Objevte lahodný recept na rizoto s mořskými plody – italskou specialitu plnou chutí moře. krémové rýžové rizoto s krevetami, mušlemi a kalamáry je ideální volbou pro slavnostní večeři i rychlý oběd. Naučte se jednoduchý postup, jak připravit mořské plody jako profesionál a vykouzlete doma gurmánský zážitek.Tento recept na rizoto s plody moře si zamilujete!
Rizoto s mořskými plody je lahodné středomořské jídlo,které potěší všechny milovníky ryb a darů moře. Jeho příprava je nejen chutná, ale i zábavná – s vůní moře, česneku, bílého vína a krémové konzistence rýže vás přenese do přímořských oblastí Itálie nebo Španělska. V tomto receptu se dozvíte, jak připravit domácí rizoto s takovou chutí, že se budete vracet k tomuto pokrmu znovu a znovu.
Suroviny
- 300 g arborio rýže (nebo jiná rýže vhodná na rizoto)
- 400 g mixu mořských plodů (například krevety, mušle, kalamáry, slávky)
- 1 větší cibule
- 2 stroužky česneku
- 100 ml suchého bílého vína
- 1 litr rybího nebo zeleninového vývaru
- 3 lžíce olivového oleje
- 30 g másla
- 2 lžíce nasekané čerstvé petrželky
- 1 citron (šťáva + k podávání)
- 50 g strouhaného parmazánu (volitelné)
- Sůl podle chuti
- Čerstvě mletý černý pepř
- Špetka chilli vloček nebo čerstvé chilli (volitelné)
Postup
Před přípravou samotného rizota si nejprve připravte všechny ingredience. Dobrým základem je kvalitní vývar – buď rybí, který dodá rizotu plnější chuť moře, nebo zeleninový pro jemnější verzi. Chcete-li si vývar připravit doma, můžete použít rybí kosti uvařené s cibulí, česnekem a pár kuličkami pepře. Dále si připravte mořské plody – pokud jsou zmražené, nechte je nejprve rozmrazit a důkladně osušte papírovým ubrouskem.
Rizoto vyžaduje vaření „na mírném ohni“ a postupné přilévání vývaru. Tento proces zabere asi 20-30 minut, ale výsledek stojí za to. Po celou dobu vaření doporučujeme rizoto míchat, aby se rýže nerozvařila a aby se dobře uvolnil škrob – ten je klíčový pro výslednou krémovou konzistenci.
tip na začátek: Pokud připravujete rizoto pro návštěvu nebo rodinnou oslavu,připravte si vše potřebné předem. Mít po ruce vývar, nakrájenou cibuli i odměřenou rýži vám ušetří čas a stres během vaření.
Na pánvi zahřejte 2 lžíce olivového oleje a přidejte cibuli nakrájenou najemno. Restujte na středním ohni,dokud nezesklovatí – asi 5 minut. Poté přidejte nasekaný česnek a případně špetku chilli pro pikantnější variantu. Smažte další minutu,dokud se česnek nerozvoní.
Přidejte rýži a důkladně promíchejte tak, aby se každé zrno obalilo v oleji a cibulce. Restujte asi 2-3 minuty, dokud rýže nezíská lehce perleťový lesk. Následně přilijte bílé víno. Míchejte, dokud se většina vína nevypaří – to vtiskne rizotu skvělou aromatickou chuť.
Nyní přichází klíčová fáze – postupné přidávání vývaru. Po naběračkách přidávejte horký vývar tak, aby byla rýže vždy zakrytá, ale neplavala. Každou dávku vývaru nechte téměř zcela vsáknout před přidáním další. Tento proces trvá zhruba 20-25 minut. Během vaření pravidelně míchejte – tím zajistíte rovnoměrné uvolňování škrobu.
Asi v polovině vaření rizota zkontrolujte tvrdost rýže. Měla by být „al dente“, tedy na skus. Pokud se rozpadá nebo má kašovitou konzistenci, už jste jídlo převařili. V případě potřeby můžete přilít ještě trochu vývaru, dokud rizoto nedosáhne ideální struktury.
V posledních 5 minutách přidejte mořské plody. Pokud používáte čerstvé krevety nebo kalamáry, přidejte je právě teď, aby se pouze krátce provařily a neztratily šťavnatost. Při použití předvařených mořských plodů je ideální přidat je zcela na závěr, aby se pouze prohřály.
Poté, co je rýže téměř hotová, stáhněte rizoto z plamene a vmíchejte máslo, trochu citronové šťávy a nastrouhaný parmazán (pokud ho používáte). Tato závěrečná fáze přidá rizotu lesk a krémovou strukturu. Dosolte a opepřete dle chuti. Na závěr vmíchejte nasekanou petrželku.
Nikdy neservírujte rizoto studené – podává se hned po dovaření, kdy má tu nejjemnější konzistenci. Pokud nutně potřebujete servírování odložit, přikryjte rizoto a udržujte jej v teple při nízké teplotě, ale dbejte na to, aby se nepřevařilo.
Na talíři můžete rizoto ještě zakápnout olivovým olejem, případně položit navrch několik celých krevet, a doplnit plátky čerstvého citronu pro osvěžení. Podávat doporučujeme s bílým vínem – ideální je stejné víno, jaké jste použili při vaření.
Rizoto s mořskými plody se hodí jako hlavní chod na slavnostní večeři, ale nebrání se ani podávání při běžné příležitosti. Je to jídlo, které potěší nejen chuťové buňky, ale i oko – barvy rýže, mořských plodů, zelené petrželky a žlutého citronu působí velmi lákavě. Navíc se díky různorodosti mořských plodů každý sousto stává novým objevem.
Pro vegetariánskou variantu lze použít jen zeleninu – například grilovanou cuketu, pečené cherry rajčata a čerstvý špenát. Taková verze není o nic méně chutná, a přesto zachovává onu charakteristickou krémovou strukturu vhodnou pro rizoto.
Pokud zbyde, rizoto skladujte v uzavíratelné nádobě v ledničce a spotřebujte do 2 dnů. Ohřívejte ideálně na pánvi s trochou vývaru nebo vody,aby se obnovila krémová struktura.
A konečně, experimentujte! Do mořského rizota se hodí i špetka šafránu, trochu rajčatového protlaku, nebo kapka fenyklového likéru. Každý kuchař přeci tvoří podle sebe – a právě tím vznikají ty nejlepší recepty.
Důležité doporučení: Nikdy neoplachujte rýži na rizoto – tím byste odstranili škrob, který je zásadní pro krémovou konzistenci.Také se vyhněte přílišnému míchání po přidání mořských plodů, abyste je nerozpadli nebo nepřevařili.
Doufáme, že si připravené rizoto s mořskými plody vychutnáte se stejně velkým nadšením, s jakým bylo tento recept napsán. dobrou chuť!
