tradiční recept na staročeský houbový kuba – lahodný pokrm z krup, sušených hub, česneku a majoránky. Oblíbené postní jídlo s bohatou chutí, vhodné nejen na Vánoce. Naučte se připravit klasického kubu podle receptu našich babiček.Snadná příprava, sytá chuť a vůně českých Vánoc – to je pravý houbový kuba!
Staročeský houbový kuba je tradiční české bezmasé jídlo, které se připravovalo zejména o Vánocích, často na Štědrý den k obědu. Jeho hlavními složkami jsou krupky a sušené houby, které se kombinují s aromatickým kořením a cibulí. Tento pokrm vyniká svou jednoduchostí, rustikálním charakterem a plnou chutí, která osloví milovníky tradiční české kuchyně i vegetariány. Přestože je recept jednoduchý, vyžaduje určitou péči a čas, abyste dosáhli ideální konzistence a chuti. V následujícím receptu vám představíme ověřený způsob, jak připravit tohoto vánočního klasika doma.
Suroviny
- 250 g krupek (nejlépe ječné – střední či velké)
- 30-50 g sušených lesních hub (například hřibů nebo směsi)
- 2 větší cibule
- 2-3 stroužky česneku
- 2 lžíce sádla nebo másla (lze použít i rostlinný tuk)
- 1 lžička majoránky
- 1/2 lžičky mletého kmínu
- sůl podle chuti
- čerstvě mletý pepř podle chuti
- na vymazání formy sádlo nebo máslo
- na posypání formy strouhanka
Postup
Kuba je jedním z těch pokrmů, který chutná nejlépe, když se připravuje s láskou a trpělivostí. Máte-li čas, nechte suroviny „prolnout“ chutí přes noc – celé jídlo tím získá ještě lepší chuť.
-
Namočte sušené houby alespoň na několik hodin, ideálně přes noc. Vložte je do misky, zalijte studenou vodou tak, aby byly zcela ponořené. Voda změkne houby a vytvoří silný výluh, který později použijete. Šetřete ho – výluh je plný chuti a aroma.
-
Krupky propláchněte pod tekoucí vodou, dokud neodtéká čirá voda.Poté je vložte do hrnce, zalijte dvojnásobným množstvím osolené vody nebo zeleninového vývaru a vařte na mírném plameni asi 30-40 minut, dokud nejsou měkké, ale ne rozvařené. Vodu pravidelně kontrolujte a podle potřeby dolévejte. Po uvaření je sceďte a nechte mírně vychladnout.
-
Mezitím, co se vaří kroupy, si připravte houby. Vyjměte je z výluhu (který si uchováte) a nakrájejte je na menší kousky. Na středně rozpálené pánvi rozehřejte lžíci tuku a houby krátce osmažte – stačí 5-7 minut – aby se rozvoněly. Můžete k nim přilít trochu houby výluhu pro lepší chuť. Pokud chcete silnější a kořeněnější variaci, vložte k houbám rovnou trochu drceného kmínu a majoránky.
-
Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. Na jiné pánvi nebo ve větší široké pánvi rozehřejte další lžíci tuku a cibuli dozlatova orestujte. Trvá to přibližně 8-10 minut. Dbejte na to, aby se nespálila – mírný plamen a trpělivost se vyplatí. Ke konci restování přidejte utřený nebo jemně nasekaný česnek a krátce osmahněte.
-
Do připravených vařených krupek vmíchejte orestované houby, cibuli s česnekem, sůl, pepř, majoránku a kmín. Pokud směs působí suchým dojmem, přidejte trochu vývaru z hub. Vše důkladně promíchejte – chuť by měla být harmonická, aromatická a dost kořeněná. Nyní ochutnejte a případně dochuťte dle potřeby solí a pepřem.
-
Předehřejte troubu na 180 °C. Připravte si pečicí nádobu nebo vyšší zapékací formu - tradičně se používá keramická nebo litinová mísa.Tu vymažte tukem a vysypte strouhankou.
-
Směs rozprostřete do formy a lehce ji uhlaďte lžící. Povrch můžete navíc pokapat ještě trochou sádla nebo přidat tenké plátky másla – získáte křupavější kůrku. Pečte přibližně 30-40 minut, dokud povrch nezíská zlatavou barvu a nevytvoří se krásná krusta.
-
Po upečení nechte kubu chvíli odpočinout.Lze ho podávat jako hlavní jídlo – ideálně s kyselou okurkou nebo kvašeným zelím, které jeho chuť perfektně doplní.
Doporučení: Pokud máte čas, připravte kubu den předem. Ohřátý druhý den bývá ještě chutnější, protože se jednotlivé složky lépe prolnou a rozvinou se všechny chutě.Navíc se s ním lépe manipuluje při servírování.
Variace a tipy:
- Místo ječných krupek lze použít i pohanku, která má trochu odlišnou chuť i strukturu, ale funguje podobně a tvoří lehkou bezlepkovou variantu.
- Pro veganskou verzi použijte rostlinný tuk nebo olej, například slunečnicový. Chuť můžete posílit přidáním několika kapek sójové omáčky nebo trochou uzené papriky.
- Jestliže nemáte sušené lesní houby, lze použít i hlívu ústřičnou nebo žampiony – ideálně kombinací. Lesní houby však dávají kubě jedinečný aroma a charakter.
- Kuba výborně doplní i lžíce brynzy nebo zakysané smetany – přidávají mu krémovost, ale nejsou tradiční součástí receptu.
Kuba má v české kuchyni výjimečné postavení, a to nejen jako pokrm bez masa, ale i jako součást kulturní tradice. V minulosti byl symbolem postního období a připomínal význam střídmosti a vděčnosti za dary přírody. Díky své jednoduchosti a chutnosti se stal oblíbenou součástí sváteční tabule a mnohým připomíná dětství nebo návštěvy u babičky. Připravíte-li ho doma, při dodržení několika zásad a s využitím kvalitních surovin, odmění vás jemnou, lahodnou chutí lesních hub propojenou s tradičními kroupami a kořením.
Dobrou chuť!
