Objevte lahodný recept na kuřecí ragú na bílém víně – jemné kuřecí maso dušené s kořenovou zeleninou, dochucené aromatickým bílým vínem a bylinkami. Ideální pro slavnostní oběd i večeři. snadná příprava a skvělá chuť – vyzkoušejte kuřecí ragú, které si zamiluje celá rodina!
Kuřecí ragú na bílém víně je jemné a lahodné jídlo, které v sobě spojuje jemnost kuřecího masa, lahodnost zeleniny a výraznost bílého vína.Skvěle se hodí pro slavnostní oběd, ale i jako pohodlná večeře po náročném dni. Příprava není náročná, vyžaduje však trpělivost a kvalitní suroviny, které tvoří základ tohoto pokrmu.
Suroviny
- 600 g kuřecích prsou nebo kuřecích stehen bez kosti a kůže
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 větší cibule (jemně nasekaná)
- 2 stroužky česneku (nasekané nadrobno)
- 2 mrkve (nakrájené na kolečka)
- 100 g celeru (řapíkatý nebo bulvový – nakrájený na malé kostičky)
- 1 menší petržel (oloupaná a nakrájená)
- 150 ml suchého bílého vína
- 250 ml kuřecího vývaru
- 100 ml smetany ke šlehání (30-33 % tuku)
- 2 lžičky hladké mouky (volitelné pro zahuštění)
- 2 lžíce másla
- 1 bobkový list
- 1 snítka tymiánu (nebo 1/2 lžičky sušeného)
- čerstvě mletý černý pepř dle chuti
- sůl dle chuti
- Petřželka nebo pažitka k podávání
Postup
Nejprve si připravte vše potřebné: maso nakrájejte na větší kostky, zeleninu očistěte a nakrájejte podle receptu. pokud používáte kuřecí stehna,doporučujeme odstranit kůži a kost,maso pak nakrájet na kousky podobné velikosti. Kuřecí prsa jsou rychlejší na přípravu, ale stehna dodají ragú více chuti a šťavnatosti.
V pánvi nebo hlubokém kastrolu rozehřejte olivový olej a na střední teplotě krátce opečte kuřecí maso ze všech stran. Maso by nemělo být úplně hotové, pouze zatáhnuté, aby zůstalo šťavnaté. Jakmile je maso lehce zlatavé,vyjměte ho z pánve a odložte stranou.
Do stejné pánve přidejte máslo, nechte ho rozpustit a přidejte cibuli. Restujte ji dozlatova přibližně 4-5 minut. Poté přidejte nasekaný česnek a krátce orestujte, jen dokud se nerozvoní - asi 30 sekund, česnek by neměl zhořknout.
Přidejte nakrájenou mrkev, petržel a celer a restujte dalších 5-7 minut. Zelenina by měla lehce změknout a získat barvu. Pokud se směs začne připalovat, můžete přilít trochu kuřecího vývaru, aby se uvolnila karamelizovaná chuť ze dna pánve.
Přilijte bílé víno a nechte ho několik minut povařit, dokud se téměř úplně neodpaří alkohol a zůstane jen koncentrovaná chuť. **Suché bílé víno by mělo být kvalitní, nikoliv nahraditelné levným „vařícím“ vínem - kvalita vína se odráží v chuti celého ragú.** Víno by mělo vhodně doplnit chuť masa i zeleniny, doporučujeme Sauvignon blanc, Chardonnay nebo Pinot Grigio.
Jakmile je víno zredukované zhruba na polovinu, vraťte kuřecí maso zpět do kastrolu. Přidejte kuřecí vývar, bobkový list a tymián. Osolte a opepřete podle chuti. Přiveďte k varu, snižte teplotu a nechte ragú dusit pod pokličkou 20-25 minut, dokud maso a zelenina nebudou měkké.
Po této době zkontrolujte konzistenci omáčky. Pokud je příliš řídká, můžete ji jemně zahustit. V malé misce rozmíchejte dvě lžičky hladké mouky s trochou studené vody (asi 2-3 lžíce), rozšlehejte hladkou kaši a za stálého míchání ji vlijte do ragú. Nechte vařit ještě asi 5 minut, aby se omáčka zahustila a mouka provařila. Tento krok je volitelný – pokud máte raději lehké omáčky, můžete mouku zcela vynechat.
Nakonec vmíchejte smetanu a nechte vše ještě asi 5 minut lehce provařit, aby se chutě propojily. Omáčka by měla být krémová, jemná, ale stále s rozpoznatelnou strukturou zeleniny.
Vyjměte bobkový list a případně snítku tymiánu. Ochutnejte a případně dochuťte solí a pepřem. Ragú je nyní připraveno k podávání.
Servírování je různorodé - výborně chutná s jemnou bramborovou kaší, opečenými brambory, máslovou rýží, nočky nebo křupavým farmářským chlebem. Milovníci těstovin mohou zvolit i čerstvé tagliatelle nebo široké nudle. Ozdobte čerstvou nasekanou petrželkou nebo pažitkou pro svěží kontrast.
Doporučujeme podávat s dobře vychlazeným bílým vínem, stejným, jaké jste použili při vaření – harmonie chutí se tak krásně zdůrazní.
Pokrm je možné připravit i den předem – chutě se uležením ještě více prolnou. Uchovávejte v lednici v uzavřené nádobě a před podáváním pouze pozvolna zahřejte. Omáčku případně upravte hustotou přidáním trochy vývaru nebo smetany.
pokud chcete recept obměnit, můžete zkusit do ragú přidat i houby – žampiony nebo lesní druhy, například hřiby, lišky nebo holubinky (předem orestované zvlášť a přimíchané do omáčky v posledních minutách). Hrát si můžete také s kořením – malý špetka muškátového oříšku nebo bílého pepře dodá ragú mírně pikantní tón.
Vegetariánskou variantu můžete připravit nahrazením kuřecího masa pečenou dýní, cizrnou nebo kousky tofu – v tomto případě ale doporučujeme použít také zeleninový vývar a více bylinek pro plnou chuť.
Pro výraznější chuť doporučujeme případně přidat lžíci dijonské hořčice nebo pár kapek citronové šťávy před podáváním. Tyto jemné detaily dokážou celý pokrm krásně doladit.
Kuřecí ragú na bílém víně je skvělým příkladem francouzské i domácí kuchyně, která staví na jednoduchosti surovin a pečlivé přípravě.Pokud si vyhradíte čas na jeho přípravu, odměnou vám bude talíř plný chuti, vůní a uspokojení.
Díky své jemnosti a eleganci je toto jídlo vhodné i pro děti nebo hosty, kteří ocení kvalitní domácí kuchyni. Přidáním sezónní zeleniny můžete obměňovat recept po celý rok, aniž byste museli výrazně měnit základní postup.
tento recept rozhodně stojí za zařazení mezi vaše oblíbené – nejen pro všestrannost a výbornou chuť, ale i pro snadnou možnost přizpůsobení podle toho, co máte zrovna doma.
