Objevte tradiční český recept na škubánky s mákem a máslem – lahodné bramborové noky posypané mletým mákem,přelité rozpuštěným máslem a zlehka oslazené cukrem. Rychlá a levná pochoutka plná domácí chuti, která potěší malou i velkou generaci. Naučte se, jak připravit škubánky krok za krokem!
Škubánky s mákem a máslem patří mezi tradiční pokrmy české kuchyně, které si získaly oblibu pro svou jednoduchost, výbornou chuť a výživnost. Tento recept vás provede krok za krokem přípravou pokrmu, který potěší vaše chuťové pohárky a vrátí vás do časů domácí kuchyně našich babiček.
Suroviny
- 1 kg brambor (vhodné jsou moučné odrůdy např. typu C)
- 200 g hrubé mouky (nebo polohrubé, pokud nemáte hrubou)
- 1 lžička soli
- 100 g másla (ideálně farmářského nebo kvalitního plnotučného)
- 100 g mletého máku
- 100 g moučkového cukru (dle chuti lze upravit množství)
- Voda na vaření brambor
Postup
- Nejprve si připravíme brambory. Oloupejte je a nakrájejte na přibližně stejnoměrné kousky, aby se vařily rovnoměrně. Dejte je do většího hrnce a zalijte vodou tak, aby byly ponořené. Přidejte trochu soli a vařte doměkka – podle velikosti kostek to může trvat přibližně 20-25 minut.
- Jakmile jsou brambory měkké (zkontrolujete to vidličkou – kousky by měly být snadno propíchnutelné),slijte většinu vody,ale asi 100-150 ml vody si ponechte v hrnci. V této vodě se budou škubánky připravovat. Vodu neslévejte úplně, protože v ní je vyvařený škrob, který pomůže k lepší konzistenci těsta.
- Brambory ve zbylé vodě důkladně rozšťouchejte na hladké pyré. Pokud máte šťouchadlo nebo mačkadlo na brambory,můžete ho použít,v nouzi postačí i vidlička.Není třeba mixovat dohladka, ale měli byste se snažit o co nejjemnější strukturu.
- Po rozmačkání brambor přichází důležitý krok – přidání mouky. Zasypte rozmačkané brambory moukou rovnoměrně po povrchu. Nyní přiklopte pokličkou a nechte zhruba 5-10 minut „zapařit“.Mouka by měla zůstat syrová, ale prohřátá od horkých brambor.
- Teď přichází fyzicky nejnáročnější část – tzv. škubání těsta. Vezměte vařečku nebo měkčí dřevěnou lžíci a začněte míchat. Mouku důkladně zapracovávejte do brambor. Tato část je velmi důležitá pro výslednou strukturu pokrmu: těsto by nemělo být příliš tuhé, ale ani řídké. Zkuste míchat tak, aby se těsto spojilo do pevné, nelepivé hmoty.
- jakmile je těsto spojoeno,můžete začít tvarovat samotné škubánky. Postupným odebíráním těsta lžící (kterou můžete navlhčit vodou) vytvářejte noky či podlouhlé tvary a skládejte je na máslem vymazaný plech, talíř či rovnou na porci talíře.
- Mezitím si připravte mák a máslo. Mák nejlépe nameľte – mletý mák je lehce stravitelný a jeho aroma se nádherně rozvine. Pokud nemáte mlýnek na mák, můžete koupit již mletý, ale dbejte na čerstvost. Starý mák může být hořký.
- Máslo dejte do kastrůlku a nechte ho pomalu rozpustit,dokud nezačne mít lehce zlatavou barvu a začne vonět po oříšcích. Takové máslo dodá škubánkům výjimečnou chuť. Nedovolte však, aby se máslo připálilo – sledujte jej pečlivě.
- Moučkový cukr můžete promíchat rovnou s mákem, nebo jej použít zvlášť při podávání.Někteří lidé dávají přednost tomu, že si cukr sypou až na vlastní porci podle chuti.Nejlépe se však chuť sladkého a oříškově-maštěného doplňuje v přímém spojení.
- Škubánky na talíři posypte rozmíchaným mákem s cukrem a přelijte rozpuštěným máslem. Podávejte nejlépe ihned – škubánky jsou nejlepší čerstvé, hned po dokončení.Jejich jemná konzistence a spojení sladkého máku s aromatickým máslem tvoří jedinečný zážitek.
- Doporučujeme: vždy používejte čerstvě mletý mák a kvalitní máslo, protože právě tyto dvě suroviny rozhodují o výsledné chuti celého pokrmu.
- Pokud byste škubánky chtěli uchovat, mohou být skladovány v lednici 1-2 dny, ale nejlepší je jejich konzumace ihned. Při ohřevu můžete použít mikrovlnku – přiklopte je víčkem nebo talířem, aby se nevysušily, případně je ohřejte na pánvi s trochou másla.
- Existují i varianty, kdy se škubánky nesladí, ale podávají se se zelím nebo smaženou cibulkou jako slané jídlo.V tomto receptu se držíme tradiční sladké verze, která je oblíbená především u dětí, ale uspěje i u dospělých milovníků české kuchyně.
- Brambory používejte raději den předem uvařené, mírně oschlé. Některé hospodyňky dokonce schválně vaří brambory předem a nechávají je přes noc vychladnout, aby se s nimi druhý den lépe pracovalo a těsto mělo správnou konzistenci.
- Tento pokrm býval v minulosti běžnou součástí jídelníčku zvláště na vesnici, kde lidé vařili z jednoduchých surovin, které byly dostupné z vlastní produkce. Brambory, mouka, mák a máslo byly téměř v každé domácnosti.
- na české talíře patří i po generace, a právě v tom spočívá kouzlo tohoto receptu - jednoduchost, chuť a nostalgie domova, která se s vůní másla a máku šíří kuchyní.
Dobrou chuť a užijte si tento tradiční český pokrm v jeho nejlahodnější podobě!
