Objevte lahodný recept na kuře na víně s bylinkami – jednoduchý a voňavý pokrm, který potěší každého milovníka dobrého jídla. Šťavnaté kuřecí maso pečené na bílém nebo červeném víně, doplněné aromatickými bylinkami jako je tymián, rozmarýn či oregano. Ideální volba pro slavnostní oběd i rodinnou večeři.Vyzkoušejte tradiční chuť francouzské kuchyně v českém podání!
Kuře na víně s bylinkami je výtečný pokrm inspirovaný francouzskou kuchyní, který spojuje jemnost drůbežího masa s aromatickými bylinkami a hloubkou červeného vína. Tato varianta je ideální pro nedělní oběd, slavnostní večeři, ale i jako pohodové jídlo pro všední den. Při správné přípravě se kuře dokonale rozpadá, víno vytvoří bohatou omáčku a bylinky přidají svěží a voňavý nádech. Pojďme si krok za krokem ukázat, jak připravit tento kulinářský zážitek i u vás doma.
Suroviny
- 1 celé kuře (cca 1,5 kg), rozporcované na menší kusy
- 2 lžíce olivového oleje
- 2 střední cibule, nakrájené najemno
- 4 stroužky česneku, nasekané
- 2 mrkve, nakrájené na kolečka
- 200 g žampionů, očištěných a rozpůlených
- 150 g slaniny nakrájené na kostičky
- 1 lžíce hladké mouky
- 500 ml kvalitního červeného vína (např. Pinot Noir nebo Cabernet Sauvignon)
- 250 ml kuřecího vývaru
- 2 snítky čerstvého rozmarýnu
- 4 snítky čerstvého tymiánu
- 2 bobkové listy
- Hrubě mletý černý pepř
- Sůl podle chuti
- Špetka cukru (volitelně)
- Petrželka na ozdobu
Postup
Doporučení: Použijte kvalitní červené víno, které byste si rádi dali i k jídlu – dobré víno udělá to nejlepší s omáčkou!
1. Nejprve si připravíme všechny suroviny. Kuře omyjeme, osušíme papírovou utěrkou a rozdělíme na menší porce (stehna, prsa, křídla). Pokud máme celé kuře,oddělíme části tak,aby maso mohlo rovnoměrně přijímat chuť z vína a bylinek. Cibuli, česnek a mrkev nakrájíme, žampiony opláchneme a rozpůlíme.
2. V hlubokém širokém hrnci (nejlépe litinovém) nebo větší pánvi rozehřejeme olivový olej. Přidáme kostičky slaniny a restujeme dozlatova – slanina díky tomu uvolní tuk, na kterém budeme později smažit kuře.
3.Jakmile je slanina krásně křupavá, vyjmeme ji děrovanou lžící stranou na talíř. Vložíme porce kuřete – nejlépe po částech, aby se rovnoměrně zatáhly – a opečeme je ze všech stran dozlatova. Trvá to asi 3-4 minuty z každé strany. Opečené kousky přendáme k osmažené slanině.
4. Do výpeku přidáme nakrájenou cibuli, restujeme 3-5 minut, dokud nezprůhlední. Poté přidáme česnek a mrkev, restujeme další 3 minuty. Následně přijdou na řadu žampiony - jejich přidáním získá omáčka zemité tóny a houbovou hloubku. Dusíme vše ještě asi 5 minut, dokud se houby lehce nezmenší.
5. Vrátíme zpět do hrnce opečené kuře a slaninu. Posypeme hladkou moukou, promícháme a necháme 2-3 minuty zapéct – mouka pomůže směs zhoustnout. Následně zalijeme červeným vínem a kuřecím vývarem. Přidáme snítky rozmarýnu,tymiánu,bobkové listy,osolíme,opepříme a případně přisladíme špetkou cukru,pokud se zdá omáčka příliš kyselá.
6. Přivedeme směs k varu, poté stáhneme na mírný plamen, přiklopíme pokličkou a necháme dusit přibližně 45-60 minut, dokud maso není úplně měkké. Občas promícháme, aby se omáčka nepřipálila, a zkontrolujeme hladinu tekutiny - pokud by se tekutina odpařovala příliš rychle, přidáme ještě trochu vývaru nebo vína.
7. Když je kuře měkké a omáčka zredukovaná na hustší konzistenci, vyjmeme snítky bylinek a bobkové listy. Dle potřeby ještě dochutíme solí či pepřem.Omáčka by měla být sytá, voňavá a s jemnou vínovou strukturou, která doplňuje chuť masa.
8. Kuře na víně s bylinkami podáváme ideálně s bramborovým pyré nebo rozpečenou bagetou. Skvělou přílohou jsou také široké domácí nudle nebo kořenová zelenina pečená v troubě. Talíř ozdobíme nasekanou čerstvou petrželkou pro svěží efekt.
Tipy a varianty
- Pokud máte více času, můžete maso i omáčku přepečovat v troubě – přiklopte poklicí a dejte dusit na 160 °C přibližně hodinu. trouba dodá ještě lepší strukturu omáčce.
- Víno - zásadní složka, pečlivě vybírejte. Pro jemnější chuť zvolte Pinot Noir, pro hlubší tóny Merlot nebo Syrah. Vždy používejte víno, které byste pili i samotné.
- Pro extra jemnou omáčku můžete na závěr přidat lžíci másla – omáčka bude lesklá a získá sametovou texturu.
- Některé verze tohoto receptu přidávají do omáčky rajčatový protlak nebo pár lžic brandy – můžete experimentovat dle vlastní chuti.
- Veganskou variantu lze připravit ze seitanových nebo houbových náhražek masa, s použitím zeleninového vývaru a bez slaniny.
Skladování a ohřev
Pokud vám zbyde, kuře na víně chutná druhý den možná ještě lépe - chutě se nádherně prolnou. Uchovávejte ho v uzavíratelné nádobě v lednici, kde vydrží až 3 dny. Ohřívejte na mírném plameni pod pokličkou, případně přidejte trochu vody nebo vývaru, aby omáčka nebyla příliš hustá.Tento pokrm se také skvěle hodí k zamrazení.Pokud plánujete zamrazit, oddělte porce a dejte do vzduchotěsných nádob. Mražené vydrží zhruba 2 měsíce.
Historie a inspirace
Kuře na víně s bylinkami, známé ve Francii jako „Coq au Vin“, patří k nejikoničtějším receptům francouzské kuchyně. Původně se jednalo o pokrm ze staršího kohouta, který se díky dlouhému dušení stal křehkým. V dnešní době je běžnější používat kuře, které je snadněji dostupné a rychlejší na přípravu. Tento recept dokládá umění využití jednoduchých surovin a jejich proměny pomocí trpělivosti a kvalitních ingrediencí v jedinečný gurmánský zážitek.
Kuře na víně tedy není jen jídlo, ale i zážitek - jeho vůně naplní váš domov a chuť potěší všechny u stolu. Tento recept je výzvou i pro začátečníky, ale s trochou pečlivosti a lásky k vaření přinese opravdu jedinečný výsledek.
Dobrou chuť!
