Objevte tradiční recept na staročeskou houbovou polévku, plnou vůně sušených lesních hub a poctivých ingrediencí.Tato hustá a sytá polévka s typickou domácí chutí vás zahřeje v každém ročním období. Ideální jako předkrm i lehké hlavní jídlo. Vyzkoušejte osvědčený staročeský pokrm podle receptu našich babiček.
Staročeská houbová polévka je tradiční pokrm české kuchyně, který svou vůní a chutí připomíná doby našich babiček. její příprava spojuje jednoduché suroviny s poctivým kuchařským uměním, přičemž esenci této polévky tvoří kvalitní lesní houby, nejlépe sušené nebo čerstvě nasbírané. Tato polévka je velmi výživná, sytá a dokonale se hodí zejména do podzimních a zimních dnů, kdy tělo vyžaduje více tepla a energie. Při správném provedení se vám odmění hlubokou, zemitou chutí, která okouzlí každého milovníka tradiční české kuchyně.
Suroviny
- 60 g sušených lesních hub (nebo 250 g čerstvých, např. hřiby, kozáci, lišky)
- 1 větší cibule
- 2 střední brambory
- 1 mrkev
- 1/2 kořene celeru
- 2 stroužky česneku
- 2 lžíce hladké mouky
- 2 lžíce másla nebo sádla
- 1 lžíce sušené majoránky
- 1 bobkový list
- 5 kuliček nového koření
- 5 kuliček černého pepře
- 1 l zeleninového nebo hovězího vývaru
- 250 ml vody na namočení hub (v případě sušených)
- sůl a pepř dle chuti
- čerstvá petrželová nať na ozdobu
- volitelné: mléko nebo smetana na zjemnění
Postup
- Pokud používáte sušené houby, začněte tím, že je namočíte do vlažné vody alespoň na 30 minut. Vodu nevylévejte, budete ji později používat jako součást vývaru. Houby po namočení vymačkejte,případně překrájejte na menší kousky,záleží na velikosti hub a vaší preferenci.
- V hrnci rozehřejte máslo nebo sádlo. Přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a lehce ji osmahněte dozlatova. Cibule by měla krásně vonět a být sklovitá, ne spálená.
- Přidejte na kostičky nakrájenou mrkev a celer. Chvilku restujte, dokud zelenina nezměkne a nezačne pouštět vlastní šťávu, přibližně 5-7 minut. Tím docílíte intenzivnější chuti vývaru a sladkosti výsledné polévky.
- Vmíchejte hladkou mouku a udělejte světlou jíšku. Jíšku připravujte za stálého míchání přibližně 2-3 minuty,aby se mouka provařila a nezůstala syrová. Dejte pozor, aby se nepřipálila.
- Postupně zalévejte vývarem, začněte nejprve menším množstvím a důkladně promíchejte, aby se jíška rovnoměrně rozpustila. Přidejte také vodu,ve které byly namočené houby – ta dodá výraznou houbovou chuť celé polévce.
- Do polévky přidejte namočené (nebo čerstvé) houby, bobkový list, nové koření, kuličky černého pepře a sůl. Pokud používáte čerstvé houby, doporučuje se je předem povařit na sucho na pánvi, aby se z nich odpařila přebytečná voda a zesílila se jejich chuť.
- Přidejte oloupané a na malé kostky nakrájené brambory. Vařte na mírném ohni asi 20-25 minut, dokud nejsou brambory měkké a houby dobře provařené.
- Ke konci vaření přidejte prolisované stroužky česneku a sušenou majoránku, kterou lehce promněte prsty mezi dlaněmi, aby se uvolnila její vůně. **Majoránku nikdy nepřidávejte na začátku vaření – ztratila by svou vůni i chuť.**
- Dochutíme čerstvě mletým pepřem a případně ještě solí. Pokud máte rádi jemnější polévky, můžete přidat trochu mléka nebo smetany na zjemnění. tato úprava není tradiční, ale může dodat polévce krémovější konzistenci.
- Na závěr polévku posypte nasekanou petrželovou natí a nechte několik minut dojít pod pokličkou. Tím se chutě krásně propojí.
- Podávejte s čerstvým kváskovým chlebem, nebo jen tak, samotné, jako vydatný předkrm či lehký hlavní chod. Ke staročeské tradici patřilo podávat tuto polévku zejména v období Vánoc,ale svou chutí se hodí po celý podzim a zimu.
Staročeská houbová polévka je nejen chutná, ale i velmi zdravá. Lesní houby obsahují mnoho cenných látek – bílkoviny, vitaminy skupiny B, minerální látky a vlákninu. Zároveň jsou nízkokalorické, což ocení každý, kdo si chce zachovat linii, aniž by se musel vzdát výborné chuti.
Jedním z klíčových aspektů přípravy této polévky je výběr kvalitních surovin. pokud nemáte možnost nasbírat si houby sami, použijte ověřené sušené houby z obchodu nebo lokálních trhů. Ideálně byste měli mít směs různých druhů hub – hřibů, lišek, nebo třeba suchohřibů, každá houba totiž do polévky přináší svou specifickou chuť a konzistenci.**Vyvarujte se používání žampionů - nejsou vhodné pro staročeskou recepturu a chutí se zcela liší od lesních hub.**
Tradiční česká kuchyně je založená na jednoduchých, ale chutných pokrmech, kde se klade důraz na domácí kvalitu a rodinnou atmosféru. Houbová polévka je krásným příkladem takového jídla. Lze ji podávat také při slavnostních příležitostech, například na Štědrý den, kdy často nahrazuje rybí polévku - zejména v oblastech, kde rybolov nebyl rozšířen.Její jemnost, vůně lesa a lahodná textura přispívají k slavnostní náladě a posilují tradice českého stolu.
Při vaření doporučujeme polévku ochutnávat a chutě dolaďovat podle vlastních preferencí. Někteří lidé ji mají rádi více hustou, jiní ji podávají čirou, s menším množstvím jíšky. V obou případech je důležité, aby suroviny v polévce měly čas se dobře provařit a spojit se ve vyvážený pokrm.
Další možností je připravit si polévku ve větším množství a část zamrazit. Díky použití lesních hub dobře snáší zamražení a chutě se ještě více prohloubí. **Při ohřívání polévku nikdy nenechávejte dlouho při pokojové teplotě – zamezíte tak množení bakterií a zachováte její kvalitu.**
Ať už připravujete houbovou polévku pro sebe, rodinu nebo hosty, jistě oceníte ten návrat k tradičním, poctivým českým chutím.Stačí jen hrst kvalitních surovin, trochu času a láska k vaření - a vykouzlíte pokrm, který pohladí duši i chuťové buňky.
