Objevte tradiční český recept na vynikající pečenou kachnu se zelím! Křupavá kůrčička, šťavnaté maso a perfektně dochucené kysané či červené zelí tvoří ideální nedělní oběd nebo slavnostní hostinu. Naučte se, jak připravit tuto pochoutku krok za krokem - tipy, triky a osvědčený postup najdete v našem receptu. Pečená kachna se zelím – klasika, která nikdy nezklame!
Pečená kachna se zelím je tradiční český pokrm, který se často připravuje při slavnostních příležitostech, ale skvěle chutná i jako víkendový oběd. Kachna upečená dozlatova, doplněná o dušené červené nebo bílé zelí a knedlíky, tvoří spojení, které potěší i ty nejnáročnější gurmány. Ačkoliv příprava tohoto jídla může působit náročně, s trochou trpělivosti a správným postupem si ho můžete vychutnat i vy.
Suroviny
- 1 celá kachna (cca 2,5-3 kg)
- 2-3 lžičky soli
- 1 lžička mletého kmínu
- 1 větší cibule
- 2 stroužky česneku
- 0,5 l vody nebo vývaru
- 2 lžíce sádla (volitelné)
Na červené zelí
- 1 menší hlávka červeného zelí (asi 800 g)
- 1 cibule
- 2 lžíce sádla nebo oleje
- 2 lžíce cukru
- 2 lžíce octa
- cca 150 ml vody
- sůl
- kmín
- pepř
- 1 jablko (volitelné)
Na houskový knedlík
- 500 g hrubé mouky
- 1 vejce
- 250 ml mléka
- 1 kostka droždí (42 g)
- sůl
- 2-3 housky (na kostičky)
Postup
doporučení: Aby byla kachna krásně měkká a šťavnatá s křupavou kůrčičkou,doporučuje se ji péct pomalu – tedy při nižší teplotě po delší dobu.
Příprava kachny
Kachnu nejprve očistěte, odstraňte zbytky peří a případně přebytečný tuk z dutiny.Poté ji dobře osušte papírovou utěrkou. Ze všech stran (včetně vnitřku) ji osolte a okmínujte. Vložte do pekáče hřbetem dolů a přidejte na spodní stranu na klínky nakrájenou cibuli a nahrubo nakrájený česnek. Pokud má kachna hodně tuku, nemusíte přidávat sádlo – v opačném případě doporučujeme dvě lžíce přidat, aby se maso nepřipalovalo.
Přilijte do pekáče asi 0,3-0,5 litru vody (nebo vývaru, pokud preferujete výraznější chuť). Přikryjte alobalem nebo víkem (pokud má pekáč poklici) a vložte do trouby předehřáté na 160 °C. Pečte přibližně 3 hodiny. Pravidelně kontrolujte, podlévejte výpekem a případně dolévejte trochu vody.
Po uplynutí této doby kachnu otočte na prsa a zvyšte teplotu na 180-200 °C.Pečte další 1-1,5 hodiny bez pokličky, dokud kůže nezezlátne a nepopraská – to znamená, že je krásně vypečená. V případě potřeby ji během pečení polévejte výpekem a propichujte kůži vidličkou, aby tuk mohl snáze odtékat.
Celková doba pečení závisí na velikosti kachny, ale pokud ji pečete pomalu a podléváte, neměli byste mít problém dosáhnout dokonalého výsledku. Po dopečení nechte maso chvíli odpočinout, a poté naporcujte.
Dušené červené zelí
Zelí nakrájejte nebo nastrouhejte na tenké proužky. Pokud jste koupili zelí již nakrouhané, můžete jej rovnou propláchnout studenou vodou a scedit. Na sádle (nebo oleji) osmahněte najemno nakrájenou cibuli, přidejte cukr a lehce zkaramelizujte. poté přidejte zelí, ochuťte solí, kmínem a pepřem. Přilijte ocet a trochu vody (cca 100-150 ml), přiklopte pokličkou a duste asi 30-45 minut na mírném ohni, dokud zelí nezměkne.
Pokud chcete dětem více po chuti a lehce osladit, můžete přidat na kousky nakrájené jablko. Na závěr můžete zelí dochutit podle vlastní chuti – přidat cukr nebo ocet, pokud je potřeba, a případně zahustit trochou nastrouhaného syrového bramboru nebo mouky.
Příprava houskového knedlíku
droždí rozdrobte do vlažného mléka spolu s trochou cukru a nechte vzejít kvásek. V míse smíchejte mouku, sůl, vejce, přidejte kvásek a dobře promíchejte. Poté přimíchejte na kostičky nakrájené housky, které těstu dodají jemnost a působí jako „houbička“, která nasaje omáčku i šťávu z masa.
Těsto nechte kynout přikryté utěrkou asi 45-60 minut na teplém místě. Když těsto zdvojnásobí svůj objem, rozdělte ho na dva až tři válečky (podle velikosti kastrolu) a nechte je ještě chvíli odpočinout. Knedlíky vařte v osolené vodě přibližně 20-25 minut. Během vaření je jednou otočte, aby se uvařily rovnoměrně.
Po uvaření nechte houskové knedlíky pár minut odležet a potom je nakrájejte na plátky nití nebo ostrým nožem. Zalití trochou másla nebo výpekem z kachny může knedlíkům dodat ještě lepší chuť.
Servírování
Na talíř naaranžujte porci kachního masa – ideálně část prsa a kousek stehna. Přidejte porci zelí (červené nebo bílé, podle volby) a několik plátků houskového knedlíku. Celé jídlo přelijte trochou výpeku z pekáče, který dodá lahodnou chuť a extra šťávu celé porci.
Pečená kachna se zelím a knedlíkem je pokrm, který symbolizuje českou pohostinnost i kulinářskou tradici. Připravíte-li jej v souladu s tímto receptem, zaručeně si ho nejen vy sami, ale i vaši hosté maximálně vychutnají. Hodí se skvěle ke slavnostnímu obědu nebo rodinné hostině. A nezapomeňte – nejlepší je kachna tehdy, když si na ní dáváte čas.
Přejeme dobrou chuť!
