Objevte lahodný recept na pečené kachní stehno na pomerančích – dokonalá kombinace šťavnatého masa a svěží citrusové chuti. Tradiční úprava kachny s moderním nádechem potěší každého gurmána. Ideální pro slavnostní oběd i víkendovou hostinu. Naučte se, jak na křupavou kůrčičku a harmonické spojení chutí.Recept srozumitelně krok za krokem, včetně tipů na přílohy.
Pečené kachní stehno na pomerančích je delikátní recept inspirovaný francouzskou kuchyní, který skvěle propojuje bohatou chuť kachního masa s osvěžující citrusovou vůní a jemně sladkou glazurou. ideální volba pro slavnostní nedělní oběd nebo romantickou večeři. Připravit tento pokrm nevyžaduje zvláštní kulinářské schopnosti, ale chce to čas, trpělivost a kvalitní suroviny.Výsledkem však bude nezapomenutelný chuťový zážitek,který určitě potěší každého gurmána.
Suroviny
- 4 kachní stehna
- 2 větší pomeranče (nejlépe BIO)
- 100 ml pomerančové šťávy (čerstvě vymačkané)
- 2 lžíce medu
- 2 lžíce sójové omáčky
- 1 lžíce balzamikového octa
- 4 stroužky česneku
- 2 cibule
- 3 snítky čerstvého rozmarýnu
- 1 lžíce tymiánu (nebo čerstvý podle chuti)
- 1 čajová lžička mleté skořice
- Sůl a čerstvě mletý pepř podle chuti
- 1 lžíce olivového oleje
- 1 dcl suchého bílého vína
- Voda na podlití
Postup
- začneme přípravou masa. Kachní stehna důkladně očistíme,osušíme kuchyňskou utěrkou a lehce nařízneme kůži do kříže,aby se maso při pečení dobře propeklo a tuk se měl možnost uvolnit.Maso ze všech stran osolíme a opepříme.
- Na marinádu si v misce smícháme čerstvou pomerančovou šťávu, med, sójovou omáčku, balzamikový ocet, rozmačkaný česnek, tymián a skořici. Do směsi přidáme také trochu olivového oleje.
- Kachní stehna dáme do větší misky nebo igelitového sáčku, zalijeme připravenou marinádou a dáme marinovat minimálně na 2 hodiny, ideálně přes noc do lednice. Během marinování doporučujeme maso několikrát otočit. Čím déle se maso marinuje, tím bohatší chuť získá – doporučujeme alespoň 12 hodin.
- Až je maso marinované, předehřejeme troubu na 160 °C (horkovzdušnou na 150 °C). Mezitím si připravíme pekáč, který vyložíme na plátky nakrájenou cibulí a poklademe na ni snítky rozmarýnu.
- Do pekáče položíme kachní stehna kůží nahoru, zalijeme zbytkem marinády a přidáme zhruba deci suchého bílého vína.Nakonec přidáme pár lžic vody, aby se maso během pečení nevysušilo.
- Pekáč překryjeme alobalem, aby se maso dusilo, a vložíme do vyhřáté trouby. Pečeme zakryté asi 1,5 až 2 hodiny, dokud maso nezměkne. Pravidelně ho kontrolujeme a případně doléváme trochu vody nebo vývaru, aby zůstávalo šťavnaté.
- Po této době odstraníme alobal, zvýšíme teplotu trouby na 200 °C a pečeme dalších 20 až 30 minut, abychom získali krásně křupavou kůrčičku. Během této doby maso několikrát přelijeme výpekem, aby se glazovalo a neosychalo.
- Zatímco se maso dopejká, připravíme si pomeranče – oloupeme je a nakrájíme na plátky. Pokud chceme v pokrmu příjemný vizuální i chuťový kontrast, můžeme část pomerančů předem zkaramelizovat na pánvi.K tomu rozpustíme lžičku cukru, přidáme kousek másla a pomerančové plátky krátce opečeme. Pozor, abychom je nespálili.
- Když je kachní maso upečené dozlatova, vyjmeme ho z trouby a necháme asi 5 minut odpočinout. Následně servírujeme na talíř s plátky zkaramelizovaného pomeranče, přelité šťávou z výpeku.
- Jako přílohu doporučujeme bramborovou kaši s trochou másla a muškátového oříšku, případně pečené batáty nebo hustou dýňovou polentu. Výborně se k tomuto pokrmu hodí i varianta s červeným zelím a karlovarským knedlíkem, která doplní silnou chuť masa svěžím ovocně-sladkým tónem.
Tip: Pokud chcete zvýraznit chuť omáčky, můžete ji ke konci pečení přecedit, zredukovat na pánvi spolu s trochou másla a servírovat ji jako bohatý přeliv přes maso i přílohu.
Tento pokrm je nejen lahodný, ale i vizuálně atraktivní – okouzlí kombinací zlatavě křupavé kůrky, tmavého masa a oranžových plátků pomerančů. Chuť je přitom sladko-slaná, s jemným citrusovým akcentem a nádechem bylinek. Kachní maso samotné je velmi šťavnaté a křehké, protože díky pomalému pečení se veškerý tuk z kůže dobře vypeče a zároveň zvláční maso až do máslové konzistence.
Sójová omáčka v marinádě přidá masu hloubku chuti a s balzamikovým octem vytváří harmonický kontrapunkt k sladkosti medu a pomeranče. Toto komplexní aroma vás doslova pohltí, a i když se recept může zdát na první pohled komplikovaný, ve skutečnosti jde hlavně o správné načasování a trpělivost při marinování a pečení.
Pokud připravujete tento pokrm pro slavnostní příležitost, doporučujeme doplnit ho vhodným vínem. Ideální je suché bílé víno se svěží ovocnou chutí – například Sauvignon blanc nebo Chardonnay,které krásně doplní jemné tóny pomeranče a zvýrazní chuť masa bez přehlušení.
Samotná prezentace pokrmu může být velmi efektní – doporučujeme servírovat každému hostu jedno stehno či půlku, obložené pomerančovými plátky, případně s čerstvými bylinkami a přílohou servírovanou v menší misce vedle. Díky pestré barevnosti působí pokrm slavnostně a dodá každé tabuli elegantní nádech.
Pečené kachní stehno na pomerančích je dokonalý příklad toho, jak lze spojit tradiční českou kuchyni s prvky svěžích citronových akcentů a vytvořit neotřelý, ale přesto velmi přirozený pokrm. Hodí se nejen pro sváteční chvíle, ale i pro chvíle, kdy chcete potěšit své blízké něčím výjimečným.
Nezapomeňte: Při pečení kachního masa je klíčové pečlivé kontrolování výpeku a pravidelné přelévání masa, čímž dosáhnete maximální šťavnatosti!
Dobrou chuť!
