Objevte chutě Persie s receptem na dušený lilek s rajčaty – tradiční perské jídlo plné vůní koření, šťavnatých rajčat a jemně restovaného lilku. Snadná a zdravá vegetariánská receptura ideální pro lehký oběd či večeři. Naučte se, jak připravit perský guláš Bademjan krok za krokem!
Perský dušený lilek s rajčaty je tradiční vegetariánský pokrm, který se v perské kuchyni podává často jako hlavní jídlo nebo příloha.Lilek je v tomto receptu pomalu dusený s voňavými rajčaty, cibulí a aromatickými kořenícími směsmi, které mu propůjčují nezaměnitelnou chuť. Díky svému bohatému složení je pokrm sytý, zdravý a naprosto ideální jak na oběd, tak na večeři. Tento recept vás přenese do orientálních koutů Íránu, kde se lilky připravují s láskou a trpělivostí.
Suroviny
- 3 středně velké lilky (nejlépe mladé, s tenkou slupkou)
- 4 velká zralá rajčata (nebo jedna plechovka krájených rajčat)
- 2 střední cibule
- 4 stroužky česneku
- 3 lžíce rajčatového protlaku
- 1 lžička kurkumy
- 1 lžička mletého římského kmínu
- ½ lžičky skořice
- 1/3 lžičky mletého kardamomu
- 2 lžičky sušené máty (není nutné, ale velmi doporučujeme)
- Sůl a čerstvě mletý pepř podle chuti
- 4 lžíce olivového oleje (případně jiného rostlinného oleje)
- 1 šálek vody, případně zeleninového vývaru
- Čerstvé bylinky na posypání (např. koriandr nebo petržel)
- Plátky citronu na podávání
Postup
- nejprve si připravte lilky: omyjte je, odkrojte stopku a nakrájejte na silnější podélné plátky (cca 1 cm). pokud máte starší nebo velké lilky, doporučujeme je osolit a nechat 30 minut vypotit přebytečnou hořkost. Poté osušte papírovou utěrkou.
- Na velké pánvi nebo v hrnci rozpalte 2 lžíce oleje a lilky z obou stran opečte dozlatova. Dělejte to po částech, aby se lilky nepřekrývaly a pěkně se opekly. Po opečení je vyjměte a dejte stranou na talíř s papírovým ubrouskem,který odsaje přebytečný olej.
- Ve stejné pánvi přidejte zbývající olej a vsypte najemno nakrájenou cibuli. Opékejte ji pomalu na středním plameni,dokud nezezlátne a nezměkne – přibližně 10 minut.
- Přidejte nadrcený nebo jemně nasekaný česnek a všechny koření – kurkumu, římský kmín, skořici, kardamom a případně sušenou mátu.Krátce orestujte, jen aby se uvolnila vůně, asi 1 minutu.
- Přidejte rajčatový protlak a dobře promíchejte s kořením a cibulí.Vařte další 2-3 minuty, dokud se protlak mírně nezkaramelizuje a ztmavne.
- Pokud používáte čerstvá rajčata, spařte je horkou vodou, oloupejte, nasekejte na kousky a přidejte do pánve. Pokud používáte konzervovaná rajčata, přilijte celou plechovku. Směs dobře promíchejte a nechte dusit asi 10 minut, aby se přebytečná tekutina mírně vyvařila a omáčka zhoustla.
- Do vzniklé rajčatové směsi přidejte opečené lilky – ukládejte je do omáčky vrstveně a jemně je přimáčkněte. Přilijte přibližně 1 šálek vody nebo zeleninového vývaru tak, aby lilky byly z většiny ponořené.
- Přiveďte k varu,poté snižte plamen na minimum,přikryjte pokličkou a nechte pomalu dusit 30-40 minut. Pravidelně kontrolujte, zda omáčka nevyschla – v případě potřeby přilijte trochu vody.
- Jakmile jsou lilky zcela měkké a nasákly všechny chutě, ochutnejte a případně dosolte či dopepřete. Pokrm by měl mít sladce aromatickou chuť s jemným nádechem koření a rajčatového základu.
- Před podáváním posypte nasekanými čerstvými bylinkami a ozdobte plátky citronu.Podávejte s čerstvě upečeným chlebem pita, dušenou basmati rýží nebo s jogurtovými přílohami.
Doporučení: Tento pokrm chutná ještě lépe druhý den, když se chutě spojí a rozvinou. Neváhejte ho tedy připravit s předstihem – skvěle se hodí i pro předvíkendové plánování jídel.
Tradiční perský způsob přípravy lilku si zakládá na pomalém dušení a důsledné souhře ingrediencí. Chuť tohoto jídla se opírá o kvalitu surovin a pečlivé vaření. Pokud použijete kvalitní rajčata a dobře dozrálý lilek, výsledek bude dokonalý. Aromatické koření jako kardamom, skořice nebo máta dodávají jídlu hloubku a exotický charakter, ale zároveň neodrazuje ty, kteří nejsou zvyklí na asijské chutě.
Pokrm můžete jednoduchým způsobem přizpůsobit svým preferencím. Například místo cardamomu lze použít jen skořici, nebo pokud nemáte čerstvé bylinky, použijte sušenou petržel nebo koriandr. Lilky můžete krájet také na kostky pro snadnější manipulaci, ale tradičně se používají podélné řezy, které při dušení lépe udrží tvar a texturu.
Tento recept je rovněž skvělým základem pro variace. Pokud nejste striktně vegetariáni, můžete spolu s rajčaty přidat trochu mletého jehněčího masa, které vytvoří bohatší variantu zvanou „Khoresh Bademjan“. Opečené maso se přidává spolu s rajčaty a pomalu se dusí s lilky. Pokud zůstáváte u vegetariánské verze, velmi dobře se k tomuto jídlu hodí také cizrna nebo vařená čočka jako přídavek pro větší sytost.
Perský dušený lilek s rajčaty je ideálním pokrmem do chladnějších dní – zahřeje tělo a potěší duši svou vůní i bohatou texturou. Aromatická vůně zaplní vaši kuchyni, zatímco pomalu bublá na sporáku. nechte čas pracovat za vás – právě to je krása tohoto tradičního íránského receptu. Lilek pohltí vůni koření a šťávu rajčat, promění se v hedvábně jemnou pochoutku, která potěší i ty, kteří lilek běžně nejedí.
Pro servírování tohoto pokrmu zvažte jednoduché přílohy: nesolený bílý jogurt, nakládané okurky nebo perská rýže s máslem a šafránem vytvoří harmonii chutí. Nezapomeňte ani na citron, který svou kyselostí vyváží sladkost lilku a koření. Tento pokrm je nejen vizuálně krásný, ale chuťově bohatý, a rozhodně stojí za vyzkoušení – třeba i jako nedělní specialita, kterou překvapíte rodinu nebo přátele.
Ať už jej připravíte jako hlavní chod nebo doplněk k jiným orientálním pokrmům, perský dušený lilek s rajčaty se stane stálicí vašeho kulinářského repertoáru. Přejeme vám dobrou chuť a spoustu radosti při vaření!
