Objevte lahodný recept na kuře na víně s houbami – klasické české jídlo s vůní francouzské kuchyně. Jemně dušené kuřecí maso na bílém nebo červeném víně, doplněné orestovanými houbami, cibulkou a bylinkami. Ideální večeře pro milovníky tradičních i gurmánských chutí. Vyzkoušejte náš jednoduchý recept krok za krokem a potěšte své chuťové pohárky!
kuře na víně s houbami je jedním z tradičních pokrmů francouzské kuchyně, známým také jako „Coq au vin“. Tento recept přináší kombinaci jemného kuřecího masa, aromatických hub a plné chuti červeného vína, která se krásně propojí během pomalého dušení. Přestože původní francouzská varianta používá kohouta, v domácích podmínkách je běžnější použití kuřecího masa. Tento pokrm je ideální pro slavnostní příležitosti, nedělní oběd nebo romantickou večeři. Nenechte se odradit délkou přípravy – výsledek za tu námahu rozhodně stojí.
Suroviny
- 1 celé kuře (nebo 4 kuřecí stehna a 4 paličky)
- 200 g žampionů (či mix lesních hub - hříbky, lišky apod.)
- 150 g anglické slaniny nebo pancetty
- 2 větší cibule
- 4 stroužky česneku
- 1 mrkev (volitelně)
- 750 ml červeného vína (ideálně suché,např. Pinot Noir nebo Merlot)
- 100 ml drůbežího vývaru
- 2 lžíce hladké mouky
- 2 lžíce rajčatového protlaku
- 2 lžíce másla
- 2 lžíce oleje (slunečnicového nebo olivového)
- 2 bobkové listy
- 1 lžička tymiánu (čerstvý nebo sušený)
- 3-4 kuličky nového koření
- 4-5 kuliček černého pepře
- Sůl a čerstvě mletý pepř dle chuti
- Petrželová nať na ozdobení
Postup
Krok za krokem si připravíme vynikající kuře na víně s houbami, které se bude rozplývat na jazyku.
1. Připrava masa a surovin
Kuře očistěte a rozdělte na jednotlivé části – stehna, paličky a prsa. Pokud používáte pouze stehna a paličky, tento krok přeskočte. Kosti můžete nechat, maso díky nim získá víc chuti. V hluboké míse nebo misce naložte kuře do vína – přidejte bobkový list, pár kuliček nového koření, černý pepř a tymián. Nechte přes noc nebo alespoň 8 hodin marinovat v chladu. Pokud nemáte tolik času, doporučujeme aspoň hodinu, aby maso víno nasálo.
Marinování je klíčovým krokem,protože dodá masu hloubku chuti a jemnost – nepodceňujte ho.
2. Příprava základu
Cibuli oloupejte a nakrájejte na měsíčky, česnek nasekejte nadrobno.Slaninu nakrájejte na tenké nudličky.V hluboké pánvi nebo hrnci rozpusťte máslo s trochou oleje. Přidejte slaninu a restujte dozlatova - pustí tuk, který dodá pokrmu krásnou chuť. Poté přisypte cibuli a restujte ji na mírném ohni dosklovata. Přidejte česnek a případně i na kolečka nakrájenou mrkev. Krátce restujte, dokud se zelenina nerozvoní.
3. Opečení masa
Kuřecí maso osušte papírovou utěrkou (aby se lépe opékalo) a lehce osolte.V jiné pánvi nebo ve stejném hrnci (po vyndání cibulového základu) zprudka opečte jednotlivé kusy masa ze všech stran dozlatova. Opečené maso odkládejte bokem.
4. Smažení hub
V pánvi orestujte na malém množství oleje očištěné, na plátky pokrájené houby. Pokud použijete lesní houby, dávají pokrmu intenzivnější chuť. Restujte do zlatavé barvy, lehce osolte a opepřete. odložte bokem.
5. Zahuštění a restování protlaku
do pánve s cibulovým a slaninovým základem přidejte rajčatový protlak a nechte krátce zarestovat, čímž se zbaví kyselosti. Na závěr zaprašte hladkou moukou a lehce opražte, aby vznikl základ na omáčku. Nepřehánějte to s množstvím mouky – omáčka má být jemně zahuštěná, ne těžká.
6. Spojení všeho dohromady
Do hrnce k cibulovému základu vraťte opečené maso, přilijte víno z marinády (klidně přeceďte přes síto), přidejte drůbeží vývar, dochuťte solí, pepřem, případně malou špetkou cukru pro vyvážení. Přidejte houby, tymián a případně další koření (např. rozmarýn). Přiklopte poklicí a nechte dusit na velmi nízkém stupni zhruba 40-60 minut, dokud maso nebude zcela měkké a omáčka se krásně spojí.
Během dušení občas promíchejte a podle potřeby dolijte trochu vody nebo vývaru, pokud by byla omáčka příliš hustá.Pokud se vám bude zdát omáčka moc řídká, lze ji na závěr nechat mírně odpařit bez pokličky při vyšší teplotě.
7. dochucení a podávání
Na závěr případně dochuťte solí a pepřem.Můžete také přidat pár kousků čerstvého másla pro zjemnění. Nechte maso chvilku odpočinout. Pokrm podávejte posypaný čerstvě nasekanou petrželkou – dodá svěží tón a krásný vzhled.
8. servírování
Kuře na víně se nejčastěji podává s kaší, vařenými bramborami, nebo čerstvou bagetou. Výborný je ale také s domácím bramborovým pyré, máslovými noky nebo špekovým knedlíkem. Víno použité na vaření můžete servírovat i při stolování – ideálně se hodí stejný typ, který jste použili při přípravě (např. Pinot Noir, Gamay či Merlot).
9. Tipy a variace
- Čím kvalitnější víno, tím výraznější chuť pokrmu. Nevolte nejlevnější krabicové víno – v chuti to bude znát.
- Pro vegetariánskou verzi můžete kuře nahradit tofu nebo tempehem a použít zeleninový vývar.
- Některé verze receptu přidávají i perníkové koření či plátek pomerančové kůry pro zimní variantu.
- pokrm lze připravit i den předem – po odležení v chladu se chuť ještě prohloubí.
10. Skladování
Uvařené kuře na víně skladujte v lednici v uzavíratelné nádobě. Vydrží 2-3 dny a jeho chuť se během této doby ještě prohlubuje. Pokrm lze také zmrazit – ideálně však bez přílohy. Při ohřívání doporučujeme nízkou teplotu a pomalé prohřívání, aby se maso nerozpadlo a omáčka neztratila texturu.
Kuře na víně s houbami je pokrm, ve kterém se snoubí rustikální styl s noblesní francouzskou atmosférou.S trochou trpělivosti vytvoříte jídlo, které vás okouzlí svou vůní, chutí i elegancí. dobrou chuť!
