Ochutnejte tradiční francouzskou cibulačku s křupavými krutony! Tento jednoduchý recept na cibulovou polévku vás zahřeje i potěší jemnou chutí karamelizované cibule, vývarem a rozpečeným sýrem. Ideální jako předkrm nebo lehká večeře. Připravte si domácí cibulačku během chvilky a vychutnejte si vůni francouzské kuchyně u vás doma. Cibulačka s krutony - klasika, která nikdy neomrzí!
Cibulačka, nebo-li francouzská cibulová polévka, je tradiční a lahodný pokrm, který v sobě spojuje sladkost karamelizované cibule s výraznou chutí vývaru a křupavými domácími krutony. Je výborná jak na chladné zimní večery, tak jako sytý předkrm. V tomto receptu si ukážeme krok za krokem, jak připravit tuto delikatesu, která potěší chuťové buňky každého gurmána.
Suroviny
- 6 větších cibulí (žlutá nebo bílá cibule)
- 3 lžíce másla
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 lžička třtinového cukru (volitelně, na karamelizaci)
- 3 stroužky česneku
- 1 lžička hladké mouky
- 1 l bílé suché víno (alternativně silný vývar)
- 1,5 l hovězího nebo zeleninového vývaru
- 1 snítka čerstvého tymiánu (nebo 1/2 lžičky sušeného)
- 1 bobkový list
- Sůl a čerstvě mletý černý pepř dle chuti
- 1 bageta nebo bílé pečivo na krutony
- 2 lžíce olivového oleje na krutony
- 1 stroužek česneku na potření krutonů
- 100 g strouhaného sýra (Gruyère, Ementál nebo Eidam)
Postup
- Cibuli oloupeme, rozpůlíme a nakrájíme na tenké půlkolečka. Čím rovnoměrněji nakrájíme,tím rovnoměrněji se bude karamelizovat. Je vhodné použít opravdu ostrý nůž nebo mandolinu, aby měly všechny plátky podobnou tloušťku.
- V hlubokém hrnci rozehřejeme 3 lžíce másla a 2 lžíce olivového oleje. Jakmile se tuk rozpustí, přidáme nakrájenou cibuli.
- Za stálého míchání začneme cibuli pomalu restovat na středním plameni. Tento krok je zásadní pro výslednou chuť polévky. cibule se během asi 30-40 minut musí pomalu karamelizovat.Pokud chceme proces trochu urychlit, můžeme přidat lžičku třtinového cukru. Během karamelizace občas přihodíme špetku soli, která pomáhá cibuli pustit vodu.
- Jakmile cibule získá krásnou zlatohnědou barvu a sladkou karamelovou vůni, přidáme nasekaný nebo lisovaný česnek a restujeme asi 1 minutu, dokud se nerozvoní. Poté zasypeme lžičkou hladké mouky a krátce orestujeme. Mouka nám později pomůže mírně zahustit polévku.
- Za stálého míchání přilijeme bílé víno. Necháme ho pár minut odpařit, aby se odpařil alkohol a zůstala koncentrovaná chuť. Tento krok dodá polévce eleganci a přirozenou kyselinkou vyváží sladkost cibule.
- Následně vlijeme horký hovězí nebo zeleninový vývar, zamícháme a přidáme snítku tymiánu a bobkový list. Polévku osolíme a opepříme dle chuti. Přivedeme k varu a poté stáhneme plamen na minimum. vaříme zakryté asi 20-30 minut, aby se chutě hezky spojily.
- Mezitím připravíme krutony. Bagetu nebo pečivo nakrájíme na menší kostky nebo kolečka, jak preferujeme.V míse je zakápneme olivovým olejem a promícháme. Rozprostřeme na plech vyložený pečicím papírem a pečeme v troubě předehřáté na 180 °C cca 10 minut, dokud nejsou zlatavé a křupavé. Po upečení je ještě horké potřeme rozkrojeným stroužkem česneku.
- Alternativně můžeme krutony připravit i na pánvi.Na suchou nebo olejem potřené pánvi opékáme kousky bagety dozlatova, a opět je poté potřeme česnekem pro intenzivnější chuť.
- Po dovaření polévky vyjmeme bobkový list a snítku tymiánu. Ochutnáme a případně dosolíme nebo dopepříme.
- Servírování této polévky je možné dvěma způsoby. Buď krutony vložíme do talíře a přelijeme horkou polévkou, nebo využijeme zapékací misky. Do každé misky nalijeme polévku,na vrch dáme krutony a posypeme dostatečným množstvím strouhaného sýra. Pak vložíme misky pod gril do trouby a zapečeme, dokud nebude sýr bublat a zezlátnout.
- Podáváme okamžitě. ideální je doplnit tuto polévku o sklenici bílého vína, které jsme použili při vaření, čímž získáme harmonický chuťový prožitek.
Důležité doporučení: Nepodceňujte čas potřebný pro karamelizaci cibule. Tento proces je klíčem k hluboké a bohaté chuti výsledné polévky. Nespěchejte na oheň, protože při příliš rychlém smažení cibule zhořkne a ztratí svou sladkost.
Polévka cibulačka je krásným důkazem toho, jak i z obyčejných surovin lze vykouzlit sofistikovaný pokrm s bohatou chutí. Když ji budete připravovat s láskou, trpělivostí a kvalitními surovinami, odmění vás nezaměnitelným aroma a lahodností. Výborně se hodí jako slavnostní předkrm i jako hlavní chod doprovázený salátem.
Co se týče vývaru, ideální je hovězí, protože dodává sílu a hutnost. Pokud ale preferujete vegetariánskou verzi,použijte zeleninový vývar – i ten vytvoří vynikající chuť. Zajímavé je také použití kvalitního kuřecího vývaru, který je jemnější než hovězí, ale zachovává si dostatečnou hloubku chuti.
Při přípravě pokrmu můžete experimentovat také s bylinkami. Kromě tymiánu je vhodné přidat také rozmarýn nebo majoránku. Ale pozor – bylinky používejte s mírou, aby nepřekryly chuť karamelizované cibule, která zůstává hlavní hvězdou této polévky.
Pokud připravujete cibulačku jako hlavní chod, doporučujeme přidat do ní tenké plátky restovaného hovězího masa nebo vařenou luštěninu (např. čočku či cizrnu), čímž se polévka stane výživným jídlem.
Domácí krutony jsou důležitou součástí zážitku. Pokud vám nějaké zbydou, lze je uchovat v uzavíratelné nádobě a použít později do salátu nebo jiné polévky. A sýr? Ten výběr je opravdu na vás. Gruyère dodá výrazný krémový charakter, Ementál zase jemnost a Eidam je cenově dostupnější volbou, která však stále skvěle chutná po zapečení.
Cibulačka je polévka, která zraje jak chutí, tak ve vaší kuchařské zkušenosti. Čím vícekrát ji připravíte, tím lépe se naučíte odhadnout, kdy je cibule ideálně karamelizovaná, jak silný vývar preferujete, a jaký sýr nebo chléb vám nejvíce vyhovuje. Ať už ji vaříte pro rodinu nebo hosty, jistě vás za tento voňavý a uklidňující pokrm pochválí.
