Objevte tradiční chuť s receptem na staročeskou cibulovou polévku - vydatná a aromatická polévka podle receptu našich babiček. Vyzkoušejte jednoduchý postup, jak připravit lahodnou cibulačku s domácím chlebem a sýrem. Ideální pro chladné dny i jako poctivý předkrm. Navštivte náš recept a oslavte českou kuchyni v té nejlepší podobě!
Staročeská cibulová polévka je tradiční pokrm české kuchyně, který v sobě spojuje jednoduchost, sytost a zároveň bohatou chuť. Je to jedna z těch polévek, která zahřeje v chladném počasí a zároveň vám dodá energii. Její příprava vás vrátí do dob, kdy se vařilo z mála, ale s láskou a důrazem na chuť i poctivost.
Suroviny
- 6 větších žlutých cibulí
- 3 lžíce sádla nebo másla (případně kombinace obojího)
- 1 lžíce hladké mouky
- 1 lžička cukru (dle potřeby na karamelizaci)
- 1-1,2 litru hovězího nebo kuřecího vývaru (může být i zeleninový)
- 2 stroužky česneku
- 1 lžička majoránky
- ½ lžičky mletého pepře
- Sůl podle chuti
- Kousek čerstvého tymiánu nebo špetka sušeného
- 2 bobkové listy
- 1 lžíce octa (volitelně pro zvýraznění chuti)
- Tvrdý sýr na zapečení (např. eidam,gouda,nebo tradiční romadur)
- Chléb nebo veku na topinky
Postup
Nejprve si připravíme cibuli. Očistíme ji a nakrájíme na tenké půlkolečka. Můžeme použít i kráječ na zeleninu, ale kdo chce, může si dát tu práci a krájet ručně – přece jen ručně krájená cibule dává jiné aroma i texturu.
Ve velkém hrnci rozehřejeme sádlo, případně máslo. Tradičně se používalo sádlo, protože má vyšší bod zakouření a dodá cibuli nenapodobitelnou chuť. Jakmile je tuk horký, přidáme cibuli a na mírném plameni ji pomalu smažíme. Tento krok je nejdůležitější z celé přípravy.
Aby měly cibule skutečně karamelizovanou chuť, neměla by se smažit příliš rychle. Vyhraďte si na tento krok alespoň 30-40 minut. cibule by měly změknout a zhnědnout, nikoliv spálit. Občas promíchneme, a pokud je potřeba, mírně podlijeme vodou, aby cibule nechytila na dno.
Jakmile cibule získá zlatavě hnědou barvu a začne příjemně vonět, přidáme lžíci hladké mouky.Cibuli s moukou krátce orestujeme - cca 2-3 minuty – aby mouka získala mírně ořechový nádech a ztratila syrovost. Poté vmícháme lžičku cukru, která pomůže ještě více podpořit karamelizaci cibule.
Za stálého míchání postupně zalíváme horkým vývarem. Použijte ideálně domácí – hovězí pro silnější chuť, kuřecí pro jemnější variantu. Zeleninový je vhodný pro vegetariánskou verzi. Polévku dobře promícháme a přivedeme k varu.
Jakmile začne polévka vařit, přidáme koření: pepř, majoránku, tymián, bobkové listy a osolíme. Poté přidáme prolisovaný česnek. Necháme mírně probublávat cca 20 minut, dokud se chutě dobře nespojí. Pokud chcete polévku ještě výraznější, můžete přidat lžíci octa nebo bílého vína – zvýrazní chuť a dodá polévce lehkou kyselost, která kontrastuje se sladkostí karamelizované cibule.
Mezitím si připravte topinku.Plátek chleba nebo veky můžete opéct na sucho v troubě, nasucho na pánvi nebo na troše másla/sádla. Někdo má rád,když je topinka křupavá,jiný ji nasákne vývarem - záleží na vaší chuti.Ideální je,když máte chléb den nebo dva starý,křupavý a hutný.
Následně můžete zvolit servírování dvěma způsoby.Buď do polévky při servírování vložíte opečený chléb nebo zapečete hotovou porci v misce.
Pro zapečenou variantu použijeme žáruvzdornou misku nebo menší keramický hrnec. Do nádoby vložíte opečený krajíc chleba, nalijete přes něj horkou polévku a posypete strouhaným sýrem.zapékáme pod grilem nebo na horní ohřev v troubě, dokud sýr na povrchu nezíská zlatavou barvu a nevytvoří se tenká kůrka. Tento způsob podávání je typický pro slavnostnější příležitosti.
polévka se také často podává pouze zalitá a dochucená, bez zapečení (tzv. „prostá varianta“), která je ideální na všední dny či jako lehká večeře.
Tip: Pokud chcete polévku více ozvláštnit, můžete do ní před podáváním vmíchat lžíci smetany nebo trochou bílého vína během vaření docílit sofistikovanější chuti.Ale v duchu staročeské tradice se vždy preferovala jednoduchost bez příkras, s důrazem na základní suroviny.
Pokud plánujete polévku skladovat, dobře vychladlou ji uzavřete do skleněné nádoby a uložte do chladničky. Vydrží 2-3 dny. Při ohřívání dbejte na to, aby se polévka nepřipalovala – opatrně zahřívejte na mírném ohni a občas míchejte.
Staročeská cibulová polévka se po generace vařila v českých domácnostech, nejen když byl nedostatek surovin, ale i proto, že lidé věděli, jak z obyčejných věcí vykouzlit nevšední lahůdku. Vůně pomalu restované cibulky evokuje dětství a kuchyně našich babiček. Každá rodina měla svůj způsob přípravy - někdo přidával špetku zázvoru, jiný trošku sladké papriky, další do polévky na konci vmíchal máslo pro zjemnění.
Ať už se rozhodnete jakkoli, důležité je dát si na čas, nebát se cibuli pořádně restovat a poctivě připravit vývar. V tom tkví ten hlavní klíč k úspěchu.
Tradiční česká kuchyně si zakládala na tom, že i obyčejné suroviny uměla proměnit v pokrm, který zahřeje na těle i na duši. A přesně taková je i tato polévka – jednoduchá, ale nezapomenutelná.
