objevte lahodný recept na pečený králičí hřbet na tymiánu – jemné, šťavnaté maso s vůní čerstvých bylinek potěší každého gurmána. Ideální pokrm pro slavnostní večeři i nedělní oběd. Vyzkoušejte tradiční českou specialitu s moderním nádechem a získejte inspiraci pro zdravé a chutné vaření.
Pečený králičí hřbet na tymiánu je skvělým pokrmem pro slavnostní oběd, ale i romantickou večeři. Jemné králičí maso se skvěle snoubí s výraznou chutí tymiánu, česneku a bílého vína. V tomto receptu si ukážeme,jak dosáhnout dokonale šťavnatého a chutného výsledku s křupavou povrchovou úpravou.
Suroviny
- 2 králičí hřbety bez kůže (cca 600-800 g)
- 4 stroužky česneku
- Čerstvý tymián (cca 6-8 snítek)
- 2 lžíce olivového oleje
- 80 g másla
- 1 lžíce dijonské hořčice
- Sůl a čerstvě mletý pepř (dle chuti)
- 150 ml suchého bílého vína
- 1 cibule
- 1 mrkev
- 1 stonek řapíkatého celeru
- 100 ml kuřecího nebo zeleninového vývaru
- 1 lžíce plnotučné hořčice (volitelně)
- citronová kůra z ½ citronu
- 1 lžička medu (pro lehce nasládlou chuť, volitelně)
Postup
- Nejprve si připravte králičí hřbety. Pokud ještě nejsou očištěny, zbavte je případných zbytků tuku a blan. Dobře je osušte papírovou utěrkou, abyste dosáhli krásného opečení.
- Na pánvi rozpalte olivový olej a více než polovinu másla. Přidejte nadrobno nakrájenou cibuli, mrkev a řapíkatý celer. Restujte na středním plameni asi 8-10 minut, až zelenina změkne a lehce se opeče. Tato zeleninová báze později vytvoří základ pod králičí maso.
- zatímco se zelenina restuje, připravte česnekové máslo: ve zbylém másle rozmělněte česnek (můžete použít lis nebo nasekat najemno), přidejte dijonskou hořčici, čerstvé lístky tymiánu, sůl, pepř, citronovou kůru a pokud chcete jemný kontrast chuti, i lžičku medu. Vše dobře promíchejte.
- Jakmile je zelenina hotová, přesuňte ji do pekáče nebo zapékací nádoby. králičí hřbety osolte,opepřete a potřete připraveným česnekovo-tymiánovým máslem. položte je navrch zeleninového základu. **Je důležité, aby hřbety byly potřené rovnoměrně po celém povrchu - tím zaručíte šťavnatost masa a chuť bylinek pronikne do každé části.**
- Přidejte do pekáče suché bílé víno a vývar.Pokud máte doma čerstvý vývar, tím lépe – dodá pokrmu ještě více chuti. tekutina by měla sahat asi do třetiny výšky masa.
- Pekáč zakryjte alobalem nebo pokličkou a vložte do trouby předehřáté na 180 °C. Pečte zakryté přibližně 30 minut.
- Po 30 minutách odstraňte alobal a pečte dalších 20-25 minut, aby maso získalo zlatavou barvu a povrch byl lehce křupavý. Pravidelně maso polévejte šťávou z pekáče, aby nevyschlo.Pokud se tekutina příliš vypaří, můžete přilít trochu vína nebo vývaru.
- Na posledních 5 minut pečení můžete zapnout grilovací režim nebo zvýšit teplotu na 200 °C pro dokonale křupavý povrch.
- Jakmile je maso hotové, vyndejte ho z trouby a nechte 5-10 minut odpočinout přikryté lehce alobalem. Během této doby se šťávy uvnitř masa rovnoměrně rozprostřou a maso zůstane šťavnaté.
- Mezitím si připravte omáčku: z pekáče sceďte šťávu do rendlíku (můžete použít síto, abyste se zbavili zbytků zeleniny). Na mírném plameni ji nechte krátce provařit, případně zahustěte malým množstvím másla a přidejte plnotučnou hořčici pro výraznější chuť.
- Králičí hřbety podávejte nakrájené na plátky, přelité omáčkou. Jako přílohu doporučujeme bramborové pyré, grilovanou zeleninu, pečené bylinkové brambory nebo domácí tagliatelle.
Doporučení: Pokud máte po ruce sous-vide zařízení,můžete králičí hřbety nejprve tepelně upravit metodou pomalého vaření ve vakuu (např.60 °C po dobu 1,5 hodiny), poté je opéct jen zprudka na másle pro dokonalý výsledek.
Tipy a variace
- Namísto tymiánu můžete vyzkoušet také rozmarýn nebo šalvěj – každá z těchto bylinek dodá masu trochu jinou aromatickou notu.
- Část másla můžete nahradit husím sádlem pro tradičnější chuť inspirovanou venkovskou kuchyní – zejména pokud maso pochází z domácího chovu.
- Pokud chcete omáčku jemnější, přidejte na konci malou lžičku zakysané smetany nebo smetany na vaření a nechte krátce provařit.
- Víno, které použijete na pečení, může být i šumivé - dodá pokrmu lehkost a speciální slavnostní nádech. Vhodný je např. suchý sekt.
- Před servírováním můžete pokrm ozdobit čerstvými snítky tymiánu, často i jedlou květenou (např. květy pažitky či lichořeřišnice), pokud chcete, aby talíř působil elegantně.
Pečený králičí hřbet na tymiánu je ideální volbou pro milovníky jemného, zdravého masa, které není suché ani mdlé. Díky jednoduché přípravě a kombinaci dobře zvolených surovin se jedná o pokrm, který nadchne nejen gurmány, ale i ty, kteří teprve začínají s přípravou divokých nebo tradičních specialit. Jeho vůně při pečení zaplní celou kuchyni a každé sousto nabídne harmonii síly tymiánu a jemnosti králíka.
Ať už jej podáváte ve všední den, nebo jako součást slavnostního menu, tento recept vám zajistí spokojené strávníky. Nebojte se experimentovat s úpravami podle vlastních chutí – například přidáním hub, pečených jablek nebo brusinek, které mohou do pokrmu přinést nové rozměry. Kreativitě se meze nekladou.
