Objevte tradiční chuť staročeské kuchyně s receptem na lahodnou kulajdu s houbami. hustá smetanová polévka s bramborami, koprem, vejcem a lesními houbami vás zahřeje a potěší svou jemnou chutí. Snadná příprava a originální česká receptura ideální pro milovníky domácích jídel. Vyzkoušejte kulajdu jako od babičky!
staročeská kulajda s houbami je tradiční česká polévka, která vás zahřeje na duši a potěší svojí krémovou konzistencí, pikantní chutí kopru a intenzivní vůní hub. Připravuje se především na podzim a v zimě, kdy jsou houby dostupné sušené nebo mražené, ale své místo si najde i na jaře, například s čerstvě natrhanými hříbky nebo žampiony. V tomto receptu vám ukážeme, jak připravit kulajdu podle staročeské tradice, krok za krokem, tak aby výsledná polévka byla chuťově vyvážená, hustá a vydatná. Tato hutná polévka se často podává jako hlavní chod a je obzvláště oblíbená na Šumavě a v jihočeských krajích.
Suroviny
- 500 g čerstvých hub (nejlépe hříbky, žampiony nebo směs lesních hub; případně sušené houby namočené ve vodě)
- 750 g brambor (varný typ B nebo C)
- 1 větší cibule
- 3 lžíce másla
- 2-3 lžíce hladké mouky (na jíšku)
- 1,5 litru vývaru (zeleninového nebo z houby - případně vody)
- 250 ml smetany ke šlehání (31 % tuku) nebo zakysané smetany
- 3 lžíce octa (nejlépe kvasného, podle chuti i více)
- 2 lžičky cukru (na vyvážení kyselosti)
- 1 svazek čerstvého nebo sušeného kopru (dle dostupnosti)
- 4 vejce (na ztracená vejce)
- 2 lžíce octa (na přípravu ztracených vajec)
- sůl a čerstvě mletý pepř podle chuti
- muškátový oříšek (nastrouhaný, podle chuti)
Postup
Důležité doporučení: Pokud používáte sušené houby, nezapomeňte je alespoň 1-2 hodiny předem namočit do studené vody, ideálně přes noc.Tento krok dodá polévce na intenzitě chuti.
Než se pustíme do samotného vaření, je dobré mít připravené všechny suroviny – nařezané a odvážené. Kulajda se vaří poměrně rychle, takže bude jednodušší mít vše po ruce.
1. Příprava hub
Pokud máme čerstvé houby, očistíme je a nakrájíme na menší kousky. Na začátku si připravíme hluboký kastrol nebo větší hrnec. Na másle zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli do sklovita. Přidáme houby a krátce osmahneme, aby pustily vodu. Za stálého míchání je dusíme asi 5-10 minut. Ochutíme solí, pepřem a špetkou nastrouhaného muškátového oříšku.
2. Příprava jíšky
Když jsou houby podušené, přisypeme k nim hladkou mouku a intenzivně mícháme, aby se mouka rovnoměrně vsákla do tuku a vznikla jíška. Tato fáze je důležitá pro správné zahuštění celé polévky. Mouku lehce opražíme, ale dbáme na to, aby nezhnědla. Zalijeme vývarem nebo vodou a dobře promícháme, aby se jíška rozpustila a nevznikly hrudky. Přivedeme k varu.
3. Přidání brambor
Mezitím, co se základ polévky zahřívá, oloupeme a nakrájíme brambory na menší kostky (asi 1-1,5 cm veliké). Přidáme je do vroucího základu a vaříme na mírném plameni asi 15 minut, nebo dokud nejsou brambory měkké.Je důležité polévku pravidelně míchat, aby se nic nepřichytilo ke dnu hrnce.
4.Dochucení a smetana
Když jsou brambory měkké, je čas přidat smetanu. Pokud používáte zakysanou smetanu, doporučuje se ji nejprve zředit trochou horké polévky a poté vmíchat do hrnce, aby se nezdrcla. Pokud používáte smetanu ke šlehání, můžete ji přilít rovnou. Polévku přivedeme opět k varu a vaříme dalších 5 minut, aby se chutě spojily.
polévku dochutíme octem, cukrem, případně dosolíme a dopepříme. Dávkujeme octovou kyselost opatrně – každému chutná jinak. Kdo má rád kyselejší kulajdu, může přidat více octa. Po ochucení přidáme nasekaný čerstvý nebo sušený kopr. Pokud používáme sušený, stačí 1-2 lžičky, čerstvého můžeme přidat více.
5. Příprava ztracených vajec
Ztracená vejce jsou tradiční ozdobou kulajdy. Připravíme si menší hluboký hrnec s vodou, do které přidáme ocet. Vodu přivedeme k mírnému varu. Každé vejce si vyklepneme zvlášť do mističky. Pomocí vařečky vytvoříme ve vroucí vodě vír a do jeho středu vlijeme vejce. Vaříme 2-3 minuty (podle preference tekutého nebo pevnějšího žloutku) a vyjmeme pomocí děrované lžíce. Vejce necháme lehce oschnout na utěrce nebo papírové utěrce. Tento postup opakujeme se všemi vejci.
6. Servírování
Hotovou kulajdu naléváme do hlubokých talířů nebo misek. Doprostřed každé porce vložíme jedno ztracené vejce, které zalijeme horkou polévkou.Můžeme dozdobit ještě trochou čerstvého kopru navrch.
Tipy a variace
- Pokud vaříte pro děti nebo někoho, kdo nemá rád ztracená vejce, můžete vajíčko do polévky rozklepnout těsně před koncem varu a lehce promíchat - vznikne tzv.“vaječná vložka“.
- Kulajda je výtečná i bez vajec jako vegetariánská polévka.
- Místo klasické smetany můžete použít i rostlinnou alternativu pro lehčí variantu.
- Skvělým doplňkem jsou domácí krutony opečené na másle a česneku – dodají křupavou strukturu do krémové polévky.
- Pokud máte doma sušený bobkový list nebo nové koření, můžete je přidat do základu při vaření brambor pro výraznější chuť. Před přidáním smetany pak z vývaru vyndejte.
Závěr
Kulajda je více než jen polévka – je to vzpomínka na babiččinu kuchyni, na dětství a chladné večery, kdy talíř horké smetanové polévky dokázal vykouzlit úsměv. Její typická vůně kopru a hub je neodolatelná a s přídavkem ztraceného vejce se mění v téměř slavnostní pokrm. Jde o jídlo,které si zaslouží čas a pozornost – od výběru kvalitních surovin až po jemné dochucení kyselosti a sladkosti. Díky tomuto receptu si můžete staročeskou kulajdu připravit doma kdykoliv a potěšit tak sebe i své blízké. Bon appétit!
