Objevte lahodné krémové houbové rizoto s vůní čerstvého tymiánu – snadný recept na sytý a voňavý pokrm plný chuti. Toto italské rizoto s houbami je ideální volbou pro rychlý oběd nebo večeři. Připravte si domácí houbové rizoto krok za krokem a vychutnejte si dokonalou kombinaci krémové konzistence, aromatických bylinek a bohaté chuti lesních hub. Ideální i pro vegetariány.
Krémové houbové rizoto s tymiánem je lahodný a vydatný pokrm, který potěší nejen milovníky italské kuchyně, ale i každého, kdo touží po jemné a chutné večeři. V tomto receptu se snoubí aromatické lesní houby, voňavý tymián a krémová struktura pravého italského rizota připravovaného postupným přidáváním vývaru. Ideální volba pro podzimní či zimní dny, kdy toužíme po něčem teplém a sytém. Přestože se jeho příprava může zdát náročnější, je tento recept dobře zvládnutelný i pro začínající kuchaře.
Suroviny
- 300 g kulatozrnné rýže (např. Arborio,Carnaroli nebo Vialone Nano)
- 200 g čerstvých lesních hub (např. hříbky, lišky, žampiony nebo směs)
- 1 malá cibule (nejlépe šalotka)
- 2 stroužky česneku
- 2 lžíce olivového oleje extra panenského
- 1 lžíce másla (případně více na dochucení na konci)
- 100 ml suchého bílého vína
- 700 - 800 ml zeleninového nebo kuřecího vývaru (ideálně domácího)
- 2 - 3 snítky čerstvého tymiánu (případně 1 lžička sušeného)
- 50 g parmazánu (najemno nastrouhaného)
- Sůl a čerstvě mletý černý pepř dle chuti
- Volitelné: lžíce mascarpone nebo smetany pro extra krémovou konzistenci
Postup
- V hlubší pánvi nebo hrnci rozehřejte olivový olej spolu s máslem. Přidejte najemno nakrájenou cibuli a nechce ji zesklovatět na mírném plameni, což bude trvat asi 5 minut. Dbejte na to, aby cibulka nezhnědla, pouze změkla a zprůhledněla.
- Přidejte nasekaný česnek a krátce orestujte,asi 30 sekund,dokud se nerozvoní. Poté přidejte i nakrájené houby. Podle typu hub skrojte silnější nožičky, větší kusy přepulte nebo nakrájejte. Restujte společně cca 7-10 minut,dokud houby nepustí vodu a ta se neodpaří. Měly by pěkně zhnědnout a získat intenzivní vůni.
- Vmíchejte snítky čerstvého tymiánu – listy můžete otrhat a stonky vyhodit, pokud používáte sušený, přidejte ho teď. Nechte chvíli zahřát, aby rozvinul své aroma. Pokud máte rádi výraznější vůni bylinek, lze tymián doplnit i čerstvou nasekanou petrželkou ke konci vaření.
- Přisypte rýži a dobře ji promíchejte s houbovou směsí. Cílem je, aby byla každé zrno rýže obalené tukem, což napomůže dokonale krémové konzistenci. Restujte cca 1-2 minuty, dokud rýže nezačne zlehka průsvitnět.
- Zalijte suchým bílým vínem a za stálého míchání nechte odpařit alkohol. Víno dodá rizotu jemnou kyselkavou chuť a vyváží bohatost hub a sýru.
- Začněte postupně přilévat horký vývar – ideálně po jedné naběračce. Každou dávku vývaru nechce téměř vyvařit,než přidáte další. Tento proces míchání a dolévání trvá 18-20 minut. Díky tomu se z rýže uvolní škrob,který zahustí celé rizoto bez nutnosti přidávání mouky nebo hustidla.
- Rizoto ochutnávejte – rýže by měla být uvařená al dente,tedy na skus. na posledních pár minut můžete přidat lžíci mascarpone nebo lžíci smetany pro extra krémovou a bohatou strukturu (není to nutné,ale doporučujeme pro slavnostnější verzi).
- Na závěr, když je rizoto hotové a rýže má požadovanou konzistenci, stáhněte hrnec z ohně a vmíchejte nastrouhaný parmazán. Případně přidejte ještě malý kousek másla. Rizoto by mělo být krásně vláčné a krémové, nikdy suché nebo převařené.
- Dochutťe solí a čerstvě mletým pepřem dle své chuti. Nezapomeňte vyndat snítky tymiánu, pokud jste je použili celé.
- Podávejte ihned na vyhřátém talíři - horké rizoto rychle tuhne, proto ho doporučujeme servírovat okamžitě po přípravě. Ozdobit můžete několika tenkými hoblinkami parmazánu, čerstvým tymiánem nebo několika kapkami kvalitního olivového oleje.
Tipy pro perfektní rizoto
- Nepřestávejte míchat! Míchání je klíčem k tomu, aby rýže uvolnila škrob a rizoto bylo jemně krémové. Nechte rýži odpočinout pouze na chviličku mezi jednotlivými přiléváními vývaru, jinak bude pokrm málo kompaktní.
- Používejte teplý vývar, nikdy studený. Pokud byste dolévali studený vývar, pokaždé byste nádobu zchladili a zpomalili proces vaření. Teplý vývar udržuje teplotu a napomáhá rovnoměrnému vaření rýže.
- Nešetřete na surovinách – kvalitní rýže a chutný, ideálně domácí vývar vám zaručí umami a zcela jiný výsledek než použití instantních kostek.
- Parmazán si strouhejte těsně před přidáním, vyhněte se již připraveným baleným směsím – s čerstvým sýrem dosáhnete podstatně lepšího výsledku i chuti.
- Pokud používáte sušené houby, namočte je předem do teplé vody (cca 20 minut) a tuto vodu sceďte a částečně ji přidejte k vývaru pro intenzivnější houbovou chuť.
- Rizoto není vhodné k předehřívání – podává se vždy čerstvé. Pokud ho potřebujete připravit dopředu, připravte ho tak, že ho nedovaříte úplně (cca 75 %), a pak jej před podáváním dokončete s dalším vývarem během několika minut.
Servírování
kromě samostatného servírování je krémové houbové rizoto skvělé jako příloha k pečenému masu, například vepřové panence nebo grilovanému kuřecímu stehnu. Výborně si rozumí i se zeleninou – můžete ho doplnit o listový špenát, pečenou dýni nebo karamelizovanou cibulku.
Pokud plánujete gurmánskou večeři, podávejte houbové rizoto s doprovodem kvalitního suchého vína – italské Pinot Grigio nebo Chardonnay jsou skvělou volbou, která nádherně naváže na chuť lesních hub, parmazánu a tymiánu.
Nezapomeňte – rizoto je o textuře, chuti a čerstvosti. Připravené s láskou a kvalitními surovinami se stává pokrmem, který si vaši hosté budou pamatovat.
