Objevte chutě severní Afriky s receptem na marocký kuskus se zeleninou! Rychlý, zdravý a plný exotického koření – ideální vegetariánská večeře nebo lehký oběd.Naučte se,jak připravit tradiční marocký kuskus krok za krokem a potěšte své chuťové pohárky pikantní směsí cizrny,papriky,cukety a dalších ingrediencí. Tento jednoduchý recept je skvělý tip na zdravé a chutné jídlo inspirované orientální kuchyní.
Marocký kuskus se zeleninou je voňavý a barevný pokrm plný exotického koření, který přenese vaše chuťové buňky rovnou na sever Afriky. Tento recept kombinuje zdravé ingredience jako je kuskus,sezónní zelenina a tradiční koření,které jsou pro marockou kuchyni typické. Nejenže potěší vegetariány,ale díky své jednoduchosti a rychlosti potěší i každého,kdo hledá chutný a sytý oběd nebo večeři.Kuskus připravíte během pár minut, zbytek vaření se pak soustředí na zeleninovou směs, která je plná vůní a výrazných chutí.
Suroviny
- 300 g kuskusu (nejlépe celozrnného nebo jemného)
- 400 ml zeleninového vývaru (lze použít i horkou vodu s bio zeleninovým bujónem)
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 cibule (žlutá nebo červená), nakrájená na drobno
- 3 stroužky česneku, nasekané
- 1 malá cuketa, nakrájená na půlkolečka
- 1 červená paprika, nakrájená na proužky
- 1 žlutá paprika, nakrájená
- 2 mrkve, nakrájené na tenká kolečka nebo špalíčky
- 1 menší lilek, nakrájený na kostičky (volitelné)
- 150 g cizrny (vařené nebo z konzervy, propláchnuté a okapané)
- 1 lžička mletého římského kmínu
- 1 lžička sladké papriky
- 1/2 lžičky mletého zázvoru
- 1/2 lžičky mletého koriandru
- Špetka skořice (lze vynechat, ale dodá autentickou chuť)
- Špetka chilli (dle chuti)
- Sůl a čerstvě mletý pepř dle potřeby
- Nasekaný čerstvý koriandr nebo petržel na ozdobení
- Citron nebo limeta k podávání (na zakápnutí)
Postup
- Nejprve si připravte kuskus. Nasypte ho do velké misky a zalijte horkým zeleninovým vývarem. Přidejte trochu olivového oleje,promíchejte a nechte přikryté asi 5-10 minut,dokud se tekutina nevstřebá a kuskus nezměkne. Poté jej jemně načechrejte vidličkou, aby se oddělila jednotlivá zrnka. Můžete zakápnout trochou citronové šťávy, pokud chcete více svěží chuť.
- Ve větší hluboké pánvi nebo hrnci rozehřejte olivový olej. Přidejte cibuli a restujte na střední teplotě asi 3-4 minuty, dokud nezačne zlátnout. Poté přidejte nasekaný česnek a pokračujte další minutu.
- Následně přidejte mrkev, a nechte ji krátce změknout, asi 3-4 minuty. Poté přihoďte papriky, cuketu a lilek, pokud ho používáte. Vše dobře promíchejte a restujte dalších 5-7 minut. Zelenina by měla hezky změknout, ale zůstat trochu křupavá.
- Přisypte koření – římský kmín, papriku, zázvor, koriandr, skořici i chillli. Vše dobře promíchejte, aby se zelenina obalila v kořeněné směsi a uvolnila se vůně.
- Přidejte okapanou cizrnu a dle potřeby trochu vody nebo vývaru, aby se směs příliš nevysušila. Nechte probublávat asi 5 minut, aby se chutě propojily.
- Osolte a opepřete dle chuti. Pokud máte radši pikantní chuť,přidejte ještě trochu chilli nebo harissy. Pokud dáváte přednost mírnější chuti, spočítejte s kořením opatrněji.
- Servírujte tím způsobem, že na talíř nejprve upravíte vrstvu kuskusu, poté navrstvíte teplou zeleninovou směs a celé ozdobíte nasekanými bylinkami. Skvělé je vše zakápnout několika kapkami citronové nebo limetové šťávy, která pokrm krásně osvěží.
Doporučujeme podávat s čerstvým jogurtovým dipem či s hummusem, aby byl pokrm ještě chuťově bohatší. Skvěle se také hodí jako hlavní chod na vegetariánskou večeři nebo jako součást bohatšího mezze pohoštění.
Tipy a variace
- Koření lze upravovat podle chuti: Pokud nemáte některé z uvedených druhů koření, můžete experimentovat. Například místo mletého koriandru můžete použít čerstvý.
- Zeleninovou směs lze obohatit také o batáty, brokolici nebo zelené fazolky. Sezónní zelenina je základ úspěchu.
- Cizrna je častou součástí marockých jídel, ale pokud ji nemusíte, lze ji nahradit čočkou.
- Kuskus můžete nahradit bulgurem nebo dokonce quinou pro zdravější variantu se zvýšeným obsahem bílkovin.
Charakteristické znaky marocké kuchyně
Marocká kuchyně je známá svou rozmanitostí a aromatickými kořeněnými chutěmi. Charakteristické je použití kombinace sladkých i pikantních ingrediencí, časté používání cizrny, luštěnin, sušeného ovoce, mandlí, čerstvých bylinek a orientálních koření jako je šafrán, harissa, římský kmín a skořice. Marocký kuskus bývá často podávaný i s masem, zejména s jehněčím nebo kuřecím, ale vegetariánská verze je stejně chutná a navíc lehká.
Tradičně se kuskus připravuje v parním hrnci zvaném couscoussier a vaří se nad dušeným základem několik hodin. Dnešní zrychlené varianty však spoléhají na rychlou přípravu instantního kuskusu, který je uvařen během několika minut.Díky tomu můžete marocký kuskus se zeleninou připravit i během pracovního týdne bez větších komplikací.
Pokud plánujete servírovat marocký kuskus na slavnostnější příležitosti, doporučujeme přidat navrch pár rozinek, nasekané mandle nebo opražené piniové oříšky, které dodají pokrmu další chuťovou i texturovou vrstvu.
Nutriční hodnoty a výhody
Tento recept je skvělou volbou pro vegetariány, vegany i každého, kdo hledá lehký, ale sytý pokrm bez živočišných produktů. Kuskus je výborný zdroj komplexních sacharidů, zatímco přidaná zelenina a luštěniny dodávají vlákninu, vitaminy a bílkoviny. Pokud použijete celozrnný kuskus, bude pokrm ještě zdravější a snižuje glykemický index.
Navíc díky použití olivového oleje jako tuku získáte zdravé nenasycené tuky, které podporují kardiovaskulární zdraví. Koření jako římský kmín, zázvor nebo koriandr má protizánětlivé účinky a podporuje trávení.Pokrm je ideální i pro děti, jen nezapomeňte ubrat s chilli a pikantními přísadami.
Pro maximální nutriční přínos pokrmu doporučujeme zvolit bio zeleninu,pokud je dostupná,a vyváženě kombinovat zeleninu s celozrnnými přílohami.
Závěrečné slovo
Marocký kuskus se zeleninou je kulinářský zážitek plný chutí a barev. Můžete ho přizpůsobit sezóně, fantazii i tomu, co máte právě doma v lednici. Je jednoduchý na přípravu, zdravý a velmi chutný. Ať už ho připravujete jako oběd, večeři nebo součást rautu, jistě sklidíte úspěch.
Vyzkoušejte tento recept a objevte vůni orientálních trhů přímo ve své kuchyni!
