Objevte tradiční francouzský recept na kuře na víně po Burgundsku (Coq au Vin), který potěší každého gurmána. Pomalu dušené kuřecí maso v červeném víně s cibulkami, slaninou, žampiony a bylinkami tvoří dokonale aromatický a sytý pokrm, ideální na slavnostní oběd i večeři. Naučte se, jak připravit autentické kuře na víně krok za krokem a přeneste chuť francouzského Burgundska přímo na váš stůl.
Kuře na víně po burgundsku, známé jako Coq au Vin, je tradiční francouzské jídlo, které v sobě spojuje šťavnaté kuřecí maso, bohatou chuť červeného vína, bylinek a zeleniny. Toto jídlo je dokonale vhodné pro slavnostní oběd i pohodovou rodinnou večeři. Pomalé dušení v aromatickém víně zajišťuje, že maso zůstane měkké, šťavnaté a nasákne komplexní chutí omáčky. Příprava tohoto pokrmu není náročná,ale vyžaduje trpělivost a lásku k vaření,což z něj dělá gurmánský zážitek.
Suroviny
- 1 celé kuře (cca 1,5-2 kg) nebo odpovídající množství kuřecích stehen a stehen s kostí
- 750 ml suchého červeného vína (ideálně Burgundské nebo Pinot Noir)
- 150 g uzené slaniny
- 1 velká cibule
- 2-3 stroužky česneku
- 2 mrkve
- 200 g malých žampionů nebo hříbků
- 2 lžíce rajčatového protlaku
- 2 lžíce hladké mouky
- 2 lžíce másla
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 bobkový list
- 1 snítka tymiánu
- 1 snítka rozmarýnu
- 2 lžíce nasekané petrželky (na ozdobu)
- Sůl
- Čerstvě mletý černý pepř
Postup
Příprava tohoto pokrmu začíná marinádou, která kuřeti dodá bohatou chuť a vůni. Nejlepší výsledky dosáhnete, když maso necháte ve víně uležet přes noc.
1. Marinování kuřete
- Kuře naporcujte na menší kousky - stehna, křidýlka, prsa s kostí. Kůži ponechte, během přípravy se pěkně opeče a dodá pokrmu chuť.
- kousky masa vložte do velké mísy nebo nepropustné nádoby.
- Přidejte nakrájenou cibuli na proužky, na kolečka nakrájené mrkve, oloupané stroužky česneku, bobkový list, tymián a rozmarýn.
- Celou směs zalijte červeným vínem tak, aby maso bylo zcela ponořené. Přiklopte a nechte marinovat v lednici ideálně přes noc, minimálně však 6 hodin.
2. Opečení kuřete a příprava základu
- Po marinování kuře vyjměte z vína a zeleninu s kořením přeceďte. Víno si ponechte – bude sloužit jako základ omáčky.
- Masové kousky osušte papírovou utěrkou. Suché maso lépe zhnědne.
- Na velké pánvi nebo v silnostěnném hrnci rozehřejte olivový olej s jednou lžící másla.
- Kuřecí maso opečte ze všech stran dozlatova. Nedávejte do pánve příliš mnoho masa najednou, aby se nesmažilo spíše ve vlastní šťávě.
- Opečené maso vyjměte a dejte stranou.
3. Příprava omáčky a dušení
- Do stejného hrnce přidejte nakrájenou slaninu a opečte ji dozlatova. Tím uvolníte tuk a další chuť do základu.
- Přidejte odkapanou cibuli, mrkev a česnek z marinády. Restujte, až lehce změknou a cibule zesklovatí.
- Vmíchejte rajčatový protlak a chvíli zarestujte. Poté přidejte hladkou mouku a míchejte, aby se slanina se zeleninou lehce obalila.
- Vraťte kuřecí maso do hrnce a zalijte vše scezeným marinovacím vínem.
- Víno přiveďte k varu, poté snižte teplotu a vařte na mírném plameni. Přidejte zpět bobkový list, tymián a rozmarýn. Přiklopte poklicí.
- Nechte dusit zhruba 45-60 minut.Maso by mělo být měkké a téměř odpadat od kosti.
4. Žampiony a finální dochucení
- Na malé pánvi rozpusťte zbylou lžíci másla a orestujte očištěné a na čtvrtky nakrájené žampiony dozlatova.
- Po 45 minutách dušení přidejte houby do hrnce s kuřetem a pokračujte v dušení dalších 10-15 minut bez pokličky. Tím se omáčka zredukuje a zhoustne.
- Ochutnejte omáčku. Dochutíme solí, pepřem a případně trochou cukru, pokud je víno velmi suché a kyselé.
5. Servírování
- Hotový pokrm podávejte teplý, posypaný nasekanou čerstvou petrželkou.
- Nejlépe chutná s bramborovou kaší, máslovými brambory, noky nebo kvalitní bagetou, kterou lze namáčet do omáčky.
- Doporučuje se podávat se stejným vínem, v jakém bylo kuře připravováno, aby se chuť pokrmu a nápoje harmonicky doplňovala.
Důležité doporučení: Ujistěte se, že použité červené víno je kvalitní a chutnalo by vám i samotné. Chuť dobrého vína se výrazně promítne do výsledné omáčky. O nekvalitní víno se může pokazit celý pokrm!
Tipy a variace
- Pokrm lze připravit i z krůtího masa, pokud preferujete jinou chuť nebo hledáte dietnější variantu.
- Některé recepty přidávají i malé perličkové cibulky, které se karamelizují a přidají sladší kontrast k vínu.
- Pokud víno nezbyde, můžete pro část tekutiny použít silný drůbeží vývar, ale víno by mělo zůstat dominantní.
- Pokrm výborně chutná i druhý den, kdy se chutě více propojí. Zvažte jej připravit dopředu.
- Na zahustění omáčky lze na závěr použít klasické beurre manié – máslo promíchané s moukou. Podobnou hustotu však získáte i redukcí bez nutnosti dalších ingrediencí.
Závěr
Kuře na víně po Burgundsku je ukázkou tradiční francouzské kuchyně v její nejchutnější podobě. Vyžaduje sice delší přípravu, avšak výsledek stojí za každý okamžik u sporáku. Omamná vůně červeného vína, bylinek a kuřecího masa naplní vaši kuchyni a vytvoří nezapomenutelnou atmosféru.
Coq au Vin není jen jídlem, ale gurmánským prožitkem, který ukazuje, jak jednoduché suroviny mohou vytvořit pokrm hodný královské tabule. Věřte, že jakmile se do něj jednou pustíte, rádi se k tomuto receptu vrátíte. Bon appétit!
