Objevte tradiční chuť české kuchyně s receptem na staročeskou houbovou omáčku s knedlíkem. Lahodná omáčka z lesních hub, dochucená cibulkou, smetanou a kořením, servírovaná s nadýchaným houskovým knedlíkem jako od babičky. Ideální jídlo pro milovníky domácí kuchyně a přírodních chutí. Vyzkoušejte osvědčený recept, který vás přenese do dětství!
Staročeská houbová omáčka s knedlíkem je syté a vydatné jídlo, které patří k tradiční české kuchyni a nezřídka se objevovalo na stolech našich babiček. Aromatická směs lesních hub, smetany a koření v kombinaci s poctivým houskovým knedlíkem potěší každého milovníka českých chutí.Tento pokrm je ideální volbou pro podzimní a zimní měsíce, kdy zahřeje a pohladí nejen vaše chuťové buňky, ale i duši.
Suroviny
Na houbovou omáčku
- 500 g čerstvých lesních hub (např. hříbky, lišky, kozáci, žampiony jako náhrada)
- 1 větší cibule
- 2 stroužky česneku
- 2 lžíce másla
- 1 lžíce hladké mouky
- 200 ml smetany ke šlehání (min. 30 % tuku)
- 750 ml vývaru (zeleninový nebo slabý masový)
- 1 bobkový list
- 4 kuličky nového koření
- 4 kuličky celého pepře
- sůl podle chuti
- čerstvě mletý pepř podle chuti
- špetka muškátového oříšku
- čerstvá nasekaná petrželka na ozdobu
Na houskový knedlík
- 500 g polohrubé mouky
- 1 vejce
- 300 ml mléka
- 1/2 kostky droždí (cca 21 g)
- 1 kávová lžička cukru
- 1 kávová lžička soli
- 2 rohlíky nebo housky, nakrájené na kostičky
Postup
Příprava houskového knedlíku
- Nejdříve připravte kvásek: do trochu vlažného mléka zamíchejte cukr a rozdrobte droždí. Nechte deset až patnáct minut vzejít na teplém místě.
- Do mísy nasypte prosátou polohrubou mouku, přidejte sůl a vejce. Poté vlijte vzešlý kvásek i zbylé mléko a vypracujte vláčné těsto.
- Když je těsto dobře propracované a nelepí se na stěny mísy (můžete případně přisypat trochu mouky), zakryjte ho utěrkou a nechte kynout přibližně 45 minut.
- Po vykynutí zapracujte do těsta nakrájené rohlíky. Směs jemně prohněťte, aby se pečivo rovnoměrně rozložilo.
- Z těsta vytvarujte dva podlouhlé knedlíky a nechte je znovu asi 15 minut odpočinout.
- Ve větším hrnci přiveďte vodu k varu a mírně osolte. knedlíky vložte do vody a vařte je pod pokličkou cca 20-25 minut. Po deseti minutách je otočte, aby se uvařily rovnoměrně.
- Po uvaření vyjměte knedlíky z vody, nechte je chvíli odpočinout a poté nakrájejte ostrým nožem nebo nití na plátky.
Příprava houbové omáčky
- Houby důkladně očistěte, případně krátce opláchněte a pokrájejte na menší kousky. Pokud používáte sušené houby, nezapomeňte je předem namočit do vody minimálně na 30 minut.
- Cibuli oloupejte a najemno nakrájejte. V hrnci nebo hluboké pánvi rozehřejte máslo a cibuli na něm osmahněte dozlatova.
- Přidejte pokrájené houby a restujte je na středním plameni několik minut, dokud neztratí většinu vody a nezačnou vonět.
- Přidejte lisovaný česnek a krátce orestujte.
- Zaprašte moukou, kterou přimícháte ke směsi hub a cibule. Míchejte, aby se mouka nepřipálila a rovnoměrně obalila všechny suroviny.
- postupně zalévejte vývarem a dobře promíchejte – zpočátku pomalu, aby se nevytvořily hrudky. Přiveďte vše k varu.
- Přidejte bobkový list, nové koření a celý pepř. Nechte omáčku vařit na mírném plameni cca 20-25 minut, aby houby změkly a chutě se spojily.
- Jakmile omáčka zhoustne a houby jsou měkké, nalijte do ní smetanu. Dobře promíchejte, případně přidejte ještě trochu vývaru podle požadované konzistence.
- Dochutěte solí, čerstvě mletým pepřem a špetkou muškátového oříšku. Pokud používáte sušené houby, chuť bývá výraznější a bude potřeba méně ostatních dochucovadel.
- Ihned poté, co omáčku dosolíte a dochutíte, ji nechte krátce provařit, asi 5-7 minut, aby získala krémovou a hladkou konzistenci.
- Před podáváním z omáčky vyjměte koření (bobkový list, celé kuličky). Posypte nasekanou petrželkou podle chuti.
Servírování
Na talíř položte několik plátků houskového knedlíku a přelijte je vydatnou porcí houbové omáčky. Navrch můžete přidat ještě lžičku zakysané smetany nebo pár kapek limetkové šťávy pro zvýraznění chuti. Pokrm se skvěle hodí k nedělnímu obědu i jako slavnostní večeře, třeba s lehkým červeným vínem nebo domácím kompotem.
Tipy a rady
- Používání kvalitních lesních hub výrazně zlepší celkovou chuť omáčky. Pokud nemáte přístup k čerstvým, lze spojit čerstvé žampiony se sušenými houbami pro získání plnější chuti.
- Pokud připravujete omáčku pro vegetariány, použijte zeleninový vývar a ujistěte se, že nepřidáváte masové kuličky při vaření.
- Pro jemnější verzi nahraďte část smetany kysanou smetanou, omáčka bude lahodně nakyslá.
- Do omáčky lze přidat lžičku citronové šťávy těsně před dokončením, čímž zvýrazníte chuť hub a zjemníte smetanový profil.
- Knedlíky můžete před podáváním lehce ohřát na páře, pokud je připravujete předem. Zůstanou tak měkké a nadýchané.
Závěr
Staročeská houbová omáčka s knedlíkem představuje ideální pokrm pro milovníky tradiční české kuchyně. Kombinace smetanové omáčky plné lesních chutí s vláčnými knedlíky navodí atmosféru domácí pohody a připomene chutě dětství. Navzdory zdánlivé náročnosti je příprava tohoto jídla poměrně jednoduchá a s trochou trpělivosti ji zvládne i začátečník. Nechte se unést vůní lesa, čerstvých hub a bylinek – tato kombinace nikdy neomrzí.
