Palak Paneer je oblíbený vegetariánský pokrm z indické kuchyně, který kombinuje čerstvý sýr paneer s jemně kořeněným špenátem. Tento pokrm je známý svou krémovou texturou a bohatou chutí. Palak Paneer je ideální jako hlavní chod nebo příloha k dalším indickým jídlům.
Ingredience:
- 250 g paneeru, nakrájeného na kostky
- 500 g čerstvého špenátu, omytého a nasekaného
- 1 velká cibule, nakrájená nadrobno
- 2 rajčata, nakrájená na kostičky
- 3 stroužky česneku, nasekané
- 1 lžíce čerstvě nastrouhaného zázvoru
- 2 zelené chilli papričky, nasekané (volitelné)
- 2 lžíce rostlinného oleje nebo ghí
- 1 lžička kmínu
- 1 lžička mleté kurkumy
- 1 lžička garam masala
- 1 lžička mleté papriky
- 1/2 šálku smetany na šlehání nebo kokosového mléka
- Sůl podle chuti
- Čerstvý koriandr na ozdobu
Postup:
- Příprava špenátu: V hrnci přiveďte k varu vodu a přidejte do ní špenát. Blanšírujte špenát přibližně 2 minuty, poté ho sceďte a rychle ochlaďte ve studené vodě, aby si zachoval svou zelenou barvu. Blanšírovaný špenát rozmixujte na hladké pyré a odložte stranou.
- Smažení paneeru: V pánvi rozehřejte 1 lžíci oleje nebo ghí na středním ohni. Přidejte nakrájený paneer a smažte ho, dokud není zlatavý ze všech stran. Smažený paneer odložte stranou na talíř.
- Restování koření a zeleniny: Ve stejné pánvi rozehřejte zbývající olej nebo ghí a přidejte kmín. Jakmile začne praskat, přidejte nakrájenou cibuli a restujte ji, dokud není měkká a zlatavá. Poté přidejte nasekaný česnek, zázvor a zelené chilli papričky, a restujte další 2-3 minuty.
- Přidání koření a rajčat: Do pánve přidejte kurkumu, garam masalu a mletou papriku. Krátce osmahněte, aby se koření rozvonělo, a poté přidejte nakrájená rajčata. Vařte, dokud rajčata nezměknou a směs nezhoustne.
- Spojení se špenátem a paneerem: Přidejte do pánve špenátové pyré a dobře promíchejte. Nechte směs vařit na mírném ohni přibližně 5-7 minut, aby se chutě propojily. Poté přidejte smažený paneer a smetanu na šlehání nebo kokosové mléko. Nechte pokrm jemně probublávat dalších 5 minut. Pokud je omáčka příliš hustá, přidejte trochu vody.
- Podávání: Palak Paneer podávejte horký s naanem, rýží nebo roti. Tento pokrm je krémový, výživný a ideální pro vegetariány nebo pro ty, kteří hledají chutnou a zdravou volbu.
Tipy:
- Pokud máte rádi výraznější chuť, můžete do pokrmu přidat špetku sušené pískavice (kasuri methi).
- Palak Paneer chutná skvěle i druhý den, kdy se chutě plně prolnou.
