Objevte lahodný recept na polévku z cibule a vína – tradiční pochoutku plnou chuti s jemně karamelizovanou cibulkou a dotekem bílého vína. Skvělá volba pro zahřátí i jako elegantní předkrm. Jednoduchý recept krok za krokem, který zvládne každý.Vyzkoušejte francouzskou klasiku s českým nádechem!
Polévka z cibule a vína je tradiční pokrm inspirovaný francouzskou kuchyní, který si získal srdce gurmánů po celém světě. Díky své jednoduchosti a bohaté chuti je ideální jak pro zimní večery, tak pro slavnostní hostiny. Jemné karamelizované cibule a aromatické víno dodávají této polévce hloubku i eleganci. Recept nepotřebuje mnoho ingrediencí, ale klade důraz na pečlivé zpracování surovin i trpělivost během vaření, což je klíč k dokonalému výsledku.
Suroviny
- 6 velkých žlutých cibulí (asi 1 kg), nakrájených na tenké plátky
- 2 stroužky česneku, nasekané najemno
- 3 lžíce másla
- 2 lžíce olivového oleje
- 250 ml suchého bílého vína (například Sauvignon Blanc)
- 1 l kvalitního hovězího nebo zeleninového vývaru
- 1 bobkový list
- Pár větviček čerstvého tymiánu nebo špetka sušeného
- Sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
- bageta nebo tousty na podávání
- 200 g strouhaného sýra Gruyère nebo Comté (může být i Ementál)
Postup
- Nejprve si připravte cibuli. Oloupejte ji a nakrájejte na co nejtenčí plátky. Cibule tvoří základ chuti této polévky, proto je důležité ji nakrájet rovnoměrně pro rovnoměrné karamelizování.
- Ve velkém hrnci rozpustíte máslo spolu s olivovým olejem na středním plamenu.Jakmile tuk začne jemně bublat, přidejte nakrájenou cibuli.
- cibuli vařte na středním ohni přibližně 30 až 40 minut. Během této doby cibule postupně změkne, zmenší svůj objem a získá zlatavě hnědou barvu.je důležité ji často míchat,aby se nepřipálila. Tento krok je klíčový pro rozvinutí sladké a hluboké chuti polévky. Trpělivost při karamelizaci cibule se opravdu vyplatí.
- Jakmile cibule získá bohatou hnědou barvu a je dokonale karamelizovaná, přidejte nasekaný česnek a krátce restujte, asi 1 až 2 minuty, dokud česnek uvolní svou vůni.
- Přilijte bílé víno a důkladně promíchejte. Pomocí vařečky seškrabte všechny připečené kousky ze dna hrnce – právě tam se skrývá nejvíce chuti. Víno nechte vařit asi 5 minut, dokud se nevypaří alkohol a tekutina se mírně nezredukuje.
- Přidejte vývar, bobkový list a tymián. Zvyšte teplotu a přiveďte polévku k varu, pak snižte plamen a nechte ji jemně probublávat asi 30 minut. Tím se chutě propojí a získají na intenzitě.
- Na závěr ochutnejte a podle potřeby osolte a opepřete. Pokud preferujete hustší polévku, můžete část cibule rozmixovat tyčovým mixérem a zamíchat zpět do hrnce.
- Připravte si topinky nebo plátky bagety: nakrájejte je na asi 1 cm široké plátky, které na sucho opečte v troubě nebo na pánvi z obou stran dozlatova.
- Před podáváním vložte do každé zapékací misky nebo hlubokého talíře pár kousků opečené bagety a posypte je nastrouhaným sýrem. Následně zalijte horkou polévkou.
- Pokud chcete servírování pozvednout, zapečte plnou zapékací misku několik minut pod grilem (troubou nastavenou na horní ohřev), dokud se sýr nerozpustí a nezačne zlátnout.
Tato polévka je výjimečná nejen díky své chuti, ale i způsobu servírování. Karamelizovaná cibule dodává polévce sladkost, která se krásně snoubí s kyselostí vína a výrazností vývaru. Zapékaný sýr a křupavý chléb dodávají každý talíř nejen krásnému vizuálnímu vzhledu,ale i bohaté textuře.
Polévku lze snadno upravit podle osobních preferencí. Někteří nahrazují bílé víno červeným pro hutnější chuť, jiní přidávají kapku brandy nebo portského na zvýraznění chuti. Výběr sýra také ovlivní výslednou chuť.Gruyère je klasika, ale dobře funguje i comté, Appenzeller nebo starý Eidam.
Cibulová polévka je také perfektní jako předkrm pro slavnostní večeře, ale může sloužit i jako hlavní chod – stačí přidat trošku více pečiva a větší porci sýra. Je výživná,sytá a zároveň snadno stravitelná.
Důležité: Používejte kvalitní vývar, ideálně domácí. Chuť polévky do značné míry závisí právě na vývaru. Pokud nemáte domácí,sáhněte po kvalitních bio vývarech nebo kostkách bez glutamátu a umělých příchutí.
Ačkoliv recept může působit jednoduše, vyžaduje pečlivost a čas. Právě tyto detaily dělají cibulovou polévku neobyčejně chutnou. Je to ideální volba pro chladné večery, kdy toužíte po něčem domácím, teplém a voňavém. Podávejte ji s červeným vínem nebo lehkým bílým, které jste použili při vaření. Uvidíte, jak se chutě krásně doplní.
Zbytky polévky lze uchovávat v lednici až 3 dny. Při ohřívání doporučujeme opět přidat čerstvé topinky a sýr na zapečení,aby si polévka zachovala ten správný konzistenci i chuť.
Takto připravená cibulová polévka s vínem je nejen pokrmem – je to zážitek. Je to důkaz,že z obyčejné cibule,vína a několik málo dalších surovin se dá vykouzlit mistrovské dílo.
