Objevte lahodný recept na krémové risotto se žampiony a parmazánem, které potěší každého milovníka italské kuchyně. Jednoduchý postup, kvalitní suroviny a výrazná chuť – ideální volba pro rychlý oběd nebo večeři. Připravte si domácí houbové risotto krok za krokem!
Risotto se žampiony a parmazánem je krémové, voňavé jídlo, které si získalo oblibu díky své jednoduchosti a výtečné chuti. Ačkoli může na první pohled působit jako náročný pokrm, opak je pravdou. Stačí dodržovat několik jednoduchých kroků, použít kvalitní suroviny a mít trochu trpělivosti – odměnou vám bude dokonalý talíř plný chuti a elegance.
Suroviny
- 300 g rýže arborio nebo carnaroli (speciální rýže na risotto)
- 250 g čerstvých žampionů
- 1 menší cibule
- 2 stroužky česneku
- 40 g másla
- 2 lžíce olivového oleje
- 100 ml suchého bílého vína
- 1 l zeleninového nebo kuřecího vývaru (ideálně domácího)
- 100 g nastrouhaného parmazánu (Parmigiano Reggiano)
- Sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
- 1 lžíce nasekané čerstvé petrželky na dozdobení
postup
Příprava risotta může působit jako kulinářská výzva, ale s tímto krok za krokem návodem ji zvládne opravdu každý. Risotto je typický italský pokrm známý svou krémovou texturou a bohatou chutí.
V první řadě si připravte všechny suroviny. Ideálně necháme vývar na slabém plameni, aby byl teplý po celou dobu přípravy. Teplý vývar je totiž klíčovým prvkem pro správné uvolňování škrobu z rýže a dosažení požadované krémové konzistence.
Vždy používejte teplý vývar – pokud použijete studený, dojde k ochlazení rýže a výsledkem bude ztráta krémovitosti, což je základ správného risotta.
Očistěte žampiony vlhkým hadříkem nebo je rychle opláchněte pod studenou vodou a osušte. Poté je nakrájejte na plátky nebo menší kousky podle velikosti a osobní preference.
Cibuli a česnek oloupejte a najemno nakrájejte.V hluboké pánvi nebo širokém hrnci rozehřejte olivový olej spolu s polovinou másla. Přidejte cibuli a nechte ji zesklovatět – trvá to přibližně 3-4 minuty. Dbejte na to, aby se cibule nepřipálila, protože by mohla zhořknout. Jakmile cibule zprůsvitní, přidejte česnek a krátce orestujte, zhruba 30 sekund.
Následně přidejte žampiony a restujte je několik minut, dokud neztratí objem a nezměknou. Pokud pustí šťávu,nevadí – během tepelné úpravy se odpaří a zůstane po ní jemná chuť. Po zhruba 7 minutách restování by měly být žampiony pěkně opečené a voňavé.
K tomuto základu přidejte rýži. Rýži restujte asi 2 minuty za stálého míchání, dokud nezačne lehce sklovatět. Tato fáze se nazývá „tostatura“ a je důležitá pro správný začátek přípravy risotta – rýže tak získá na chuti a zpevní svůj povrch, díky čemuž se nebude během vaření rozpadat.
když je rýže lehce průsvitná,přilijte bílé víno. Nechte ho zcela vyvařit – alkohol se vypaří a zůstane jen jemná kyselost a aroma, které dodají pokrmu hloubku. Tento proces trvá asi 2-3 minuty. Poté přichází na řadu kritická fáze – pozvolné přilévání vývaru a neustálé míchání.
Naběračkou přidejte první dávku vývaru (cca jednu naběračku) a míchejte. Jakmile se tekutina téměř odpaří, dolijte další dávku a dále míchejte. Tento proces opakujte, dokud není rýže měkká, ale stále na skus („al dente“). Celková doba vaření je přibližně 18-20 minut. Množství vývaru se může lišit podle druhu rýže a intenzity varu.
Ke konci vaření, když je rýže těsně před dokončením, přidejte zbytek másla a nastrouhaný parmazán. vypněte plotýnku a intenzivně míchejte, až se máslo i sýr zcela rozpustí a spojí s rýží.Pokud je risotto příliš husté, nebojte se přidat trochu vývaru, aby zůstalo krásně krémové. Finální konzistence by měla připomínat hustší omáčku – risotto nemá stát jako kopec, ale rozprostřít se po talíři jemně jako hedvábí.
Nyní ochutnejte a dle potřeby dochuťte solí a čerstvým pepřem.Sýry jako parmazán jsou přirozeně slané, takže soli opravdu přidávejte opatrně až na úplný závěr.
Servírování risotta je stejně důležité jako jeho příprava. Naberte hotové risotto na předehřátý talíř a zlehka ho rozprostřete. Posypte nasekanou čerstvou petrželkou a volitelně doplňte několika hoblinami parmazánu nebo několika kapkami kvalitního olivového oleje.podává se ihned, protože risotto má tendence rychle tuhnout.
Pokud si k risottu přejete přidat bílkoviny, skvěle ladí například s grilovaným kuřecím prsíčkem či pečeným lososem. Ale i samotné risotto se žampiony a parmazánem je bohatým a plnohodnotným pokrmem, který uspokojí každého milovníka italské kuchyně.
Kromě žampionů můžete v receptu experimentovat i s jinými houbami. Skvělou variantou jsou například lesní houby (hříbky, lišky nebo bedly), které dodají pokrmu ještě silnější „umami“ chuť a skvělou hloubku aroma.Sušené houby je dobré předem namočit do teplé vody a přidat je k rizotu spolu s tekutinou, ve které se namáčely – ta bývá plná chuti a rizotu velmi prospěje.
Risotto se žampiony a parmazánem se skvěle hodí nejen jako hlavní chod, ale v menších porcích i jako elegantní předkrm na slavnostní večeři. Je to pokrm, který krásně spojuje jednoduché ingredience v mistrovský výsledek – ať už ho vaříte pro své blízké, nebo jen tak pro radost.Nezapomínejte, že právě v jednoduchosti často spočívá největší kouzlo.
Na závěr si pamatujte jeden zásadní tip – risotto se nejí horké často jen kvůli teplotě, ale též kvůli textuře.nechte ho minutu odpočinout na talíři, aby se chutě spojily a struktura stabilizovala tak, jak má.
Dobrou chuť!
