Objevte tradiční chuť s receptem na staročeskou kmínovou polévku! Jednoduchá, rychlá a levná polévka z kmínu, vajíčka a česneku vás zahřeje i potěší svou vůní i chutí. Ideální jako lehký předkrm nebo večeře. Vyzkoušejte klasiku české kuchyně podle našich osvědčených kroků!
Staročeská kmínová polévka je jedním z nejtradičnějších jídel české kuchyně,která se připravovala především v dobách chudoby a náročného života na venkově. Díky svému jednoduchému složení, výrazné chuti a výtečným léčivým účinkům na trávení si ale získala oblibu i v dnešní době. Tato polévka je důkazem, že i z mála lze vytvořit kulinářský skvost, který zahřeje tělo i duši.
Suroviny
- 1 polévková lžíce sádla (může být i máslo)
- 1 středně velká cibule
- 2-3 stroužky česneku
- 1-2 lžíce celého kmínu
- 1 lžička drceného kmínu (volitelné pro intenzivnější chuť)
- 1,5 l vody nebo vývaru (zeleninový či masový)
- 1 lžička hladké mouky
- Sůl dle chuti
- Čerstvě mletý černý pepř
- 2 vejce
- 2 plátky staršího chleba nebo rohlík na krutonky
- Čerstvá petržel nebo pažitka na posypání
postup
Příprava staročeské kmínové polévky je velmi jednoduchá a nevyžaduje žádné drahé ingredience. Stačí pouze základní suroviny, které má většina z nás běžně doma. Pokud chcete autentický zážitek, doporučujeme použití sádla a domácího chleba na krutony. Pojďme si nyní krok po kroku projít celý postup přípravy.
Příprava základu
Nejprve si připravíme základ na polévku. cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. V hlubokém hrnci rozehřejte sádlo. Jakmile je sádlo horké, přidejte nakrájenou cibuli a restujte ji dozlatova. Dávejte pozor, aby se nespálila - měla by být jemně zlatavá, aby dodala polévce příjemnou chuť a barvu.
Když už cibule začíná zlátnout,přidejte celý kmín. Některé tradiční recepty doporučují přidat i špetku drceného kmínu, který uvolní intenzivnější aroma. Kmín chvilku opékejte s cibulí, aby se rozvoněl. Ideální je cca 1 minuta, než se začne mírně tmavit, což značí, že je dostatečně uvolněné aroma.
Zaprášení moukou
K ochucené cibulce a kmínu přidejte lžičku hladké mouky, kterou společně orestujte. Vytvoříte tak lehkou jíšku, která polévku jemně zahustí. Mouka by se měla zpracovat jen krátce, asi 1-2 minuty za stálého míchání, aby nezůstala syrová.
Nyní přidejte cca polovinu připravené vody nebo vývaru a důkladně rozmíchejte vzniklou jíšku, aby se nevytvořily hrudky. Poté přilijte zbývající tekutinu a přiveďte k varu. Po dosažení varu snižte plamen a nechte mírně probublávat asi 10-15 minut, aby se chutě dobře spojily.
dochucení česnekem
Česnek oloupejte a prolisujte nebo nastrouhejte najemno. Přidejte jej do polévky přibližně 5 minut před koncem vaření. Česnek dodá polévce výjimečnou chuť i aroma a zároveň podpoří její léčivé účinky, hlavně při nemocech dýchacích cest nebo při nachlazení.
Doporučujeme česnek přidávat až na závěr, aby jeho silice a vitamíny neztratily účinnost dlouhým varem. Přidáním česneku těsně před koncem vaření si zachováte zároveň i jeho ostrou a příjemně štiplavou chuť.
Vložení vajec
Nyní nastává fáze dokonalé finalizace - přidání vajec. Existují dva tradiční způsoby, jak vejce do kmínové polévky přidat. Prvním je, že jedno po druhém rozklepnete přímo do polévky a opatrně zamícháte, čímž vznikne „vaječná nitka“ – vejce se rozptýlí do polévky jako vláknitý prvek.
Druhý způsob, který je mnohými oblíben, spočívá ve vytvoření ztracených vajec: vejce rozklepnete do naběračky a pomalu je vlijete do vroucí polévky bez míchání, čímž získáte větší vejce uvařené vcelku. Oba způsoby mají své kouzlo, záleží jen na vás, který preferujete.
Příprava krutonů
Starší chléb nebo rohlík nakrájejte na malé kostky. Na pánvi rozehřejte malé množství sádla nebo másla a kostky pečiva na něm opečte dozlatova. Kořenit je nemusíte – jemně solená kůrka postačí. pokud si přejete polévku obohatit, můžete krutony posypat i sušeným česnekem nebo trochou papriky.
Jakmile jsou krutony dozlatova opečené, nechte je chvíli okapat na ubrousku, aby se zbavily přebytečného tuku. Poté je přidejte do polévky těsně před podáváním, aby zůstaly křupavé.
Podávání
Kmínovou polévku podávejte horkou,nejlépe v hlubokém talíři,posypanou čerstvou nadrobno nasekanou petrželí nebo pažitkou. Krutony přidejte těsně před servírováním. Polévka je výborná nejen jako předkrm, ale i samostatně jako lehké večeře, především za chladných večerů.
K mísení chutí klasických surovin jako je cibule, česnek, sádlo, kmín a vejce se přidává silný aroma minulých časů. Pokud k tomu přidáte i domácí pečivo, stane se z obyčejné polévky zážitek silně evokující vzpomínky na domov či dětství.
Varianty receptu
Staročeskou kmínovou polévku lze upravit i dle současných chutí a možností:
-
Místo hladké mouky lze použít celozrnnou pro zdravější variantu se zajímavější strukturou.
-
Pro vegetariánskou verzi použijte máslo a zeleninový vývar.
-
Lze přidat i nastrouhaný brambor pro vyšší sytost – přidává se během vaření tekutiny.
-
Někteří přidávají i trochu majoránky pro zvýraznění vůně.
-
V případě nemoci můžete zvýšit poměr česneku a kmínu pro posílení léčivých účinků.
kmín, hlavní ingredience této polévky, má nejen výjimečné chuťové, ale i zdravotní benefity. Pomáhá proti nadýmání, posiluje trávení, má protizánětlivé účinky a podporuje obranyschopnost organismu. Často býval důležitou součástí jídelníčku našich předků nejen pro chuť, ale právě pro své léčivé účinky.
Kmínová polévka patří k těm receptům,které si skutečně zaslouží návrat do českých kuchyní. Je prostá, výživná, léčivá a přitom chuťově velmi bohatá. Pokud ji připravíte podle tradičního receptu a vložíte do ní svou péči, stane se vaším oblíbeným jídlem při každé příležitosti.
Nikdy nepodceňujte sílu jednoduché domácí polévky – v každé lžíci se ukrývá nejen chuť, ale i vzpomínky, zdraví a útěcha.
