Objevte lahodný recept na krémové risotto s mořskými plody, které vás přenese přímo k moři. Naučte se krok za krokem,jak připravit italské rizoto s krevetami,slávkami a sépiemi. Ideální tip na večeři plnou chuti a vůně Středomoří. Vyzkoušejte tradiční recept s moderním nádechem a okouzlete své hosty!
Risotto s mořskými plody je lahodné, jemné a krémové italské jídlo, které kombinuje chuť čerstvého moře s bohatostí másla, vývaru a rýže Arborio. Tento recept je ideální pro slavnostní večeři,romantický večer nebo jako luxusní oběd pro speciální příležitosti.
Suroviny
- 300 g rýže Arborio nebo Carnaroli
- 200 g čerstvých krevet (mohou být i mražené, oloupané)
- 200 g mušlí (slávky nebo jiné mořské mušle)
- 150 g chobotnice nebo kalamáry (nakrájené na kolečka)
- 1 střední cibule (jemně nakrájená)
- 2 stroužky česneku (nasekané nadrobno)
- 100 ml suchého bílého vína
- 1 litr rybího vývaru (může být i zeleninový, pokud rybí není k dispozici)
- 40 g másla
- 3 lžíce olivového oleje (extra panenský)
- 30 g strouhaného parmazánu (volitelné, tradičně se k mořským plodům nedává)
- Čerstvá petrželka (nasekaná na posypání)
- Sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
- Špetka chilli (volitelné pro pikantnější verzi)
- Citron (na dochucení servírovaného pokrmu)
Postup
- Nejprve připravte všechny mořské plody. Pokud používáte čerstvé slávky, důkladně je očistěte a zbavte „vousů“.Krevety oloupejte a případně vyjměte střívko. Kalamáry omyjte a nakrájejte na tenká kolečka. Pokud jsou mořské plody zmrazené,povolte je a osušit papírovými utěrkami.
- Do většího hrnce nalijte rybí vývar a udržujte ho na mírném ohni, aby byl stále horký. To je pro přípravu risotta klíčové, protože studený vývar by zpomalil vaření a změnil strukturu rýže.
- Na hluboké pánvi nebo v kastrolu zahřejte 2 lžíce olivového oleje. Přidejte nakrájenou cibuli a česnek a osmahněte je dozlatova, přibližně po dobu 2-3 minut, dokud cibule nezměkne a česnek nezíská plnou vůni. Dejte pozor, aby se česnek nepřipálil, jinak by mohl zhořknout.
- Přisypte suchou rýži Arborio k cibuli a česneku a za stálého míchání ji opražte po dobu 1-2 minut. Každé zrnko rýže by mělo být obaleno v tuku a lehce průsvitné. Tento krok je důležitý pro to, aby rýže získala svou charakteristickou krémovitou strukturu během vaření.
- Přilijte bílé víno a míchejte, dokud se téměř všechno neodpaří. Alkohol se tak odpaří, ale víno zanechá v risottu jemnou kyselost a ovocitost.
- Začněte postupně přilévat horký vývar – vždy přidejte jednu naběračku a míchejte, dokud se téměř úplně nevsákne. Teprve pak přidejte další naběračku vývaru. Tento proces opakujte, dokud není rýže téměř uvařená al dente, což trvá přibližně 15-18 minut. Pravidelné míchání uvolňuje škrob z rýže a umožňuje vytvořit krémovou konzistenci bez nutnosti přidávání smetany.
- Mezitím,co se risotto vaří,připravte si mořské plody. Na samostatné pánvi zahřejte 1 lžíci olivového oleje a krátce na něm orestujte krevety, kalamáry a mušle. Krevety by měly změnit barvu na růžovou a být propečené, ale ne vysušené. Kalamáry by měly být měkké. Mušle by se měly otevřít – ty, které zůstanou zavřené, vyhoďte.
- Když je rýže téměř hotová (po asi 15 minutách), vmíchejte mořské plody do risotta. Nechte vše společně provařit ještě 2-3 minuty, aby se chutě propojily.
- Stáhněte risotto z plotny a přidejte studené máslo.Dobře promíchejte, aby se máslo rozpustilo a zjemnilo konzistenci. Pokud nejste purista a nebojíte se kombinace sýra a mořských plodů,můžete přidat i trochu parmazánu. Ochutnejte a podle potřeby dochuťte solí, pepřem a případně špetkou chilli.
- nechte risotto chvíli (asi 1 minutu) odpočinout, zakryté poklicí. Poté servírujte na talíře, posypte nasekanou petrželkou a případně dochuťte pár kapkami citronové šťávy, která podtrhne svěží mořský charakter pokrmu.
Doporučení: Při přípravě risotta používejte kvalitní rybí vývar a čerstvé mořské plody, pokud to jen trochu jde. Tyto ingredience mají zásadní vliv na výslednou chuť. Vývar můžete připravit i sami z rybích odřezků,krevetových slupek,cibule,mrkve a bylinek.
Risotto s mořskými plody je jídlo, které sice vyžaduje vaší pozornost během přípravy, ale výsledek stojí za to. Italské risotto zůstává krásně krémové i bez použití smetany, a když do něj přidáte svěží dary moře, celková chuť se dostane na vyšší kulinářský úroveň. Každý, kdo ochutná lahodnou kombinaci krémové rýže, šťavnatých krevet, měkkých mušlí a jemných kalamárů, ocení, že jste si dali práci s vařením. Kromě toho jde o pokrm, který si můžete snadno přizpůsobit – přidáním rajčat, bílých ryb, fenykulu nebo šafranu můžete vytvořit vlastní variantu.
Skvělým doplňkem k risottu je sklenka dobře vychlazeného bílého vína, například Verdicchio, Sauvignon Blanc nebo Pinot Grigio. Tyto vína svojí svěžestí a ovocitostí skvěle doplňují mořské plody a strukturu rýže.
Pokud plánujete podávat toto rizoto při slavnostní příležitosti,doporučujeme jej servírovat ihned po dovaření.Risotto nevydrží dlouho v ideálním stavu – jeho krémová konzistence se rychle mění a ztrácí na kvalitě. Proto jej připravujte vždy čerstvé a neodkládejte podávání.
Začleňte přípravu risotta s mořskými plody do svého kuchařského repertoáru – i když se může zdát příprava náročná, díky tomuto receptu zjistíte, že správná technika a suroviny jsou klíčem k dokonalému pokrmu. Každý kuchař-začátečník díky tomuto receptu může překvapit svou rodinu i přátele prvotřídním jídlem jako z italské trattorie.
Přejeme dobrou chuť!
