Objevte tradiční chuť české kuchyně s receptem na staročeskou sekanou s bramborovou kaší. Poctivá domácí sekaná z kvalitního masa, dochucená bylinkami a cibulkou, podávaná s nadýchanou máslovou kaší – ideální tip na nedělní oběd. Vyzkoušejte ověřený recept krok za krokem a potěšte celou rodinu chutí dětství.
Staročeská sekaná s kaší je jedním z tradičních jídel české kuchyně, které se objevuje na stolech po celé generace. Spojení chutné pečené sekané s jemnou bramborovou kaší vytváří harmonický celek, který pohladí chuťové buňky každého milovníka domácího a poctivého vaření. Připravit tuto pochoutku není složité, a když dodržíte pár osvědčených pravidel, výsledek vás určitě potěší.
Suroviny
Na sekanou:
- 500 g mletého vepřového masa (ideálně plec)
- 300 g mletého hovězího masa
- 1 velká cibule
- 3 stroužky česneku
- 2 vejce
- 100 ml mléka
- 2 rohlíky nebo krajíce staršího chleba
- 1 lžíce plnotučné hořčice
- 1 lžička majoránky
- 1 lžička sladké mleté papriky
- mletý černý pepř
- sůl podle chuti
- 1 lžíce sádla nebo oleje na potření
- strouhanka podle potřeby
Na bramborovou kaši:
- 1 kg brambor (ideálně typ C – varný typ na kaši)
- 100-150 ml mléka
- 50 g másla
- sůl podle chuti
- muškátový oříšek (volitelně)
postup
Příprava sekané:
- Nejprve si připravíme rohlíky nebo chléb. Nakrájíme je na menší kousky a dáme do misky. Zalijeme mlékem a necháme nasáknout, ideálně 10-15 minut. Po této době směs lehce vymačkáme, aby z ní nekapalo mléko, ale aby pečivo zůstalo měkké.
- Cibuli oloupeme a najemno nasekáme. Česnek také oloupeme a prolisujeme nebo velmi jemně nasekáme.
- do velké mísy vložíme mleté maso – obě drůhy, tedy vepřové i hovězí. Přidáme namočené pečivo, vejce, nasekanou cibuli, česnek, hořčici, majoránku, papriku, pepř a sůl. Vše důkladně promícháme rukou nebo vařečkou, aby se suroviny rovnoměrně spojily.
- Pokud je směs příliš řídká, můžeme přidat trochu strouhanky, jen tolik, aby hmota držela tvar. ideálně by sekaná neměla být suchá, proto množství strouhanky nechte na odhadu podle konzistence.
- Předehřejeme si troubu na 180 °C. Na plech či do pekáčku položíme pečící papír nebo jej jemně vymastíme. Ze směsi vytvarujeme šišku sekané a položíme ji na připravený plech. Vrch sekané potřeme sádlem nebo olejem,aby při pečení pěkně zezlátnula.
- Plech vložíme do trouby a pečeme přibližně 60-70 minut. Během pečení můžeme sekanou občas polít výpekem,aby nevyschla. Pokud se začne příliš opékat, můžeme ji přikrýt alobalem a ke konci pečení sundat, aby chytla křupavou kůrku.
Příprava bramborové kaše:
- Brambory oloupeme, nakrájíme na stejně velké kousky (aby se rovnoměrně uvařily) a vložíme je do hrnce se studenou vodou. Vodu osolíme a přivedeme k varu. Vaříme do měkka - podle velikosti kusů přibližně 15-20 minut.
- Když jsou brambory měkké, slijeme vodu a necháme je chvíli odpařit, aby se zbavily přebytečné vlhkosti. Poté je ještě horké rozmačkáme šťouchadlem nebo prolisujeme přes síto.
- Zahřejeme si mléko (nesmí být studené, aby kaše nezhrudkovatěla) a do brambor přidáváme postupně spolu s máslem.Mícháme, dokud nevznikne hladká a krémová hmota bez hrudek.Kaše by neměla být ani příliš řídká, ani suchá.
- Dochutíme solí a můžeme přidat špetku muškátového oříšku pro jemnou vůni a chuť. Pokud máme rádi jemnější strukturu, lze použít ruční mixér, ale tradičnější je ruční příprava.
Servírování:
Sekanou necháme po upečení pár minut odpočinout. Nakrájíme ji na plátky a podáváme s porcí bramborové kaše. K jídlu se tradičně hodí i okurkový salát,červená řepa nebo kyselé okurky.
Doporučujeme připravit větší množství, protože staročeská sekaná chutná skvěle i druhý den – například jako studená na chlebu s hořčicí.
Tipy a rady
- Pokud chcete sekanou lehčí, můžete část masa nahradit mletým krůtím či kuřecím.
- Do směsi lze přidat i nadrobno nakrájenou petrželku nebo jiné bylinky pro osvěžení chuti.
- Některé tradiční recepty přidávají do středu sekané vařené vejce – tím ji krásně zpestříte na řezu.
- Strouhanku doporučujeme přidávat s citem - jen když je to potřeba.
- Kromě sádla je možné vrch sekané potírat i směsí hořčice a piva pro výraznější kůrku.
Historie a zajímavosti
Sekanou jako pokrm najdeme v receptech české kuchyně již po staletí. V dobách, kdy bylo maso drahé a většinou dostupné jen o svátcích, se mleté směsi stávaly oblíbeným způsobem, jak nasycením celé rodiny spojit maso s dostupnějšími surovinami jako chléb nebo starší pečivo. Každá rodina měla svou variantu, která se dědila z generace na generaci.
Bramborová kaše jako příloha je u nás sázkou na jistotu. Spojením měkkých brambor s máslem a mlékem vzniká jemná struktura, která ladí s výraznější chutí pečené sekané. Spolu tak tvoří dvojici, kterou si mnozí představí ihned, když se řekne „nedělní oběd“.
Dodnes je staročeská sekaná s kaší populární volbou nejen v domácnostech, ale i ve školních jídelnách a závodních kuchyních. Její příprava se dá snadno upravit podle chutí každého, a právě to je její kouzlo – každý si může vytvořit vlastní variantu, která zachová tradici a zároveň přinese osobní dotek.
S přibývajícími roky si lidé oblíbili různé nové verze, ale ta staročeská, poctivá, s domácí kaší a jednoduchými ingrediencemi, zůstává stále nejoblíbenější. A není divu – její chuť je hřejivá,sytá a připomíná domov,dětství a společné stoly s rodinou.
Užijte si přípravu i samotné stolování s tímto klasickým jídlem, které možná znáte od babičky a které si jistě oblíbí i další generace.
