Objevte tradiční chuť francouzské cibulačky! Tento recept na cibulačkovou polévku se sýrem zaujme svou intenzivní chutí, karamelizovanou cibulkou a zapečeným sýrem na křupavé bagetě. Ideální zahřívací večeře pro chladné dny. Připravte si doma tuto lahodnou cibulačku snadno a rychle!
Polévka cibulačka se sýrem je tradiční francouzská specialita, která se těší velké oblibě i u nás. Její intenzivní chuť vychází z pomalu karamelizované cibule, bohatého vývaru a lahodného sýrového zapečeného chleba. Přestože na přípravu není příliš složitá, vyžaduje určitou dávku trpělivosti, jelikož právě čas je klíčem k dosažení dokonalé chuti této výjimečné polévky.
Suroviny
- 800 g žluté cibule (cca 6 větších kusů)
- 3 lžíce másla
- 1 lžíce olivového oleje
- 1 lžička cukru (pomáhá karamelizaci cibule)
- 2 stroužky česneku (nasekané nadrobno)
- 1/2 lžičky tymiánu (ideálně čerstvého, ale lze použít i sušený)
- 2 lžíce hladké mouky
- 150 ml suchého bílého vína (volitelné, ale doporučené pro bohatší chuť)
- 1,2 litru hovězího vývaru (lze nahradit drůbežím nebo zeleninovým, ale hovězí je nejlepší)
- 4-6 plátků francouzské bagety (nebo jiné křupavé chleby, ideálně den starý)
- 150 g nastrouhaného sýra gruyère (lze nahradit ementálem nebo goudou)
- Sůl a čerstvě mletý černý pepř dle chuti
- Volitelně: špetka muškátového oříšku
Postup
- Příprava cibule: Cibuli oloupejte a nakrájejte na tenké půlměsíce.Tento krok je zásadní,jelikož velikost a tvar cibule ovlivňují karamelizaci a výslednou strukturu polévky.
- Ve velkém těžkém hrnci (ideálně s nepřilnavým dnem) rozehřejte máslo spolu s olivovým olejem na středním plameni. Jakmile se tuk rozpustí, přidejte cibuli. Zpočátku bude cibule světlá a vodnatá, ale s časem začne měnit barvu.
- Za občasného míchání dusíme cibuli na mírném plameni. Přibližně po 10 minutách přidáme cukr a trochu soli. Cukr napomůže cibuli v karamelizaci. Tento proces může trvat 30-45 minut. Cibule by měla být krásně zlatohnědá, měkká a vonět lehce nasládle. Dbejte na to, aby se cibule nespálila – to by zkazilo výslednou chuť.
- jakmile je cibule pěkně zlatavá a měkká, přidejte nasekaný česnek a tymián. Krátce restujte,asi půl minuty,jen aby česnek zavoněl.
- Do základu přisypte hladkou mouku, která polévku jemně zahustí. Míchejte asi minutu, aby se mouka opražila a ztratila syrovou chuť.
- Následně přilijte bílé víno, pokud jej používáte. Za stálého míchání nechte tekutinu odpařit – zůstane jen aroma a komplexní chuť. Pokud vynecháváte víno, můžete rovnou pokračovat s vývarem.
- Přidejte horký vývar do hrnce a dobře promíchejte. Přiveďte k varu a následně snižte teplotu. Nechte jemně probublávat asi 20 minut. Během této doby polévka zhoustne a chutě se spojí.
- Ochuťte solí, pepřem a volitelně trochou muškátového oříšku.
- Doporučení: Pokud máte čas, nechte cibulačku odpočívat několik hodin (nebo ideálně přes noc) a druhý den ji jen ohřejte. Chutě se tak ještě více propojí a polévka získá na hloubce.
- Mezitím co se polévka vaří, připravte si zapékaný chléb. Plátky bagety nebo jiného pečiva rozložte na plech a nasucho opečte v troubě na 180 °C asi 5-8 minut, dokud nezačnou být zlatavé a křupavé.
- Nastrouhejte sýr a rovnoměrně jím posypte každý plátek opečeného chleba. Vraťte do trouby a zapečte, dokud se sýr nerozpustí a nezezlátne.Trvá to cca 5 minut podle výkonnosti trouby.
- Hotovou polévku nalijte do zapékacích misek nebo hlubších talířů vhodných do trouby. Na vrch položte 1-2 plátky sýrového chleba a vše krátce zapečte v troubě předehřáté na 200 °C (případně pod grilem), dokud nebude sýr na povrchu bublat a lehce zhnědne.
- Podávejte horké, ideálně se sklenkou bílého vína nebo krajícem čerstvého chleba.
Zařadit cibulačku do zimního nebo podzimního jídelníčku je více než vhodné - nejenže příjemně zasytí, ale i zahřeje. Tato polévka je výborná jako předkrm slavnostního menu,ale snadno se stane i hlavním chodem,pokud ji podáváte ve větší porci spolu s dalšími sýrovými toasty.
Recept má silné kořeny ve francouzské kuchyni, kde se cibulačka (soupe à l’oignon) často podává ve večerních hodinách v bistrech a brasseries.Francouzská tradice dbá na kvalitu surovin,zejména sýra a vývaru.Pokud si tedy chcete užít autentický chuťový zážitek, doporučujeme investovat do kvalitního hovězího vývaru, ideálně domácího, a sýru, který se dobře taví a má plnou chuť. Vhodnou alternativou ke gruyére je například Comté, Beaufort nebo silný švýcarský ementál.
Olivový olej spolu s máslem tvoří základ pro perfektní karamelizaci. Každý z nich má odlišné vlastnosti – máslo dodá jemnost a plnost, olej zase zvyšuje tepelnou stabilitu a zabraňuje přepalování. Kombinace obou tedy zajišťuje optimální podmínky při dlouhém restování cibule.
Zatímco u mnoha pokrmů se proces zahuštění moukou považuje za vedlejší fázi,u cibulačky je tento krok nezanedbatelný. Mouka nejen že váže tekutinu a vytváří hedvábnější strukturu, ale také přispívá k celkové barvě a textuře výsledné polévky. Pokud preferujete bezlepkovou variantu, můžete mouku nahradit například bramborovým škrobem - v tom případě ho rozmíchejte v troše studené vody a přidejte až na konci vaření.
Významným chuťovým prvkem je i česnek. ten dodává hloubku a jemně pikantní dochuť, která podtrhne sladkost cibule.Tymián zase dodává bylinkovou vůni a lehce dřevitou chuť. Obě tyto ingredience můžete upravit dle vlastních preferencí – někomu více chutná s přídavkem rozmarýnu či bobkového listu.
Pokud plánujete polévku servírovat hostům nebo při slavnostní příležitosti,můžete přidat i několik kapek brandy nebo sherry do vývaru - posílí to aromatiku a vytvoří sofistikovanější chuťový profil. Stejně tak i křupavý česnekový toast s trochou sýra může vytvořit kontrastní element, který z cibulačky udělá luxusní kulinářský zážitek.
Závěrem nutno říci, že ačkoliv se může zdát, že delší příprava je nevýhodou, opak je pravdou. Právě díky pozvolnému vaření a pečlivé přípravě vzniká polévka,která nejen zasytí,ale i pohladí duši. Je dokonalým příkladem toho, jak i z jednoduchých surovin může vzniknout skutečně výjimečný pokrm, který si oblíbí celá rodina.
Podávejte s láskou,a nezapomeňte – tajemství dobré cibulačky spočívá v trpělivosti a kvalitních surovinách.
