objevte tradiční recept na plněné vinné listy s rýží - lehký a chutný pokrm inspirovaný středomořskou a balkánskou kuchyní. Naučte se krok za krokem, jak připravit vinuté listy plněné ochucenou rýží, ideální jako předkrm, hlavní jídlo nebo součást meze. Skvělá vegetariánská volba plná vůní bylinek a koření. Perfektní recept na zdravé a originální pohoštění!
Plněné vinné listy s rýží, známé také jako „dolma“, jsou tradičním pokrmem pocházejícím z oblasti Středního východu a Balkánu.Mají lehkou,svěží chuť a hodí se buď jako předkrm,nebo jako lehké hlavní jídlo. Tento recept se zaměřuje na vegetariánskou verzi s rýží, bylinkami a kořením. Pečlivou přípravou a trpělivostí dosáhnete autentické chuti tohoto pokrmu, který oslní nejen vegetariány.
Suroviny
- 200 g kulatozrnné rýže (například typu arborio nebo jasmínová)
- 1 sklenice nebo balení nakládaných vinných listů (cca 50-60 listů)
- 1 středně velká cibule
- 2-3 stroužky česneku
- 1 svazek čerstvé petrželky
- 1 svazek čerstvého kopru
- Hrsta čerstvé máty nebo 1 lžička sušené máty
- 60 ml olivového oleje (část na náplň,část na pokapání)
- 1-2 lžíce citronové šťávy
- 1 lžička soli
- ½ lžičky mletého černého pepře
- 1 lžička mleté sladké papriky (volitelné)
- 1 lžička cukru
- Horká voda nebo zeleninový vývar na podlití
- Plátky citronu na servírování
Postup
Než začnete plnit vinné listy,věnujte čas pečlivé přípravě surovin,což vám velmi usnadní samotný proces balení.
- Příprava vinných listů: Pokud používáte nakládané vinné listy ze sklenice nebo sáčku, je důležité je nejprve propláchnout pod studenou vodou, abyste odstranili nadbytek soli a octa. Poté je na několik minut ponořte do horké vody (cca 3-5 minut), aby změkly a při balení se netrhaly. Poté listy osušte a případně odstřihněte ztvrdlé stonky.
- Příprava rýžové náplně: Rýži nejprve několikrát properte pod studenou vodou, dokud nebude voda čirá. Tím odstraníte nadbytečný škrob. Poté ji slijte a nechte okapat.
- Najemno nasekejte cibuli a česnek. V hlubší pánvi rozehřejte polovinu olivového oleje a cibuli v něm pomalu restujte, až zesklovatí.Přidejte česnek a krátce orestujte, aby nezhořkl.
- Přidejte okapanou rýži a krátce promíchejte, aby se obalila olejem. Přidejte sůl, pepř, sladkou papriku (pokud používáte) a cukr. Zalijte asi 100 ml vody a na mírném plameni vařte asi 5-7 minut, dokud se voda nevsákne a rýže trochu nezměkne. Neměla by být zcela uvařená – dojde při dalším vaření.
- Nechte směs mírně vychladnout a mezitím nasekejte bylinky – kopr, petrželku i mátu. Poté je přidejte do rýžové směsi a vše jemně promíchejte.
- Balení listů: Na pracovní plochu si rozložte jeden vinný list tak,aby žilnatá strana (ta drsnější) směřovala nahoru. Doprostřed listu položte lžičku rýžové směsi.
- Přeložte dolní část listu přes náplň, poté přehněte boční cípy ke středu a celé srolujte směrem vzhůru jako malý balíček. Balte pevně, ale opatrně, aby se listy nepotrhaly.Snažte se, aby všechny dolmy byly podobné velikosti.
- Vaření dolm: Na dno širšího hrnce nebo kastrolu položte pár vinných listů – mohou být potrhané nebo zbytky, které se nehodí na plnění. Slouží jako ochrana proti připálení.
- Naskládejte srolované dolmy do hrnce těsně vedle sebe, pokud možno v jedné vrstvě. Pokud máte hodně dolm, můžete vrstvit. Každou vrstvu lze mírně osolit a pokapat citronovou šťávou.
- když jsou dolmy naskládány, pokapejte je zbývajícím olivovým olejem a dolijte tolik horké vody nebo zeleninového vývaru, aby byly právě zakryté (nebo o 1 cm nad nimi).
- Položte na povrch talíř nebo pokličku vhodné velikosti, aby dolmy při vaření držely tvar a nevyplavávaly. Přikryjte hrnec poklicí a na mírném ohni vařte 40-60 minut. Během vaření kontrolujte, zda se nevypařila veškerá tekutina - v případě potřeby přilijte trochu horké vody.
- Po dovaření nechte dolmy zcela vychladnout v hrnci – jejich struktura se tak ustálí a chutě lépe propojí. Můžete je pak uložit do lednice,kde vydrží 3-4 dny.
Tipy a doporučení
- Dolmy chutnají nejlépe vychlazené, posypané čerstvými bylinkami a pokapané citronovou šťávou nebo podávané s bílým jogurtem.
- Sami si můžete přizpůsobit složení náplně - místo samotné rýže zkuste přidat trochu čočky, rozinky nebo piniové oříšky pro sladší/středovýchodní variantu.
- Do náplně se hodí i čerstvě nastrouhaná rajčata nebo kapka rajčatového protlaku. Chutě tak získají výraznější tóny.
- Listy přirozeně pracují jako obal i izolace – čím pečlivěji balíte, tím lépe dolmy drží pohromadě a dobře se podávají.
- Pokud používáte čerstvé vinné listy (například z domácí révy na zahradě), krátce je blanšírujte ve vroucí vodě (1-2 minuty), poté ponořte do studené vody a osušte. Tak se zjemní a budou vhodné k plnění.
Servírování
Plněné vinné listy můžete podávat jako předkrm, součást meze stolu nebo hlavní vegetariánské jídlo. Servírujte je s plátky citronu, uprostřed talíře dejte misku s řeckým jogurtem nebo tahini omáčkou. Výborně se doplňují s pečivem – pita chlébem, arabským chlebem nebo tenkým lavášem.
I když příprava dolm může být časově náročnější, výsledek stojí za to. Stačí jen trpělivost a chuť objevovat tradiční kuchyně - tato vegetariánská verze plněných vinných listů je výtečná jak pro slavnostní chvíle, tak pro běžné dny, kdy toužíte po něčem zdravém, voňavém a výjimečném.
