Objevte exotickou chuť severní Afriky s receptem na marocký kuřecí tagine s citronem. Tradiční kombinace šťavnatého kuřete, konzervovaného citronu, oliv a voňavého koření dodá vašemu jídlu autentický orientální šmrnc. Snadný a chutný recept ideální na rodinný oběd či večeři, který vás přenese přímo do srdce Maroka. Připravte si tento pokrm krok za krokem a okouzlete své chuťové buňky!
Marocký kuřecí tagine s citronem je tradiční specialita severoafrické kuchyně, která v sobě spojuje sladké a slané chutě, orientální koření a charakteristickou kyselost nakládaných citronů. Jedná se o jídlo, které se připravuje v hliněné nádobě zvané tagine, jež mu propůjčuje autentickou chuť a pomáhá při pozvolném vaření uchovávat přirozenou šťavnatost masa. Pokud tagine nemáte, lze použít i klasický litinový nebo keramický hrnec s dobře těsnící poklicí.
Suroviny
- 1 celé kuře nakrájené na menší porce (nebo 1,5 kg kuřecích stehen)
- 2 střední cibule nakrájené na tenké plátky
- 2-3 stroužky česneku nasekané najemno
- 2 nakládané citrony (tzv. preserved lemons), nakrájené na čtvrtiny
- 150 g černých nebo zelených oliv (nejlépe sušené nebo marinované)
- 1 svazek čerstvého koriandru (nať nahrubo nasekaná)
- 1 svazek čerstvé petrželky (nahrubo nasekaná)
- 1-2 lžíce olivového oleje
- 1 lžička mletého zázvoru
- 1 lžička kurkumy
- 1/2 lžičky mleté skořice
- 1 lžička mletého římského kmínu
- Špetka šafránových vláken (volitelné, ale doporučené pro autentickou chuť)
- Sůl a čerstvě mletý černý pepř dle chuti
- 200 ml kuřecího vývaru nebo vody
Postup
- Nejprve si připravte marinádu. Ve velké míse smíchejte olivový olej, mletý zázvor, kurkumu, skořici, římský kmín, případně šafrán, polovinu nasekaného koriandru, petrželky, česnek, sůl a pepř.Do této směsi vložte porce kuřete a důkladně promíchejte, aby se koření dostalo na všechna místa. Ideálně marinujte v lednici 2-3 hodiny, ale postačí i 30 minut při pokojové teplotě.
- ve vašem tagine hrnci nebo ve větším litinovém hrnci rozpalte lžíci olivového oleje. Přidejte plátky cibule a několik minut restujte, až začne cibule měknout a zesklovatí. Poté přidejte naložené porce kuřete spolu s celou marinádou.
- Kuře několik minut opékejte ze všech stran, aby získalo lehce opečenou kůrku a zároveň se rozvonělo koření. Pokud používáte šafrán, můžete jej v této fázi přidat rovnou k masu, aby se jeho aroma mohlo začít rozvíjet.
- Přilijte kuřecí vývar nebo vodu tak, aby kapalina dosahovala zhruba do poloviny výšky masa. Přiklopte poklicí a nechte pomalu dusit na nízkém plameni přibližně 45 minut. Během vaření maso občas otočte, aby se rovnoměrně provařilo a vstřebalo kořeněnou omáčku.
- Po této době přidejte nakládané citrony a olivy. Nakládaný citron je pro tento pokrm klíčový – dodá mu typickou kyselost a aromatickou hloubku. **Před přidáním citronů doporučujeme odstranit pecky,které mohou být hořké.**
- Pokračujte ve vaření zakryté asi dalších 20 minut. Omáčka by měla postupně houstnout a koncentrovat chuť, kuřecí maso má být velmi měkké – téměř se rozpadat. Pokud je omáčka příliš řídká, můžete ke konci vaření odklopit poklici a tekutinu mírně vyvařit.
- Těsně před servírováním přidejte zbytek nasekané petrželky a koriandru. Jemně promíchejte, podle chuti dochuťte solí nebo pepřem (ale opatrně, sůl pouští i citron a olivy), a nechte ještě chvíli dojít pod poklicí.
- Tagine podávejte horký, ideálně přímo z tagine nádoby, ve které byl připravován. Tradičně se k němu jí čerstvě upečený chléb, který slouží k nabírání omáčky. Vhodnou přílohou může být také kuskus, bulgur nebo jáhly.
Tip na závěr: Pokud připravujete tento pokrm pro hosty, můžete jej obohatit o sušené meruňky nebo švestky - těsně před koncem vaření je přidejte do omáčky, která tak získá jemný sladký kontrast k nakládanému citronu. Nejlepší a nejautentičtější chuti dosáhnete, pokud maso připravíte několik hodin před podáváním a necháte ho v hrnci „dojít“. Často chutná ještě lépe druhý den po ohřátí.
Při přípravě tohoto pokrmu je důležité najít rovnováhu mezi slaností, kořeněností a kyselostí. Nakládaný citron má velmi dominantní chuť, proto je vhodné zpočátku přidat méně a po ochutnání dle potřeby přidat zbytek. Nakládané citrony lze zakoupit v obchodech s orientálními potravinami, nebo si je lze připravit domácím způsobem – stačí citrony naložit do soli a nechat několik týdnů fermentovat v uzavřené sklenici. Tento proces jim propůjčí jemnost, kterou čerstvý citron nemá.
Marocký tagine je jídlo, které spojuje prvky pohostinnosti, tradic a rodinného stolování. U Maročanů je zvykem se nad touto voňavou mísou společně sejít - obvykle se podává uprostřed stolu a každý si bere ze společné nádoby, ideálně pravou rukou a kouskem chleba. Přestože by vás mohla kombinace koření a nakládaného citronu zaskočit, právě jejich specifická chuť dělá z tohoto receptu nezapomenutelný gastronomický zážitek.
Chuť tagine můžete obměňovat různými verzemi - někdy se přidávají brambory nebo mrkev, jindy se kombinuje kuře s mandlemi, medem nebo skořicí. Základní chuťovou osu však tvoří právě kuře, cibule, nakládaný citron a olivy, což je kombinace, která zaručeně nikdy nezklame.
Servírování může být doladěno i esteticky – posypte pokrm několika lístky koriandru, podávejte na barevných talířích a doplňte ho mátovým čajem nebo sklenicí oslazeného citronového nápoje. Pravidelným zařazením tohoto pokrmu do jídelníčku nejen oživíte domácí kuchyni,ale zároveň si osvojíte kus arabské kulinářské kultury.
