Objevte exotické chutě severní Afriky s naším receptem na marocký kuskus s jehněčím masem. Aromatická směs koření, šťavnaté jehněčí maso a nadýchaný kuskus tvoří dokonalý pokrm plný vůní orientu. Ideální pro milovníky pikantní kuchyně. Připravte si snadno doma autentické marocké jídlo, které potěší vaše chuťové buňky i hosty.
Marocký kuskus s jehněčím masem je aromatický a sytý pokrm, který v sobě spojuje bohaté chutě severoafrické kuchyně. Tradičně připravovaný s jehněčím masem,zeleninou,sušeným ovocem a exotickým kořením,je ideální volbou pro slavnostní oběd nebo večeři plnou chuťových vjemů. Kuskus je výborným základem tohoto pokrmu, kdy na sebe přebírá všechny vůně a šťávy z masa a zeleniny, a vytvoří tak harmonické spojení, které lahodí nejen chuťovým buňkám, ale i oku.
Suroviny
Na maso a zeleninovou směs
- 800 g jehněčí kýty nebo krku (nejlépe s kostí pro větší chuť)
- 2 lžíce olivového oleje (nejlépe extra panenského)
- 1 velká cibule, najemno nakrájená
- 3 stroužky česneku, nasekané
- 2 mrkve, nakrájené na špalíčky
- 2 cukety, nakrájené na větší kousky
- 1 menší bílá ředkev (daikon), nakrájená
- 2 rajčata, oloupaná a nasekaná
- 200 g cizrny (předem namočené, případně konzervované)
- 1 lžička mletého římského kmínu
- 1 lžička mleté skořice
- 1 lžička mleté papriky (sladké nebo pálivé dle chuti)
- 1/2 lžičky kurkumy
- Špetka šafránu (volitelné)
- Sůl a čerstvě mletý pepř podle chuti
- 1,5 litru vody nebo vývaru (zeleninový či masový)
- 1 svazek čerstvého koriandru nebo petrželky
Na kuskus
- 400 g jemného pšeničného kuskusu
- 30 g másla nebo 2 lžíce olivového oleje
- 500 ml vroucí osolené vody nebo vývaru
- hrst rozinek nebo sušených meruněk, nakrájených
- Špetka skořice
- Na dochucení: sůl, pepř, citronová šťáva
Postup
- Jehněčí maso nakrájejte na větší kostky. Pokud máte maso na kosti, ponechte ji, maso bude šťavnatější a vývar silnější.
- Ve velkém hrnci nebo tajine rozehřejte olivový olej a na něm zprudka opečte jehněčí maso ze všech stran, aby se zatáhlo. Trvá to přibližně 5-7 minut. Maso vyjměte a odložte stranou.
- ve stejném hrnci orestujte na střední teplotu nasekanou cibuli do zlatova.Přidejte česnek a chvíli společně restujte, dokud se nerozvoní.
- Vraťte maso zpět do hrnce, přidejte rajčata, cizrnu, vše zalijte vodou nebo vývarem.
- Přidejte všechny druhy koření: římský kmín,skořici,papriku,kurkumu a případně šafrán. Podle chuti osolte a opepřete. Dobře promíchejte a přiveďte k varu.
- Po dosažení varu snižte teplotu na minimum, přiklopte a nechte dusit cca 1,5 až 2 hodiny, dokud není maso velmi měkké a šťáva se nezredukuje na hustší omáčku.
- Po hodině dušení přidejte do hrnce nakrájenou mrkev, ředkev a celer. Zhruba 20 minut před koncem přidejte cuketu, aby zůstala lehce pevná.
- mezitím si připravte kuskus: nasypte kuskus do velké mísy, promíchejte se špetkou soli a zalijte vroucí vodou či vývarem. Zakryjte a nechte 5-10 minut stát, dokud nenabobtná.
- Po nabobtnání kuskus načechrejte vidličkou a promíchejte s máslem nebo olivovým olejem, aby byl sypký. Přidejte nadrobno nakrájené sušené ovoce a špetku skořice.
- Kuskus můžete podávat samostatně,nebo ho servírovat na velkém talíři s masem a zeleninovou směsí navrchu. Ozdobte čerstvým koriandrem nebo petrželkou a podávejte s plátky citronu pro osvěžení chuti.
Doporučení: Pokud máte čas, připravte maso den dopředu – chutě se krásně propojí a budou ještě výraznější.Kuskus lze také napařovat ve speciálním hrnci (couscoussiére), což je tradiční marocký způsob přípravy, který však vyžaduje více času a trpělivosti.
Tipy a variace
- Pokud nemáte jehněčí maso,lze použít i hovězí kližku nebo kuřecí stehýnka – chuť bude jiná,ale stále výborná.
- pro vegetariánskou variantu nahraďte maso luštěninami či pečenou zeleninou, jako je dýně, batáty nebo lilek.
- Pro jemnější chuť můžete do kuskusu přidat trochu pomerančové vody nebo mletý kardamom.
- Místo cizrny můžete použít i fazole nebo zelený hrášek – vše záleží na vaší chuti.
- Chcete-li pokrm ozvláštnit,podávejte s opečenými mandlovými lupínky nebo sezamovými semínky pro extra křupavost.
Marocký kuskus s jehněčím masem je skutečně jeden z těch pokrmů,který si zaslouží čas i pozornost. Použití kvalitního masa, čerstvé zeleniny a správného množství koření je klíčem k úspěchu.Nebojte se použít vlastní fantazii a přizpůsobit si recept podle sebe. Ať už chystáte rodinnou oslavu, nebo jen toužíte po něčem výjimečném na nedělní stůl – tento recept bude vždy tou správnou volbou.
Nezapomeňte: důležité je neuspěchat přípravu masa – pomalé dušení po dobu téměř dvou hodin vytvoří z jehněčího nádherně měkké sousto, které se rozevírá při každém doteku vidličky.
Při servírování neváhejte přidat na stůl i misku s harissou (pikantní pasta z chilli papriček) nebo jogurtovým dipem s mátou či okurkou, které krásně doplní a zjemní celkovou chuť jídla. Ideální je jíst pokrm v kruhu přátel či rodiny – tak, jak se tradičně podává i v Maroku: s láskou, časem a radostí ze sdílení.
Tento pokrm spojuje to nejlepší z marocké kuchyně - poctivost, vrstvení vůní i textur, a harmonii chutí, které zůstávají v paměti ještě dlouho po posledním soustu. Je to jídlo, které nehledí na rychlost, zato však odměňuje každého trpělivého kuchaře bohatostí a hloubkou chuti.
