Objevte recept na křupavé kuře po korejsku – lahodně pikantní a dokonale křupavé kuřecí kousky ve sladko-pálivé omáčce inspirované korejskou kuchyní. Snadná příprava, autentická chuť a ideální volba pro milovníky exotických jídel. Připravte si doma populární korejské smažené kuře (Korean Fried Chicken) jako z restaurace!
Křupavé kuře po korejsku je jedním z nejoblíbenějších pokrmů korejské kuchyně, které si získalo srdce gurmánů po celém světě. Vyniká svou dokonalou rovnováhou mezi křupavým obalem, šťavnatým masem a výraznou sladko-pikantní omáčkou. Tento recept vám ukáže, jak si tuto dobrotu připravit doma tak, aby mohla soutěžit s tím nejlepším, co byste dostali v korejské restauraci.
Suroviny
Na kuře
- 1 kg kuřecích křídel nebo stehenního masa bez kostí (může být i s kostí podle preference)
- 1 lžička soli
- ½ lžičky mletého černého pepře
- 1 lžíce čerstvého strouhaného zázvoru
- 1 lžíce rýžového vína (nebo suchého bílého vína)
- 1 stroužek česneku, nasekaný nadrobno
Na těstíčko
- 1 šálek kukuřičného škrobu (maizena)
- ½ šálku hladké mouky
- 1 vejce
- 150 ml studené vody nebo sodové vody
- Špetka soli
Na omáčku
- 2 lžíce rostlinného oleje
- 2 stroužky česneku, nasekané nadrobno
- 1 lžička čerstvého strouhaného zázvoru
- 3 lžíce korejské fermentované chilli pasty Gochujang
- 1 lžíce sojové omáčky
- 2 lžíce jablečného octa (nebo rýžového octa)
- 2 lžíce medu nebo kukuřičného sirupu
- 1 lžíce hnědého cukru
- 4 lžíce vody
- 1 lžička sezamového oleje
- Sezamová semínka a jarní cibulka na ozdobu
Na smažení
- rostlinný olej (např. řepkový nebo slunečnicový) na hluboké smažení
Postup
Příprava korejského křupavého kuřete je sice časově náročnější, ale výsledek rozhodně stojí za to. Pokud budete dodržovat následující kroky a doporučení, odmění se vám dokonale křupavým kuřetem s jedinečnou chutí, kterou si zamilujete.
1. Příprava kuřete
Začněte tím, že očistíte a nakrájíte kuřecí maso na vhodné kousky. Pokud používáte stehenní maso, nakrájejte ho na menší porce, aby se rychleji prosmažilo. Pokud používáte kuřecí křídla, ponechte je celé, případně rozdělte na kloubu. Následně maso osolte, opepřete a vložte do misky.
Přidejte strouhaný zázvor, nasekaný česnek a rýžové víno. Dobře promíchejte,aby se maso obalilo v marinádě. Nechte při pokojové teplotě alespoň 15-20 minut marinovat, nebo ideálně zakryjte fólií a vložte na 1-2 hodiny do lednice.
2.Připravte těstíčko
Ve středně velké míse smíchejte kukuřičný škrob a hladkou mouku. Přidejte špetku soli. Poté přilijte studenou vodu nebo sodovou vodu (sodová voda ještě více přispívá k dosažení křupavější konzistence), přidejte vejce a vše zamíchejte, dokud nezískáte hladké těsto střední hustoty. nemělo by být příliš řídké ani příliš husté. Konzistence by měla připomínat těsto na palačinky, ale o něco hustší.
3. Obalení kuřete
Vyjměte marinované maso z lednice a osušte papírovou utěrkou,aby těstíčko lépe přilnulo.Každý kousek masa obalte důkladně v těstíčku. Můžete si pomoci vidličkou nebo kleštěmi, aby se těsto obalilo rovnoměrně.
4. smažení kuřete
Připravte si hlubokou pánev nebo fritovací hrnec a nalijte do něj dostatek oleje (olej by měl pokrývat kousky masa). Zahřejte olej na teplotu cca 170-180 °C. Pokud nemáte teploměr, zkuste vhodit malý kousek těsta – pokud okamžitě vesele bublá a vyplave, olej je připraven.
Vkládejte maso po částech do oleje, aby se teplota nesnížila.Smažte 5-7 minut do zlatohnědé barvy, poté vyjměte a položte na papírové ubrousky, které odsají přebytečný tuk.
Pro extra křupavost doporučujeme smažit maso dvakrát – první smažení vás zbaví většiny vlhkosti a druhé dodá kuřeti perfektní křupavý finiš.
Takže poté, co částku usmažíte poprvé, nechte ji asi 5 minut odpočinout a pak znovu na 2-3 minuty vložte do rozpáleného oleje. Výsledkem bude ultra křupavé kuře.
5. Příprava omáčky
Ve středním hrnci nebo hlubší pánvi rozehřejte 2 lžíce rostlinného oleje. Přidejte nasekaný česnek a strouhaný zázvor. Nechte krátce orestovat, dokud se nezačne uvolňovat vůně, ale dejte pozor, aby se česnek nepřipálil.
poté přidejte korejskou pastu Gochujang a míchejte, dokud se nerozpustí. Přidejte sojovou omáčku, jablečný ocet, med, cukr a vodu. Pomalu promíchávejte, dokud se cukr nerozpustí a omáčka nezíská lesklou, hladkou konzistenci. Nakonec vmíchejte sezamový olej pro zvýraznění chuti.
6.Oblití kuřete omáčkou
Vložte všechny kousky usmaženého kuřete do velké mísy nebo pánve, nalijte na ně připravenou omáčku a jemně promíchejte, aby se každý kousek obalil. Pokud preferujete křupavost, omáčku můžete pouze podávat zvlášť a kuře v ní namáčet. V opačném případě nechte kuře několik minut odpočinout s omáčkou, aby se chutě dobře spojily.
7. servírování
Přendejte kuře na servírovací talíř nebo mísu. Ozdobte nasekanou jarní cibulkou a posypte sezamovými semínky. Podávejte s čerstvým salátem, nakládanou ředkví (tzv.danmuji), rýží nebo například kimchi.
Jídlo skvěle doplní i chladné pivo nebo lehké korejské víno (soju). Pokud připravujete pro více osob, kuře zůstává křupavé i po delší době díky dvoufázovému smažení, což z něj dělá ideální volbu pro večírky nebo rodinné oslavy.
Závěrečné tipy a rady
- nepřehánějte to s teplotou oleje – příliš vysoká teplota může kuře rychle spálit zvenčí, ale uvnitř zůstane syrové.
- Použijte Gochujang pastu kvalitní značky - její chuť dělá celý charakter omáčky.
- Lze experimentovat i s jinými typy masa – např. kuřecí prsa jsou dietnější, ale suchější.
- Přidejte k omáčce pár kapek limetkové šťávy, pokud toužíte po svěžejší chuti.
- Kuře lze připravit i bez omáčky – jako korejské „yangnyeom“ kuře, tedy čistě smažené s kořením.
Ať už se rozhodnete připravit křupavé kuře po korejsku jako hlavní chod na oběd, nebo jako večerní pochoutku ke sledování filmu, jedno je jisté - tento pokrm si oblíbí celá rodina i přátelé. Jeho chuťová hloubka a nezaměnitelná textura z něj dělají jeden z nejžádanějších receptů asijské kuchyně, který si můžete bez obav vyzkoušet v pohodlí domova.
