Objevte lahodný recept na kuřecí ragú na víně – jemné kuřecí maso dušené v aromatické omáčce s bílým či červeným vínem, zeleninou a bylinkami. Ideální volba pro slavnostní oběd i večeři.Vyzkoušejte snadný postup a vychutnejte si tradiční chuť francouzské kuchyně u vás doma.
Kuřecí ragú na víně je tradiční jídlo, které spojuje jemnou chuť kuřecího masa s bohatostí kořenové zeleniny a sytostí červeného nebo bílého vína. Jedná se o ideální pokrm na chladnější období roku, ale díky své všestrannosti je skvělý také jako hlavní chod k nedělnímu obědu nebo slavnostní večeři. Kombinace jednoduchých surovin a dlouhého dušení vytváří hlubokou a harmonickou chuť, která potěší každého milovníka domácí kuchyně.
Suroviny
- 800 g kuřecích stehen (bez kosti i s kůží nebo bez podle vaší preference)
- 2 lžíce olivového oleje
- 2 středně velké cibule
- 3 stroužky česneku
- 2 střední mrkve
- 1 petržel (kořen)
- 1/4 celeru
- 200 g žampionů (nebo jiných hub)
- 2 lžíce rajčatového protlaku
- 2 lžíce hladké mouky
- 200-250 ml červeného vína (nejlépe suché, ale lze použít i bílé pro jemnější verzi)
- 300 ml kuřecího nebo zeleninového vývaru
- 2 bobkové listy
- 4 kuličky nového koření
- 4 kuličky celého pepře
- Snítka tymiánu (nebo 1/2 lžičky sušeného)
- 1 lžička soli (dle chuti)
- Čerstvě mletý pepř
- Petrželová nať na ozdobu (volitelné)
Postup
Příprava tohoto pokrmu trvá zhruba 1 hodinu a 30 minut, přičemž většina času se tráví pomalým dušením, což receptu dodává na chuti. Ideální je použít hluboký hrnec nebo litinový kastrol, který udržuje rovnoměrnou teplotu.
- Připravte si suroviny: Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno, česnek nasekejte nebo prolisujte. kořenovou zeleninu (mrkev, petržel a celer) omyjte, oloupejte a nakrájejte na malé kousky nebo tenké plátky. Žampiony očistěte a nakrájejte na čtvrtiny nebo půlky podle velikosti. Kuřecí maso osušte papírovou utěrkou a šetrně osolte a opepřete z obou stran.
- Opečte maso: V hlubokém hrnci nebo kastrolu rozehřejte olivový olej. Na středně vysokém plameni opečte kuřecí stehna dozlatova z obou stran – každá strana cca 4-5 minut. Pokud se vám maso nevejde naráz, opékejte na etapy. Opečené maso dejte stranou.
- Osmahněte zeleninu: Do stejného hrnce přidejte nakrájenou cibuli a na mírném ohni restujte do měkka. Přidejte česnek a opékejte ještě 1-2 minuty,aby krásně zavoněl.postupně přisypte kořenovou zeleninu a houby. Vše promíchejte a restujte asi 10 minut, dokud zelenina nezačne zlátnout.
- Zahuštění základu: Přimíchejte rajčatový protlak a krátce ho opečte – to dodá ragú plnější chuť. Zaprašte hladkou moukou a dobře promíchejte, aby mouka obalila zeleninu a vstřebala tekutinu. Nechte vařit 1-2 minuty, aby se mouka „osmahla“.
- Přidejte víno: Do hrnce nalijte červené víno a dobře promíchejte,abyste uvolnili usazeniny ze dna hrnce,které obsahují spoustu chuti. Víno nechte asi 5 minut mírně povařit, aby se odpařil alkohol. V tuto chvíli se začne vytvářet bohatá chuťová báze.
- Duste s vývarem: Do směsi přilijte kuřecí nebo zeleninový vývar. Do hrnce vraťte opečená stehna. Přidejte bobkové listy, nové koření, celý pepř a tymián. Vše přiveďte k varu, poté snižte teplotu a zakryjte poklicí.Pomalu duste pod pokličkou přibližně 60 minut, dokud maso nezměkne a omáčka se nezredukuje do hustého, voňavého ragú.
- Nakonec dochuťte: Po uplynutí doby dušení ochutnejte a případně přidejte sůl nebo trochu čerstvě mletého pepře. Vyjměte bobkové listy a kuličky koření (pokud vám vadí). Pokud je omáčka příliš hustá, můžete ji lehce zředit vývarem.Naopak, pokud je příliš řídká, nechte ji ještě chvíli bez pokličky probublávat.
- Servírování: Hotové kuřecí ragú podávejte posypané čerstvou nasekanou petrželkou. Jako příloha se skvěle hodí bramborová kaše, vařený nebo pečený brambor či čerstvě upečená bageta. Lze servírovat také s těstovinami či rýží. Skvěle ladí i s polentou nebo kuskusem.
Důležité doporučení: Pokud použijete bílé víno místo červeného, ragú bude lehčí a jemnější, vhodné například pro letní měsíce nebo pokud servírujete dětem (v takovém případě použijte víno s nízkým obsahem alkoholu, anebo ragú poduste déle, aby alkohol plně vyvařil).
Tipy a varianty
- Pro intenzivnější chuť můžete použít uzenou papriku nebo přidat pancettu či slaninu na začátku spolu s cibulí.
- Obměnou mohou být také kuřecí prsa, ale dodržujte kratší dobu dušení (cca 30-35 minut).
- Místo žampionů můžete vyzkoušet lesní houby – například lišky nebo hříbky, které dodají pokrmu zemitou, lesní vůni.
- Lze přidat i trochu smetany nebo zakysané smetany ke konci vaření pro vytvoření krémovější konzistence.
- Pro vegetariánskou variantu nahraďte kuřecí maso směsí hub, cukety a lilku, a místo vývaru použijte pouze zeleninový.
Kuřecí ragú na víně je jídlo, které se rozvine do dokonalé chuti díky trpělivosti během dušení.Není potřeba honit se za složitými surovinami, důležitá je kvalita vína, pořádné orestování a správné ochucení. Je to typ jídla, který můžete připravit dopředu - chutě se po hodinách v ledničce ještě prohloubí. Ideální tedy i jako „meal prep“ na dny, kdy nemáte čas stát u plotny.
Vaření může být nejen radostí, ale i objevováním chutí vašich blízkých. Kuřecí ragú na víně je bezesporu jedním z těch, které si rodina i přátelé oblíbí. Tak si připravte sklenku vína i pro sebe – a dobrou chuť!
