Španělský ptáček je pokrm, který má své místo v tradiční české kuchyni, i když jeho název může být matoucí. Tento pokrm nemá se Španělskem mnoho společného, ale jeho chuť je nezapomenutelná. Jedná se o plátky hovězího masa, které jsou plněné vejcem, okurkou, uzeninou a hořčicí, poté jsou svinuté a dušené ve vývaru. Tento pokrm je ideální pro rodinné obědy nebo slavnostní večeře.
Ingredience:
- 600 g hovězího masa (např. kýta)
- 4 plátky šunky nebo uzeniny
- 4 vejce
- 4 kyselé okurky
- 4 lžičky plnotučné hořčice
- 1 cibule
- 2 lžíce hladké mouky
- 500 ml hovězího vývaru
- 3 lžíce sádla nebo oleje
- Sůl a pepř podle chuti
- 1 bobkový list
- 3 kuličky nového koření
- Nit na svázání nebo párátka
Postup:
- Příprava masa: Hovězí maso nakrájejte na tenké plátky, ideálně z kýty. Plátky masa jemně naklepejte, osolte a opepřete. Každý plátek potřete lžičkou hořčice.
- Příprava náplně: Uvařte vejce natvrdo, poté je oloupejte a nakrájejte na čtvrtiny. Na každý plátek masa položte plátek šunky, čtvrtinu vejce a kousek kyselé okurky. Plátky masa pevně srolujte a svažte kuchyňskou nití nebo zafixujte párátky, aby náplň nevypadla.
- Smažení a dušení: Ve větším hrnci rozehřejte sádlo nebo olej. Přidejte nakrájenou cibuli a restujte, dokud není zlatavá. Poté přidejte španělské ptáčky a zprudka je osmahněte ze všech stran, aby se maso zatáhlo. Posypte moukou, promíchejte a zalijte hovězím vývarem. Přidejte bobkový list, nové koření, a nechte dusit na mírném ohni přibližně 1,5 až 2 hodiny, dokud maso není měkké.
- Dokončení pokrmu: Jakmile je maso měkké, vyjměte ptáčky z hrnce a z omáčky odstraňte koření. Omáčku můžete dle potřeby zjemnit smetanou nebo dochutit solí a pepřem.
- Podávání: Španělský ptáček se tradičně podává s rýží nebo houskovými knedlíky. Na talíři můžete pokrm ozdobit čerstvou petrželkou a podávat s nakládanou zeleninou nebo salátem.
Tipy:
- Pro výraznější chuť můžete do náplně přidat i kousek slaniny nebo pár kaparů.
- Pokud chcete, aby omáčka byla hustší, můžete ji zahustit jíškou z másla a mouky.
