Objevte snadný recept na tradiční japonskou miso polévku s tofu.Zdravá, lehká a chutná polévka plná umami chuti, vhodná pro vegany i milovníky asijské kuchyně. Naučte se, jak připravit domácí miso polévku krok za krokem – rychle, jednoduše a autenticky.
Miso polévka s tofu je tradiční japonské jídlo, které vyniká svou jednoduchostí, vyváženou chutí a zdravými ingrediencemi. Její základ tvoří vývar z mořské řasy kombu a vloček katsuobushi (rybího vývaru), případně jen kombu pro vegetariánskou verzi, doplněný o miso pastu, tofu a často i mořskou řasu wakame. Tato polévka je oblíbená nejen v Japonsku, ale i po celém světě pro svou umami chuť a pozitivní účinky na trávení a celkovou vitalitu. Připravit ji zvládne i začátečník, a pokud máte po ruce základní suroviny, zabere celá příprava jen pár minut.
Suroviny
- 1 litr vody
- 1 plátek sušené řasy kombu (cca 10 cm dlouhý)
- 2 polévkové lžíce miso pasty (bílá shiro miso nebo červená aka miso)
- 100 g tofu (nejlépe hedvábného nebo měkkého)
- 1 čajová lžička sušené mořské řasy wakame
- 2 jarní cibulky (nakrájené na tenké plátky)
- Volitelně: 1 lžíce sójové omáčky
- Volitelně: 1 lžíce mirinu (sladké rýžové víno)
Postup
- Nejprve připravte základní vývar (tzv. dashi). Do studené vody vložte plátek kombu a nechte ho namočit přibližně 30 minut. Kombu můžete nechat v lednici i přes noc, pokud chcete dosáhnout jemnější chuti a hlubšího umami tónu.
- Po namočení začněte vývar pomalu ohřívat, ale nikdy ho nepřivádějte k varu, pokud je řasa kombu uvnitř. Těsně před tím, než voda začne vařit (cca při 90 °C), kombu vyjměte. Pokud budete používat i katsuobushi,nyní je správný čas přidat do vývaru hrst rybích vloček a po 2-3 minutách ho přecedit. Pokud zůstáváte u vegetariánské verze, můžete tento krok vynechat.
- Do takto připraveného vývaru přidejte sušenou mořskou řasu wakame. Ta se při kontaktu s teplou vodou rychle rehydratuje a několikanásobně zvětší svůj objem. Wakame stačí vařit jen velmi krátce, zhruba 2-3 minuty.
- Mezitím, co se wakame rehydratuje, nakrájejte tofu na malé kostičky o velikosti 1×1 cm. Použití hedvábného tofu dodá polévce jemnost, ale opatrně s manipulací, protože je velmi křehké a může se při neopatrném míchání rozpadnout.
- Když je wakame připraveno,přidejte tofu do vývaru. Tofu není třeba vařit příliš dlouho – stačí ho jen krátce prohřát, protože už je předem upravené a není nutné ho tepelně zpracovávat.
- Nyní přichází na řadu miso pasta. Je velmi důležité, abyste miso pastu nikdy nepřidávali přímo do vařící vody, protože by se vysokou teplotou znehodnotily její enzymy a tím by se ztratily některé zdraví prospěšné vlastnosti.
- Pomocí naběračky odeberte trochu vývaru do malé misky a rozmíchejte v něm miso pastu, dokud se zcela nerozpustí. Teprve poté ji vlijte zpět do hrnce s teplým (ne vroucím) vývarem. Tím zachováte chuť i nutriční hodnotu polévky.
- Na závěr přidejte nakrájenou jarní cibulku a případně dochuťte sójovou omáčkou nebo mirinem podle chuti. Miso pasta je obvykle dostatečně slaná, takže dochucování bývá volitelné.
- Polévku podávejte horkou, ideálně s miskou vařené rýže nebo jako předkrm k hlavnímu jídlu.
Doporučení: Miso polévku nikdy nepřevařujte poté, co přidáte miso pastu! Zničili byste tak probiotické kultury, které jsou jinak velmi prospěšné pro trávení.
Miso polévka se osvědčuje zejména během chladných měsíců, kdy tělo přirozeně touží po teplých a výživných pokrmech. V Japonsku je tato polévka běžnou součástí každodenní stravy,často se podává u snídaně,oběda i večeře. Díky miso pastě je bohatá na bílkoviny, vitamíny skupiny B a probiotika, která podporují zdravou střevní mikroflóru. Přidání tofu zvyšuje obsah bílkovin a poskytuje kompletní spektrum aminokyselin, čímž se polévka stává výživově vyváženou.
Pro vegetariány i vegany je miso polévka s tofu vynikající alternativou k masovým vývarům. Pokud nemáte k dispozici japonské ingredience,můžete si vystačit s dostupnými náhražkami. kombu lze někdy nahradit sušeným nori nebo dostupnější mořskou řasou. Wakame lze zakoupit v asijských obchodech, stejně jako miso pastu, která dnes existuje v mnoha variantách – od sladší bílé až po intenzivní tmavé červené pasty.
Při výběru miso pasty je důležité brát v úvahu její koupi v nezpastrifikované podobě, ideálně z bio produkce. Taková pasta má nejvyšší obsah aktivních enzymů a probiotik. V chladicích pultech specializovaných obchodů je často k dostání nepasterizované miso, které dodá polévce nejen lepší chuť, ale i zdravotní benefity.
Zkušenější kuchaři mohou miso polévku dále obměňovat a přidávat do ní další suroviny - například houby šii-take, bambusové výhonky, vařené skleněné nudle nebo čerstvý baby špenát. Je však vhodné držet se zásady jednoduchosti, která k této tradiční polévce neodmyslitelně patří.
Servírování miso polévky má rovněž svá specifika.V Japonsku se často podává v lakovaných miskách bez lžičky – polévka se pije přímo z misky a pevné části se konzumují hůlkami. Pokud podáváte polévku v evropském prostředí,lžíce je naprosto v pořádku,ale atmosféru autentického stolování vám může přiblížit právě konzumace po japonském způsobu.
Je třeba také zmínit, že miso polévka je ideální i pro děti, pokud použijete jemnější miso pastu a dáte pozor na soli. Je lehce stravitelná a vhodná při rekonvalescenci či zažívacích potížích.U dětí doporučujeme polévku nepřeplňovat řasami ani silným dochucováním, ale spíše se držet mírného základu vývaru, tofu a malé dávky miso pasty.
V neposlední řadě se tato polévka skvěle uchovává – pokud ji chcete připravit předem, počkejte s přidáním miso pasty až těsně před podáváním, jinak ztratí své nejcennější vlastnosti. Tofu se rovněž doporučuje přidávat čerstvé až při ohřívání,aby polévka nezískala příliš „vodnatou“ chuť. Správně připravená miso polévka by měla mít čistou a výrazně umami chuť – ne příliš slanou, ale vyváženou, jemně aromatickou a uklidňující.
Miso polévka je nejen lahodná, ale i součást zdravého životního stylu. Její příprava se může stát uklidňujícím rituálem a prvním krokem k poznávání bohatého světa japonské kuchyně. Ať už ji budete konzumovat jako součást víkendového oběda, nebo jako rychlou večeři po dlouhém dni, vždy vám nabídne šálek hřejivého a výživného potěšení.
