Objevte tradiční recept na Kuřecí po lovčičtě (façon chasseur) – lahodný pokrm francouzské kuchyně plný chutí. Šťavnaté kuřecí maso s omáčkou z hub, vína a bylinek si zamilujete na první sousto. Naučte se, jak připravit toto jednoduché a elegantní jídlo, které potěší celou rodinu. Ideální tip na oběd nebo večeři. Tradiční recept krok za krokem.
Kuřecí po lovčičtě, neboli „poulet chasseur“, je klasický recept francouzské kuchyně, který spojuje jemnost kuřecího masa s výraznou chutí hub, rajského protlaku, bílého vína a aromatických bylinek. Tento pokrm se skvěle hodí na slavnostní večeři i pro pohodové rodinné stolování během víkendu. Příprava kuřete po lovčičtě je sice trochu časově náročnější, zato však odmění nezaměnitelnou chutí, kterou si zamiluje každý milovník francouzské gastronomie.
Suroviny
- 1 celé kuře (cca 1,5-1,8 kg) nebo 4-6 kuřecích stehen s kůží a kostí
- 2 lžíce olivového oleje
- 30 g másla
- 1 velká cibule (najemno nakrájená)
- 2 stroužky česneku (drcené nebo jemně nasekané)
- 200 g žampionů (nakrájených na plátky)
- 150 ml suchého bílého vína
- 200 ml kuřecího vývaru
- 2 lžíce rajčatového protlaku
- 1 lžička cukru (nebo podle chuti)
- 2 bobkové listy
- 1 větvička čerstvého tymiánu nebo 1/2 lžičky sušeného tymiánu
- 1 lžíce nasekané čerstvé petrželové natě na ozdobu
- Sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
- (Volitelně) 50 ml smetany ke šlehání – na zjemnění omáčky
Postup
Začněte tím, že kuře rozporcujete na menší části, ideálně na stehna, křídla a prsa rozkrojená napůl. Pokud chcete ušetřit čas, můžete použít jen kuřecí stehna nebo vykostěné části masa. Kůži ponechte - dodá pokrmu chuť a šťávu během dušení.
V těžké pánvi nebo kastrolu rozehřejte olivový olej společně s máslem. Když se máslo rozpustí a začne pění, vložte jednotlivé kusy kuřete do hrnce kůží dolů. Opečte je dozlatova ze všech stran – tento krok je důležitý pro vytvoření základního aroma celého pokrmu. Opečené maso vyjměte a dejte stranou.
Ve stejném hrnci snižte teplotu a přidejte najemno nakrájenou cibuli. Restujte ji pomalu, dokud nezměkne a lehce nezkaramelizuje, přibližně 5 minut. Přidejte nasekaný česnek a ještě asi minutu smažte, aby se uvolnila jeho vůně.
Následně přidejte nakrájené žampiony. Nechte je na středním plameni opékat, dokud nepustí vodu a nezačnou chytat lehce zlatavou barvu. Tento moment je klíčový pro vytvoření hloubky chuti, kterou houby tomuto jídlu dodávají.
Přilijte bílé víno a velmi pečlivě promíchejte, zejména dno pánve – chcete z něj setřít všechny tzv.„připečené dobroty“, které zůstaly po opékání masa a zeleniny. Víno nechte kolem 5 minut povařit, aby se alkohol odpařil a chuť zkoncentrovala.
Do směsi přidejte rajčatový protlak, cukr, bobkové listy a tymián. Ochutnejte a případně osolte a opepřete podle potřeby. Protlak dejte ve správném množství – dodá omáčce bohatou a tmavou chuť, ale příliš mnoho by ji mohlo přebít.
Vložte opečené kuřecí maso zpět do pánve a přilijte kuřecí vývar tak, aby maso bylo téměř ponořené. Přiveďte k varu, zakryjte poklicí, a poté snižte plamen na minimum. Nechte pokrm pomalu dusit asi 45 minut až 1 hodinu, dokud maso nebude pěkně měkké a šťavnaté. Během dušení občas zkontrolujte množství tekutiny a v případě potřeby dolijte trochu vývaru nebo vody.
Pokud chcete omáčku zjemnit, můžete ke konci vaření přidat trochu smetany. Nejedná se o klasickou součást tradičního receptu, ale moderní úprava mnohým chutná. Smetana dodá omáčce jemnost a vyváženost.
Před servírováním pokrm ochutnejte a případně doladíte sůl, pepř nebo trochu cukru, pokud je omáčka příliš kyselá.
Doporučení: Kuře po lovčičtě chutná nejlépe druhý den, kdy se chutě krásně propojí. Pokud tedy máte čas, připravte si pokrm den dopředu a druhý den jen pomalu prohřejte na mírném ohni.
Servírování
Kuře po lovčičtě doporučujeme servírovat s čerstvými těstovinami (například tagliatelle), bramborovou kaší nebo čerstvým bílým chlebem, kterým můžete vytírat lahodnou omáčku. Hodí se i vařená rýže nebo máslové brambory.
Nezapomeňte pokrm ozdobit nasekanou čerstvou petrželkou, která dodá barvu a svěžest. Jako nápoj se k tomuto jídlu skvěle hodí stejné bílé víno, které jste použili při vaření – ideálně Sauvignon Blanc, Chardonnay nebo třeba bourgogne Blanc.
Tipy a variace
- Místo bílého vína můžete použít i suché červené víno – výsledek bude plnější a zemité chuti.
- Kromě žampionů můžete použít i jiné houby – například lišky nebo hříbky – obzvláště pokud je máte čerstvé nebo sušené z vlastních zásob.
- Pro výraznější chuť můžete do omáčky přidat trochu dijonské hořčice nebo nakrájené olivy. Tyto ingredience nejsou standardní, ale v některých francouzských regionech se běžně používají.
- Pokud máte větší množství omáčky, můžete ji využít jako základ pro další pokrmy – třeba k těstovinám nebo jako základ pro rizoto.
Historie a původ receptu
Francouzský název „chasseur“ znamená „lovec“, a jak název napovídá, jídlo bylo původně připravováno z úlovků – divoké drůbeže nebo zajíců – které lovci přinesli z lesa. Omáčka zahrnovala to, co bylo k dispozici: lesní houby, bylinky a čerstvé víno. V moderní kuchyni se recept ustálil v podobě dušeného kuřete s houbovou rajčatovo-vinnou omáčkou, často doprovázeného aromatickými bylinkami jako je tymián a petrželka.
Díky své harmonii chutí a jednoduchosti v přípravě se „kuře po lovčičtě“ rozšířilo i mimo Francii a je nyní oblíbené po celém světě. Tento pokrm dobře reprezentuje filozofii francouzské venkovské kuchyně – vařit z místních,dostupných ingrediencí s důrazem na chuť a tradici.
Ať už připravujete kuře po lovčičtě poprvé, nebo se k němu pravidelně vracíte, vězte, že svým hostům tímto receptem nabídnete jedinečný zážitek. Pomalu dušené maso se totiž láme vidličkou a nasáklé omáčkou,která v sobě skrývá všechny chutě babiččiny kuchyně i šarm francouzského venkova.
