Objevte autentickou chuť vietnamské kuchyně s receptem na tradiční polévku Pho s hovězím masem. Naučte se, jak připravit domácí vývar plný vůní exotického koření, rýžových nudlí a šťavnatého hovězího masa. ideální recept pro milovníky asijské kuchyně – rychlý, zdravý a plný chuti. Vyzkoušejte náš ověřený postup krok za krokem a připravte si doma Pho jako z pravé vietnamské restaurace.
Polévka Pho s hovězím masem je jedním z nejznámějších a nejoblíbenějších pokrmů vietnamské kuchyně. Je to aromatická a výživná polévka,která v sobě spojuje silný hovězí vývar,rýžové nudle a čerstvé bylinky. Ačkoli se její příprava může zdát složitá, pokud si najdete čas a použijete kvalitní suroviny, výsledkem bude neuvěřitelně chutné jídlo, které vás zahřeje i potěší.
Suroviny
Na vývar
- 1,5 kg hovězích morkových kostí (ideálně hovězí klouby nebo páteř)
- 500 g hovězího hrudí nebo krku
- 1 větší cibule
- 8 cm kus zázvoru
- 1 tyčinka skořice
- 4 hvězdičky badyánu
- 4 hřebíčky
- 1 lžička koriandrových semínek
- 1 lžíce rybí omáčky
- 1 lžička soli
- cukr dle chuti (cca 1 lžička)
- 3 litry vody
Na servírování
- 300 g plátků hovězí svíčkové nebo roštěné (velmi tenké plátky)
- 400 g rýžových nudlí (pho nudle, ploché)
- Čerstvé bylinky: koriandr, vietnamská bazalka, máta
- Jarní cibulka, nasekaná na tenká kolečka
- Fazolové klíčky
- Čerstvá červená chilli paprička
- Limeta (nakrájená na měsíčky)
- Hoisin omáčka (volitelné)
- Sriracha nebo jiná pálivá omáčka (volitelné)
postup
Důležité doporučení: Kvalitní základ vývaru je klíčem k dokonalé polévce Pho. Doporučujeme vařit vývar pomalu alespoň 6-8 hodin, aby se do něj uvolnilo maximum chuti a kolagenu z kostí.
1.Příprava kostí a masa
- Začněte tím, že hovězí kosti krátce povaříte ve vroucí vodě (asi 5 minut), poté je slijte a opláchněte pod studenou vodou. Tento krok je důležitý k odstranění nečistot a krve z kostí, díky čemuž bude vývar čirý.
- Maso (hrudí nebo krk) ponechte v kuse.Spolu s kostmi ho vložte do velkého hrnce a zalijte 3 litry studené vody.
2. Opékání cibule a zázvoru
- Celou cibuli i neoloupaný zázvor rozkrojte podélně a opečte na suché pánvi až do zčernání na povrchu. Můžete také použít gril nebo troubu (funkce grilování). poté je přidejte do hrnce s kostmi a masem.
3. Koření a začátek vaření vývaru
- Do suché pánve dejte skořici, badyán, hřebíček a koriandrová semínka. Krátce orestujte (asi 1-2 minuty),dokud nezačnou vonět. Koření vložte do plátěného sáčku nebo sítka na koření a přidejte do vývaru, aby se vám později snadno odstranilo.
- Začněte vařit na mírném plameni. Po dosažení varu snižte teplotu tak, aby vývar pouze jemně probublával. Pravidelně sbírejte pěnu a nečistoty z hladiny, aby byl výsledek čistý a průzračný.
4. Dlouhé vaření vývaru
- Vývar nechte vařit alespoň 6 hodin (ideálně 8 hodin). Čím déle bude vývar vařený, tím bude silnější a plnější chuti.
- Asi po 2 hodinách vaření vyjměte hovězí maso (hrudí/krk), které se dříve uvaří. Po vychladnutí ho nakrájejte na tenké plátky a uschovejte na později.
5.Dochucení vývaru
- Po dovaření vývar přeceďte přes jemné sítko nebo plátýnko. Vývar nalijte zpět do čistého hrnce a dochuťte solí, rybí omáčkou a špetkou cukru dle chuti. Nesnažte se, aby byl vývar příliš slaný – chuť dokončí jednotlivé přísady při servírování.
6. Příprava nudlí
- Rýžové nudle připravte podle návodu na obalu. Obvykle se namáčejí ve studené vodě a následně krátce spaří nebo povaří. dbejte na to, aby byly měkké, ale stále pevné „na skus“.
7. Servírování Pho
Servírování Pho je téměř rituálem. Každý si může dochutit polévku podle sebe, ale základní podoba je následující:
- Do hluboké misky vložte připravené rýžové nudle.
- Přidejte plátky masa – uvařeného (hrudí) i syrového (svíčkové nebo jiné), které se uvaří přímo pod horkým vývarem.
- Zalijte horkým vývarem tak, aby vše bylo ponořeno a syrové maso se ihned provařilo.
- Na závěr posypte nakrájenou jarní cibulkou, bylinkami, přidejte fazolové klíčky, plátky chilli a plátek limety na ozdobu.
- Hosté si mohou přidat dle chuti hoisin nebo srirachu přímo do vývaru, nebo do malého talířku jako dochucovací omáčku pro maso.
Tipy na závěr
- Pho je nejlepší čerstvé, ale vývar si můžete uchovat v lednici až 3 dny, nebo ho zamrazit až na měsíc.
- Vývar nikdy úplně nesolte – každá miska se dochucuje zvlášť.
- Máte-li čas, připravte vývar den předem. Po vychladnutí odstraňte ztuhlý tuk z povrchu - polévka pak bude lehčí, a zároveň si zachová chuť.
- Syrové maso nesmí být moc silné – ideální jsou plátky tenké jako list papíru. Pokud nemáte ostrý nůž, maso krátce zmrazte, lépe se krájí.
Polévka Pho je právem pokladem vietnamské kuchyně. Je to jídlo, které se vaří s časem, láskou a respektem k surovinám. Ať už si ji připravujete jako víkendový oběd pro rodinu či jako kulinářský projekt, výsledek vás mile překvapí.A co víc – z pho se snadno stane váš nový domácí evergreen.
