Objevte tradiční chuť české kuchyně s receptem na lahodnou kulajdu s čerstvým koprem. Krémová polévka plná brambor, hub a vajec potěší každého milovníka domácích jídel. Snadná a rychlá příprava – ideální recept na poctivý oběd nebo večeři. Připravte si kulajdu jako od babičky s výraznou chutí kopru a smetany!
Kulajda s čerstvým koprem je tradiční česká polévka, která se vyznačuje svou výraznou chutí díky kombinaci smetany, kyselosti octa, vůně čerstvého kopru a lahodného podkladu z hub a brambor. tato sytá a krémová polévka je skvělá jako předkrm, ale v mnoha domácnostech se často servíruje i jako hlavní jídlo. Díky jednoduchým surovinám a poměrně rychlé přípravě si ji můžete uvařit kdykoliv během roku, avšak nejlepší je v sezoně čerstvých hub a voňavého zeleného kopru.
Suroviny
- 400 g čerstvých hub (nejlépe hříbky, ale můžete použít i žampiony nebo směs lesních hub)
- 500 g brambor
- 1 l zeleninového nebo drůbežího vývaru
- 250 ml zakysané smetany
- 250 ml smetany ke šlehání (min 30% tuku)
- 60 g hladké mouky
- 2 lžíce másla
- 2 lžíce octa (nejlépe vinný nebo jablečný)
- 1 vejce na osobu (4 vejce pro 4 porce)
- 1 svazek čerstvého kopru
- 1 menší cibule
- Bobkový list (2 kusy)
- Nové koření (3 kuličky)
- Celý pepř (5 kuliček)
- Sůl, pepř na dochucení
- cukr podle chuti (1 lžička pro jemnější sladko-kyselou chuť)
Postup
- Začněte tím, že si očistíte houby od nečistot. Pokud máte lesní houby,důkladně je očistěte kartáčkem nebo vlhkým hadříkem,abyste zabránili přímému namáčení. Krájejte je na středně velké kousky – ani příliš malé, ani velké, abyste mohli v polévce cítit jejich strukturu.
- Cibuli nakrájejte nadrobno a v hrnci ji na másle smažte do zesklovatění. Přidejte nakrájené houby a krátce je opečte, aby se rozvinula jejich chuť.
- Poté přidejte bobkový list, nové koření a kuličky pepře. Zalijte zeleninovým vývarem a přiveďte k varu. Následně stáhněte plamen a na mírném ohni vařte zhruba 10 minut, aby se chutě propojily.
- Mezitím si oloupejte a nakrájejte brambory na kostičky. Tyto přidejte do polévky a opět vařte asi 15 minut,dokud brambory nezměknou.
- V míse si mezitím připravte jíšku. Do smetany ke šlehání přimíchejte hladkou mouku, důkladně promíchejte, aby se nevytvořily hrudky. Tento smetanovo-moučný základ pomalu za stálého míchání vlijte do polévky. Pokud nechcete riskovat srážení smetany, můžete směs nejprve ztemperovat trochou horkého vývaru, než ji přidáte do hrnce.
- Polévku dobře promíchejte, aby se jíška nezhrudkovatěla, a nechte provařit dalších 10 minut, dokud směs nezhoustne a mouka se plně provaří.
- Nyní přichází jeden z kroků, který kulajdě dodává charakteristickou sladko-kyselou chuť. Do polévky přidejte ocet podle chuti (obvykle dvě lžíce), dochuťte solí a případně cukrem, abyste vyvážili kyselost. Tento krok je velmi individuální a doporučujeme ochutnávat a upravovat podle vlastních preferencí.
- Důležité doporučení: Pokud se bojíte, že ocet srazí smetanu, přidávejte ho až po odstavení z ohně, nebo přímo do servírovacího talíře před podáváním. Zajistíte tak krémovost a elegantní vzhled polévky bez sraženin.
- Na závěr najemno nasekejte čerstvý kopr. Polévku jím bohatě posypte – chuť kopru by měla být dominantní,ale ne rušivá. Často se přidává až na úplný konec, těsně před podáváním, aby si uchoval svěží aroma.
- V samostatném menším kastrůlku nebo hluboké pánvi si mezitím připravte zastřená vejce. Přiveďte vodu k varu,přidejte lžíci octa,snížíte var na mírné perlení a poté pomocí lžíce vytvořte vír. Do něj opatrně rozklepněte vejce a nechte ho asi 2-3 minuty jemně povařit, dokud bílek nezpevní a žloutek zůstane tekutý.
- Pomocí naběračky vejce vyjměte a položte do studené vody, aby se proces vaření přerušil a vejce si podrželo krémový žloutek uvnitř. Při podávání pak vejce mírně ohřejte nebo ho přidejte horké přímo z vody na talíř s polévkou.
- Při servírování dejte do každého talíře jednu porci polévky a na ni položte zastřené vejce. Nakonec ještě můžete zakápnout pár kapkami smetany a ozdobit snítkou čerstvého kopru pro efekt.
Kulajda s čerstvým koprem je polévka, která krásně propojuje zemité tóny hub a brambor s výraznou chutí smetany, octa a kopru. Díky zastřenému vejci, které dodává pokrmu luxusní akcent, může směle soupeřit i s náročnějšími recepty.
Chuť i vůně kulajdy se krásně rozvine při opětovném ohřátí, takže si ji můžete připravit klidně den dopředu. V chladničce bez problémů vydrží až dva dny, aniž by utrpěla její konzistence či aroma. zastřená vejce si ale připravte vždy čerstvá těsně před podáváním, aby si uchovala požadovaný efekt a nerozvařený žloutek.
Kulajda je rovněž skvělým způsobem, jak zužitkovat sezonní houby a čerstvé bylinky, které během léta a podzimu přetékají z každé zahrádky. V zimním období si ji můžete připravit i ze sušených hub, které předem namočíte alespoň na hodinu do teplé vody. Vývar z hub pak klidně použijte jako základ polévky pro ještě intenzivnější chuť.
Pokud si chcete kulajdu trochu odlehčit, můžete nahradit smetanu ke šlehání lehčí variantou (například smetanou na vaření s 12-15 % tuku), a vynechat mouku, čímž docílíte řidší, ale dietnější verze. Nicméně pro autentický zážitek a nenahraditelnou konzistenci je plnotučná smetana a poctivá jíška tou pravou volbou.
Tradiční česká kuchyně je bohatá na pokrmy, které sází na sezonní suroviny a léty prověřené kombinace chutí. Kulajda s čerstvým koprem je jedním z těchto pokrmů – jednoduchá,ale chuťově komplikovaná,vydatná a natolik univerzální,že si ji oblíbíte skutečně v jakémkoliv ročním období.
