Objevte tradiční chuť české kuchyně s receptem na staročeskou kyselici s houbami. Poctivá polévka z kysaného zelí,brambor a sušených hub vás zahřeje v každém ročním období. Vyzkoušejte jednoduchý recept, který provoní vaši kuchyni vůní venkova. ideální jako sytý oběd i teplá večeře. Připravte si domácí kyselici podle osvědčeného staročeského receptu s námi!
Staročeská kyselice s houbami je tradiční valašská polévka, která se v českých domácnostech připravovala už po staletí. Tento vydatný, sytý pokrm byl oblíbený zejména během chladných zimních měsíců, kdy potřebovali lidé zahřát a dodat tělu energii. Zvýrazněná kyselá chuť mléčně kvašených surovin, vůně hub z lesů a jemná krémovost smetany společně tvoří chuťově bohatou a harmonickou polévku. Ideální je kyselici podávat s čerstvým kváskovým chlebem, který umocňuje její tradiční charakter. V tomto receptu si představíme jednu z klasických verzí staročeské kyselice, obohacenou o sušené houby a voňavé koření, se všemi detaily potřebnými k její přípravě.
Suroviny
- 200 g brambor (ideálně varný typ C)
- 40 g sušených hub (nejlépe hříbky nebo směs lesních hub)
- 1 cibule
- 2 stroužky česneku
- 1 lžička drceného kmínu
- 1 bobkový list
- 4 kuličky nového koření
- 4 kuličky celého černého pepře
- 1 lžička majoránky
- 2 lžíce hladké mouky
- 2 lžíce másla (nebo sádla pro tradičnější chuť)
- 1/2 litru kysaného zelí včetně šťávy
- 1 litr vody nebo zeleninového vývaru
- 200 ml zakysané smetany
- sůl podle chuti
- čerstvě mletý pepř dle chuti
- čerstvá petržel nebo pažitka na ozdobu
Postup
- Začněte s přípravou sušených hub. Dejte je do misky a zalijte asi 500 ml horké vody.Nechejte je alespoň 30 minut nabobtnat.Tento krok nejenže houby změkčí, ale zároveň vytvoří voňavý houbový výluh, který později použijete do polévky. pokud se vám čas krátí,můžete houby krátce převařit,ale pro intenzivnější chuť doporučujeme nechat je máčet delší dobu.
- Mezitím si oloupejte brambory a nakrájejte je na malé kostičky. Cibuli nakrájejte nadrobno a česnek prolisujte.
- V hrnci rozehřejte máslo nebo sádlo, přidejte cibuli a nechte ji zesklovatět. Přidejte drcený kmín a krátce restujte, dokud nezačne vonět. Přidejte česnek a krátce orestujte, ale pozor, nespalte jej, aby nezhořkl.
- Do hrnce přidejte scezené houby (výluh si ponechte), brambory a zalijte je vývarem nebo vodou. Přidejte také houbový výluh. Promíchejte a přidejte bobkový list, nové koření a celý pepř. Vařte na středním plameni zhruba 15 minut, nebo dokud brambory nezačnou měknout.
- Nyní přidejte kysané zelí i se šťávou. Množství šťávy můžete upravit podle chuti – více šťávy znamená kyselejší polévku. Pokud máte obavu z příliš kyselé chuti, přidejte polovinu šťávy a zbytek dolijte vodou. Vařte společně dalších 10-15 minut, dokud nebude vše měkké.
- Připravte si jíšku – v malé pánvi nebo kastrůlku rozehřejte 2 lžíce másla, přidejte mouku a za stálého míchání ji krátce orestujte do světle zlatavé barvy. Poté přilijte asi 100 ml vody (můžete i část vývaru z polévky) a důkladně rozmíchejte, aby nevznikly hrudky. tuto směs přilijte do polévky a dobře promíchejte.
- Polévku ještě asi 5 minut povařte, aby zhoustla a mouka se provařila. Následně stáhněte plamen a přidejte zakysanou smetanu. Pokud nechcete, aby se smetana srazila, můžete ji nejprve rozmíchat s několika lžícemi horké polévky v misce, a pak vlít zpět do hrnce.
- Přidejte také majoránku,dochuťte solí a čerstvě mletým pepřem. Podle potřeby kyselost dolaďte – můžete přidat trochu cukru, pokud je chut‘ příliš ostrá, nebo přidat více šťávy ze zelí, pokud je mdlá.
- Na závěr polévku ozdobte posekanou čerstvou petrželkou nebo pažitkou. Podávejte s čerstvým kváskovým chlebem nebo krajícem domácího chleba se sádlem.
Důležité doporučení: Pokud máte domácí zelí, použijte ho - kvalita kysaného zelí hraje klíčovou roli v celkové chuti kyselice. Nakupované zelí z obchodu by mělo být bez konzervantů a v přírodním nálevu. Vyvarujte se příliš ostrému octovému zelí, které může potlačit jemné houbové tóny v polévce.
Kyselice je vděčná i jako pokrm „na druhý den“. Chutě se přes noc krásně propojí a polévka zhoustne, což jí dodá příjemnou, krémovější konzistenci. Při ohřívání ji však raději nezapomeňte pomalu přivádět k varu a promíchávat, aby se nic nepřipálilo.
Kromě chuťových kvalit vyniká kyselice i výživovou hodnotou.Obsahuje vlákninu z kvašeného zelí, přírodní probiotika, minerály a stopové prvky z hub, a zároveň vás dostatečně zasytí díky bramborám. Zakysaná smetana dodá krémovou strukturu a jemný mléčný podtón, který krásně váže kyselou chuť zelí a houbovou intenzitu.
podávání můžete obměnit i dle příležitosti – například na Valašsku se na sváteční verzi kyselice přidávaly i domácí klobásky,uzené maso nebo vařená vejce nakrájená na čtvrtky. Pokud chcete vegetariánskou verzi, jednoduše zůstaňte jen u zeleninového vývaru a nevkládejte žádné živočišné produkty kromě smetany.
Staročeská kyselice je tradicí, která má své místo i v moderní kuchyni. Zejména v době, kdy se navracíme k poctivým, vydatným a jednoduchým jídlům z místních surovin – tato polévka dokonale připomíná časy, kdy se jídlo neplýtvalo a z malého množství surovin vznikaly opravdové poklady české gastronomie.
zkuste si ji připravit doma a oslovit tak i mladší generaci, která třeba tuto polévku nezná. Nechte vaše děti či vnoučata poznat chuť, která je skutečně domácí, poctivá a časem prověřená. Vaše kuchyně se promění na chvíli v staročeskou světnici a každý doušek připomene hodnoty, které nám zůstávají v srdci navždy – vůně dřeva, teplo ohně a láska, se kterou se vaří.
