Risotto ai Funghi je jedním z nejoblíbenějších italských pokrmů, zejména v podzimních a zimních měsících. Krémové rizoto plné lesních hub, parmazánu a bílého vína je ideální pro všechny, kdo milují intenzivní houbovou chuť a jemnou texturu rizota.
Ingredience:
- 300 g arborio rýže
- 1 l zeleninového vývaru
- 250 g čerstvých hub (např. hříbky, žampiony)
- 1 cibule, jemně nakrájená
- 2 stroužky česneku, nasekané
- 100 ml bílého vína
- 50 g másla
- 50 g strouhaného parmazánu
- 2 lžíce olivového oleje
- Sůl a pepř podle chuti
- Čerstvá petržel na ozdobu
Postup:
- Příprava hub: Houby očistěte a nakrájejte na tenké plátky. Na pánvi rozehřejte olivový olej a houby osmahněte, dokud nezměknou a nezískají zlatavou barvu. Osolte a opepřete podle chuti a odložte stranou.
- Příprava rizota: Ve velké pánvi rozpusťte polovinu másla. Přidejte cibuli a česnek a restujte, dokud nejsou měkké a průhledné. Poté přidejte rýži a krátce ji osmahněte, dokud není lehce průsvitná.
- Vaření s vínem: Přilijte bílé víno a míchejte, dokud se víno téměř úplně neodpaří. Poté postupně přidávejte zeleninový vývar, jeden naběračku po druhé, a neustále míchejte, dokud rýže neabsorbuje veškerou tekutinu. Tento proces trvá asi 18-20 minut.
- Dokončení rizota: Jakmile je rýže měkká, ale stále má lehce pevné jádro, přidejte osmahnuté houby, zbytek másla a strouhaný parmazán. Míchejte, dokud není rizoto krémové a všechny ingredience se dobře nepropojí.
- Podávání: Rizoto podávejte horké, ozdobené čerstvou petrželí a extra strouhaným parmazánem. Tento pokrm je skvělý jako hlavní chod nebo jako součást většího menu.
Tipy:
- Pro intenzivnější houbovou chuť můžete přidat sušené houby, které předem namočíte do teplé vody.
- Pokud chcete rizoto ještě krémovější, můžete přidat extra máslo nebo trochu smetany na závěr.
