,jemnost smetany a vůni lesa. V dnešní době může být kulajda vnímána jako gurmánské jídlo, a přesto si zachovává svou domácí a útulnou podstatu.Tento recept vás krok za krokem provede přípravou kulajdy do podoby lahodného krémového pokrmu, který potěší každého milovníka české kuchyně.
Suroviny
- 750 ml vody nebo zeleninového vývaru
- 250 ml smetany ke šlehání (30 – 33 % tuku)
- 3 větší brambory (ideálně typu B)
- 2 lžíce másla
- 2 lžíce hladké mouky
- 150 g čerstvých hub (nejlépe směs lesních hub nebo žampiony)
- 3 vejce
- 1 lžíce octa (nejlépe kvasného lihového nebo jablečného)
- 1 svazek čerstvého kopru (nebo 2 lžíce nasekaného mraženého kopru)
- Sůl dle chuti
- Čerstvě mletý pepř
- Špetka kmínu
Postup
- Nejprve si připravíme houby. Čerstvé houby důkladně očistíme od hlíny a nakrájíme je na menší kousky. Pokud používáme sušené houby, je třeba je minimálně 20 minut předem namočit do horké vody, aby nabobtnaly. Vodu ze sušených hub si ponechte – můžete ji později použít při vaření místo části vývaru, protože dodá polévce intenzivnější chuť.
- Oloupejte brambory a nakrájejte je na malé kostičky o velikosti přibližně 1 × 1 cm. Tímto způsobem se rychleji uvaří a zaručí rovnoměrné rozložení v polévce.
- Ve středním hrnci rozehřejte máslo, přidejte houby a krátce je osmahněte (asi 5-7 minut), dokud nepustí vodu a nezískají jemně zlatavou barvu. Přidejte špetku soli a kmínu, který zvýrazní houbové aroma. Pokud používáte lesní houby, chutě budou hlubší a zemitější.
- Do pánve s houbami přisypte mouku a vytvořte jíšku – míchejte mouku s houbami na střední teplotě po dobu 1-2 minut, dokud mouka neztratí syrovou chuť a nezíská lehce zlatavou barvu. Pozor, mouka by se neměla připálit, jinak by polévka mohla zhořknout.
- Za stálého míchání postupně přilévejte studenou vodu nebo vývar. V prvních okamžicích přilévejte jen po malých dávkách, abyste předešli vzniku hrudek. Jakmile se směs zjemní, vlijte zbytek tekutiny a dobře promíchejte.
- Přidejte nakrájené brambory a vařte na mírném ohni asi 15-20 minut,dokud nejsou brambory měkké. Občas promíchejte, aby se nic neusadilo na dně hrnce a nezačalo připékat.
- Mezitím si připravte ztracená vejce.V menším kastrolu přiveďte vodu k varu, přidejte ocet a lžící vytvořte ve vodě vír. Vajíčko si předem rozklepněte do hrnečku a opatrně jej vlijte do středu víru. Vejce vařte asi 3 minuty, aby byl žloutek ještě tekutý. Pomocí děrované naběračky vejce vytáhněte a přemístěte na talíř. Tento krok opakujte s dalšími vejci. Pokud chcete jednodušší variantu, můžete vejce případně uvařit natvrdo a později je nakrájet do polévky.
- Jakmile jsou brambory měkké,snižte plamen na minimum. Do hrnce přilijte smetanu, kterou jste si předem zahřáli, aby nedošlo k sražení, a celou polévku důkladně promíchejte. Nechte projít krátce varem, ale nevařte příliš intenzivně – jen několik minut lehce pobublávejte.
- Přidejte nasekaný kopr. Pokud dáváte přednost intenzivnější chuti, můžete množství kopru navýšit. Nejlepší je přidávat kopr až na konci přípravy, aby si zachoval svou svěžest a vůni.
- Ochutnejte a podle potřeby dochuťte solí, pepřem a případně trochou octa pro zvýraznění kyselkavé chuti. Množství octa závisí na vaší chuti – někteří preferují kulajdu více nakyslou, jiní jen lehce svěží.
- Polévku můžete částečně rozmixovat tyčovým mixérem, pokud máte rádi hladší a krémovější konzistenci. Není to nutné, ale mírné rozmixování některých brambor a hub dodá polévce hedvábnou strukturu.
- Na talíř servírujte nejprve jednu porci polévky a do středu položte jedno ztracené vejce. Na povrch můžete posypat ještě čerstvý kopr nebo pár kapek smetany pro ozdobu.
- Doporučení: Pokud polévku podáváte jako hlavní jídlo, skvěle se k ní hodí plátky čerstvého kváskového chleba nebo domácí pečivo. Kulajda díky své sytosti plně nahradí lehký oběd nebo večeři.
- Polévku lze skladovat v lednici až 3 dny,ovšem doporučuje se přidávat kopr a vejce až při podávání,aby neztratily svou čerstvost.
- Pro slavnostnější verzi můžete do každé porce přidat i malou lžičku crème fraîche nebo koprového pestem, které dodají jídlu nový chuťový rozměr.
- Kulajdu si můžete upravit podle sezóny – na jaře použijte mladý čerstvý kopr a první hřiby nebo smrže,na podzim pak sušené houby a hutnější brambory. V každém ročním období má jiný výraz a specifické kouzlo.
Krémová kulajda s koprem není jen obyčejná polévka - je to pocta regionálním tradicím, sezonním surovinám a jednoduchosti, která v sobě nese komplexní chuťový zážitek. Přestože postup vyžaduje určitý čas a péči, výsledek vás odmění jemnou krémovostí, pikantní kyselostí a bohatou texturou. Kulajda je ideální pokrm jak pro rodinný oběd, tak i jako součást slavnostního menu, a vždy potěší srdce každého milovníka českých chutí.
