Objevte tradiční chuť české kuchyně s receptem na staročeskou hrachovou polévku.Jednoduchý a sytý pokrm z kvalitního žlutého hrachu, kořenové zeleniny a aromatického koření, který zahřeje a zasytí. Ideální recept na zimní dny i jako poctivý oběd. Připravte si domácí hrachovku podle osvědčené staročeské receptury!
Staročeská hrachová polévka je vydatné a syté jídlo, které se v českých domácnostech připravuje po generace. Tato tradiční polévka kombinuje jednoduché suroviny, především sušený žlutý hrách, kořenovou zeleninu a bylinky, do bohaté a lahodné polévky, která zahřeje nejen během chladných zimních dnů. Je ideální jako vydatný oběd i večeře, a její výrazná chuť a rustikální struktura si podmaní každého milovníka klasické české kuchyně.
Suroviny
- 250 g sušeného žlutého hrachu (půleného nebo celého)
- 1 větší cibule
- 2 stroužky česneku
- 2 mrkve
- 1 petržel (kořen)
- 1/4 menšího celeru
- 2 bobkové listy
- 4 kuličky nového koření
- 5 kuliček černého pepře
- 1 lžíce majoránky
- sůl dle chuti
- mletý pepř dle chuti
- 1-2 lžíce sádla nebo másla
- 1 litr zeleninového nebo masového vývaru (lze i voda)
- pažitka nebo petrželová nať na ozdobu
- chléb nebo krutony k podávání (volitelné)
Postup
Hrachová polévka patří mezi tradiční jídla,která se v českých zemích připravují už po staletí.Díky své nenáročnosti a vysoké sytivosti ji naši předci zařazovali do svých jídelníčků hlavně v zimních měsících a během postních období. Svou popularitu si udržela i dnes, kdy se opět vracíme k jednoduchému, ale poctivému domácímu vaření.Ať už ji připravíte pro rodinný oběd nebo jako zahřívací večeři, staročeská hrachová polévka vás okouzlí svou tradiční chutí.
Než začnete vařit, doporučujeme hrách alespoň 8 hodin (ideálně přes noc) namočit do studené vody. Tento krok výrazně zkrátí dobu vaření a pomůže i se snížením nadýmavých účinků.
Krok 1: Namáčení hrachu
Začněte s přípravou hrachu. Opatrně jej propláchněte pod tekoucí vodou,dokud nebude odtékat čistá. Přesuňte do větší misky a zalijte dostatečným množstvím studené vody – hrách při namáčení nasákne vodu a zvětší svůj objem. Nechte ho odležet alespoň 8 hodin, nejlépe však přes noc. Pokud spěcháte, můžete hrách krátce povařit a poté nechat jednu až dvě hodiny odstát, ale klasické namáčení má nejlepší výsledky.
Krok 2: Vaření hrachu
Namočený hrách slijte a znovu krátce propláchněte. Přendejte ho do většího hrnce a zalijte čerstvou vodou nebo vývarem. Přidejte bobkový list, nové koření a celý černý pepř. Vařte na mírném ohni zhruba 30-40 minut, dokud hrách nezačne měknout. Doba vaření se může lišit podle toho, zda používáte hrách půlený nebo celý - ten celý vyžaduje více času.
Krok 3: Příprava zeleniny
Mezitím si připravte kořenovou zeleninu. Očistěte mrkev, petržel a celer, následně je nakrájejte na menší kostičky nebo půlkolečka, podle vaší preference. Cibuli oloupejte a nakrájejte najemno, česnek také oloupejte a drobně nasekejte. Případně můžete česnek rozetřít lisem,pokud chcete výraznější chuť.
Krok 4: Restování zeleniny
V hlubší pánvi nebo kastrolu rozehřejte sádlo (případně máslo). Přidejte cibuli a restujte do zlatohněda. Poté přidejte kořenovou zeleninu a krátce spolu osmahněte, aby chuť byla plnější a zelenina získala na sladkosti.Po několika minutách přidejte česnek a ještě krátce restujte, dejte však pozor, aby nezhořkl.
Krok 5: Spojení surovin
změklý hrách i s vývarem (nebo vodou) přelijte k restované zelenině. Pokud je vývar hustý, můžete ho lehce rozředit vodou. povařte dalších 15-20 minut, dokud zelenina i hrách nejsou úplně měkké. Během vaření můžete případně odstranit bobkový list a kuličky koření, aby při mixování nepřekážely.
Krok 6: Dochucení a zahuštění
Až bude hrách zcela měkký, část polévky můžete rozmixovat tyčovým mixérem – buď polovinu, nebo celou, podle toho, jakou konzistenci preferujete. Tradičně bývá hrachová polévka hustá, ale stále s kousky zeleniny. Po rozmixování přidejte majoránku, osolte a opepřete podle chuti – doporučujeme přidávat po troškách a průběžně ochutnávat. Někteří do polévky přidávají i špetku kmínu, který usnadňuje trávení.
Krok 7: Servírování
Polévku nechte ještě chvíli provařit, aby se chutě propojily. Podávejte horkou, posypanou nasekanou petrželkou nebo pažitkou. Skvěle chutná s čerstvým chlebem, případně ji můžete doplnit domácími krutony opečenými na másle nebo špeku. Některé domácnosti servírují hrachovku i s plátkem uzeného masa nebo kolečkem opečené klobásy pro bohatší variantu.
Varianty receptu
Tradiční staročeská hrachová polévka má mnoho regionálních variací. V některých krajích se do polévky přidává uzené maso nebo slanina, které jí dodává typickou kouřovou vůni a vyšší sytivost. Jinde se podává zcela vegetariánská, ve velmi jednoduché formě – jen hrách, cibule, majoránka a trochu másla.
Další variantou je podávání hrachové polévky s opečeným chlebem, do kterého se může zavářet vajíčko.Stačí do talíře s horkou polévkou opatrně rozklepnout čerstvé vejce a počkat, až se částečně uvaří - vytvoří se tím lehká obměna, která je nejen chutná, ale i výživná. V horských oblastech se hrách často kombinoval s bramborami a polévka se více zahušťovala. Tento způsob připravy přidává polévce objem bez nutnosti přidávat mouku.
Uchovávání
Pokud vám polévka zbyde, není třeba se obávat – chutná výborně i druhý den. V ledničce vydrží 2-3 dny, a její chuť se ještě zvýrazní. Při ohřívání ji můžete lehce naředit vodou či vývarem, protože přes noc zhoustne. Hrachovka je vhodná i k zamrazení – doporučujeme zamrazit v uzavíratelných krabičkách nebo sáčcích po jednotlivých porcích. Před konzumací stačí rozmrazit a krátce povařit.
Staročeská hrachová polévka je skvělým příkladem, jak z obyčejných surovin vytvořit chutné, výživné a oblíbené jídlo. Při jejím vaření stačí držet se osvědčených kroků, dát jí trochu času a lásky – odmění vás dokonalou chutí, která připomíná dětství a domov.Ať už ji vaříte poprvé, nebo je to vaše rodinné dědictví, s tímto receptem zaručeně uspějete. Dobrou chuť!
