Objevte tradiční chuť české kuchyně s receptem na staročeského bramborového Kubu. Jednoduché a syté jídlo z brambor,krup a sušených hub,které provoní celý dům. Autentický postup přípravy krok za krokem, ideální nejen pro postní dny. Vyzkoušejte klasiku,kterou milovaly už naše babičky!
Staročeský bramborový kuba je tradiční české postní jídlo,které si získalo oblibu již před staletími a zůstává oblíbené dodnes. Jeho chuť vychází z jednoduchých, ale chutných surovin jako jsou brambory, sušené houby, česnek a majoránka. Tento pokrm je nejen vhodný pro vegetariány, ale ocení ho i milovníci klasických českých jídel - s minimem námahy vytvoříte hodnotné, aromatické jídlo, které potěší celou rodinu.
Suroviny
- 1 kg brambor (nejlépe varný typ B nebo C)
- 100 g sušených hub (hřiby nebo směs lesních hub)
- 3 větší cibule
- 4-5 stroužků česneku
- 2 lžíce sádla nebo 3 lžíce rostlinného oleje
- 1 lžička celého kmínu
- 1 lžička mleté sladké papriky
- 1-2 lžičky sušené majoránky
- sůl dle chuti
- mletý černý pepř dle chuti
- 1 lžíce másla na vymazání pekáče (lze nahradit olejem)
- strouhanka na vysypání pekáče
Postup
- Nejprve si připravíme houby. Sušené houby namočíme alespoň na hodinu do studené vody, aby změkly a mohly se dále použít.Pokud máte čas, můžete je nechat nasáknout i déle, klidně přes noc – chuť bude ještě výraznější. po změknutí houby slijeme, ale vodu nevyléváme! Může být použita do směsi pro zesílení chuti nebo třeba do vývaru.
- Oškrábané a očištěné brambory uvaříme ve slané vodě ve slupce,stačí jen do poloměkka – zcela měkké být nemusí,protože se budou ještě zapékat. Necháme je mírně vychladnout, poté oloupeme a nastrouháme nahrubo do větší mísy. Může se použít i kuchyňský robot.pokud brambory nastrouháte ještě vlažné,uvolní se z nich více škrobu,což pomůže výsledné konzistenci pokrmu držet lépe pohromadě.
- Mezitím si na pánvi rozpustíme sádlo (nebo olej), přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a necháme ji zesklovatět. Nesmí se spálit, pouze jemně zkaramelizovat, aby dodala jídlu pěknou barvu a sladkou chuť. Poté přidáme spařené a okapané houby, přisypeme lžičku kmínu, lžičku sladké papriky a vše restujeme dohromady asi 5-10 minut. Poté stáhneme z ohně.
- K nastrouhaným bramborám přidáme podušené houby s cibulkou, prolisovaný česnek, osolíme (doporučuje se asi 1,5 lžičky soli – podle chuti), opepříme čerstvě mletým pepřem a ochutíme majoránkou. Množství majoránky můžete upravit dle chuti,ale nešetřete – právě ona je typickou přísadou k tradičnímu kubovi a dodává mu charakteristickou vůni a chuť. Vše důkladně promícháme - nejlépe rukama, aby se suroviny dobře spojily a směs byla rovnoměrná.
- Připravíme si pekáč - vytřeme ho máslem (nebo olejem) a vysypeme strouhankou. Strouhanka pomůže vytvořit křupavý spodek i okraje a zabrání připečení. Poté do pekáče rozetřeme bramborovou směs a uhladíme povrch do roviny. Pokud chcete extra křupavý vršek, můžete navrch položit pár tenkých plátků másla nebo pokapat olejem.
- Pečeme ve středně předehřáté troubě na 180 °C asi 40-50 minut, dokud povrch není zlatavý a lehce křupavý. V průběhu můžete pekáč pootočit, aby se jídlo propeklo rovnoměrně. Pokud se vám zdá, že vršek příliš rychle tmavne, přikryjte jej alobalem a odstraňte ho až ke konci pečení.
- Po upečení necháme kubu 5-10 minut odstát, aby se jednotlivé chutě propojily a směs se lépe krájela. Podáváme ideálně s kyselou okurkou,kysaným zelím nebo jako přílohu k jinému postnímu či masitému jídlu.
Důležité doporučení: Pokud chcete, aby jídlo mělo ještě hlubší houbovou chuť, můžete část vody ze spařených hub přidat do bramborové směsi. Ale pozor – pouze v malém množství, aby směs nezřídla příliš! Konzistence musí zůstat hustá, aby při pečení držela tvar.
tipy a variace
- Použití čerstvých hub: Pokud nemáte sušené houby, můžete použít čerstvé. V tom případě doporučujeme houby krátce podusit zvlášť na pánvi před přidáním k bramborám – uvolní tekutinu a zesílí chuť.
- Bohatší verze: Přestože se kuba tradičně připravoval jako postní jídlo, dnes si ho mnozí vylepšují – můžete přidat trochu uzeného tofu, orestovanou slaninu nebo květní špičky škvarků pro výraznější chuť.
- Vhodný i jako příloha: kromě samostatného podávání lze bramborového kubu využít jako netradiční přílohu k pečenému masu, například k vepřové pečeni nebo huse.
Historie a zajímavosti
Bramborový kuba je variací staročeského pokrmu známého jednoduše jako „kuba“ – původně byl základem krajíc chleba, který se rozvařil s vodou, česnekem, solí a houbami. S rozmachem pěstování brambor v 18. a 19. století se tento recept začal přizpůsobovat - chléb byl nahrazován bramborami a vznikl „bramborový kuba“, který se celkem rychle usadil v běžném jídelníčku chudších vrstev.
Pokrmy na bázi brambor a hub byly typické zejména pro podzimní a zimní období,kdy se hospodyně snažily zužitkovat zásoby ze sklepa a z lesa. A právě houby, které byly sušené v hojném množství, dodaly těmto prostým jídlům potřebnou sytost a chuťovou plnost.
Skladování a ohřívání
Bramborový kuba chutná výborně i druhý den. Uchováváme jej v lednici, pokrytý alobalem nebo víkem, aby nevyschl. Ohříváme v troubě při 150 °C asi 15 minut, nebo na pánvi pod pokličkou. Při ohřívání může být dokonce ještě chutnější, protože se chutě prolnou a pečené okraje dodají další vrstvu chuti.
Závěr
Bramborový kuba je jedním z nejlepších příkladů tradiční, jednoduché a přitom nesmírně dobré české kuchyně. Hodí se nejen jako postní jídlo, ale i jako zdravý hlavní chod plný chuti. Díky variabilitě receptu se můžete přizpůsobit tomu, co máte doma - a pokaždé si pochutnat na této starobylé dobrotě. Ať už si ho dopřejete s kapkou másla, s kopečkem kysaného zelí nebo jen tak samotného, jedno je jisté – bude to skvělý zážitek.
