Ribollita je tradiční toskánská polévka, která je plná zeleniny, fazolí a zbytků chleba. Tento pokrm vznikl jako způsob, jak využít zbytky jídla, a stal se oblíbeným pro svou sytost a bohatou chuť. Ribollita se vaří pomalu, aby se chutě propojily a vytvořily hustou a vydatnou polévku, která zahřeje i v nejchladnějších dnech.
Ingredience:
- 1 šálek suchých bílých fazolí (např. cannellini), namočených přes noc
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 cibule, jemně nakrájená
- 2 stroužky česneku, nasekané
- 2 mrkve, nakrájené na kostičky
- 2 celerové řapíky, nakrájené na kostičky
- 1 brambor, nakrájený na malé kostičky
- 1 cuketa, nakrájená na kostičky
- 1/2 hlávky kapusty, nakrájené na tenké proužky
- 400 g konzervovaných rajčat, nasekaných
- 1 l zeleninového vývaru
- 4 plátky staršího toskánského chleba, nakrájené na kostky
- Čerstvý rozmarýn a tymián podle chuti
- Sůl a pepř podle chuti
- Extra panenský olivový olej na podávání
Postup:
- Příprava fazolí: Fazole namočte přes noc do studené vody. Následující den je sceďte a uvařte v čisté vodě do měkka, což trvá přibližně 1 až 1,5 hodiny. Uvařené fazole sceďte, ale ponechte si část vývaru.
- Příprava základu polévky: Ve velkém hrnci rozehřejte olivový olej. Přidejte nakrájenou cibuli a česnek a restujte, dokud nejsou měkké a průhledné. Poté přidejte mrkev, celer, brambory a cuketu a krátce osmahněte.
- Vaření polévky: Přidejte nasekaná rajčata, kapustu a bylinky (rozmarýn a tymián) do hrnce se zeleninou. Zalijte zeleninovým vývarem a přidejte uvařené fazole. Osolte a opepřete podle chuti. Polévku přiveďte k varu, poté snižte teplotu a nechte jemně probublávat přibližně 1 hodinu, dokud zelenina nezměkne.
- Přidání chleba: Do polévky přidejte nakrájený chléb a dobře promíchejte. Chléb by měl polévku zahustit a dodat jí sytost. Pokud je polévka příliš hustá, můžete přidat trochu vody nebo vývaru z fazolí.
- Podávání: Ribollitu podávejte horkou, zakápnutou extra panenským olivovým olejem. Tento pokrm je nejlepší podávat druhý den, kdy se chutě ještě více prolnou.
Tipy:
- Ribollita je skvělá možnost, jak zužitkovat zbytky zeleniny z lednice.
- Tato polévka chutná skvěle i s přidáním nastrouhaného parmazánu nebo několika kapkami balsamikového octa.
