Objevte tradiční chuť staročeského houbového kuby - vydatného postního jídla plného sušených hub, kroup a voňavého česneku. Tento recept na českou klasiku vás potěší jednoduchostí přípravy a poctivou chutí venkova. Ideální jako vegetariánský oběd nebo jako součást vánočního menu. Připravte si tradiční houbový kuba podle osvědčeného receptu našich babiček!
Staročeský houbový kuba představuje jednu z nejtradičnějších a nejchutnějších pokrmů české kuchyně, především spojený s vánočními svátky. Má kořeny hluboko v české historii, kdy byl připravován jako postní pokrm bez masa, avšak s bohatou chutí sušených hub, kroup a česneku. Tento recept je oblíbený nejen pro svou chuť, ale i pro svou výživnost a jednoduchost přípravy. Houbový kuba je výborným příkladem pokrmu, který v sobě snoubí rustikálnost staročeské kuchyně s výhodami zdravé a lehké stravy.
Suroviny
- 300 g ječných krup (nejlépe středně hrubých)
- 50 g sušených lesních hub (například hřiby, lišky či václavky)
- 1 větší cibule
- 3-4 stroužky česneku
- 2 lžíce vepřového sádla nebo kvalitního rostlinného oleje (např. řepkového)
- 1 lžička mletého kmínu
- 1 lžička majoránky
- sůl podle chuti
- čerstvě mletý černý pepř podle chuti
- trocha vody nebo zeleninového vývaru (dle potřeby)
- strouhanka na vysypání pekáčku
- sádlo nebo máslo na vymazání pekáčku
Postup
- Nejprve si připravíme sušené houby. Důkladně je propláchneme ve studené vodě a poté je namočíme do dostatečného množství vody alespoň na 2 hodiny,ideálně však přes noc. Tím dosáhneme jejich změknutí a získáme i chuťově výrazný houbový výluh, který později použijeme při vaření.
- Ječné kroupy přebereme, několikrát propláchneme studenou vodou, dokud z nich nepoteče čistá voda, a vložíme je do většího hrnce s dostatečným množstvím vody. Přivedeme k varu a vaříme pozvolna asi 30-40 minut, dokud nejsou kroupy měkké, ale ne rozvařené. Poté scedíme a necháme je chvíli odležet.
- Mezitím, co se kroupy vaří, pokrájíme cibuli nadrobno a oloupeme česnek. Houby po namočení scedíme a výluh si uschováme; mohou v něm být nečistoty, proto je vhodné ho přecedit přes jemné sítko nebo pláténko.
- Na větší pánvi nebo v hlubší kastrolu rozehřejeme lžíci sádla nebo oleje a na středním plameni orestujeme cibuli dosklovata. Přidáme pokrájené houby a krátce je podusíme společně s cibulí.Poté přidáme prolisovaný česnek, kmín a dle chuti pepř.Podlijeme několika lžícemi houbového vývaru a necháme krátce podusit (cca 5-7 minut),dokud houby nepustí aroma a tekutina se částečně neodpaří.
- Když máme houby připravené, vmícháme k nim uvařené kroupy a důkladně promícháme. Přidáme sůl podle chuti a hojně majoránky,která je pro tuto tradiční kombinaci zásadní. Podle potřeby můžeme přilít trochu zeleninového vývaru nebo vody pro lepší propojení chutí a šťavnatější strukturu směsi.
- Celou směs necháme na mírném ohni za občasného míchání probublávat přibližně 5 minut, aby se chutě propojily. Pokud je směs příliš suchá, dolijeme ještě trochu vývaru.
- Mezitím si připravíme pekáček, který důkladně vymažeme sádlem nebo máslem a vysypeme strouhankou, aby se kuba nepřichytil. Troubu si předehřejeme na 180 °C.
- Směs z pánve přemístíme do připraveného pekáčku a rovnoměrně uhladíme. Můžeme na povrch přidat několik malých kousků másla nebo sádla pro vytvoření zlatavé kůrčičky.
- Pečeme v předehřáté troubě přibližně 30-35 minut, dokud se na povrchu nevytvoří křupavá hnědavá krusta. Můžeme zapéct i déle, podle toho, jak výraznou kůrku preferujeme.
- Po upečení kuba necháme několik minut odležet, aby se pokrm lépe servíroval a udržel si svou soudržnost. Podáváme samostatně jako hlavní jídlo nebo jako postní pokrm při vánočních svátcích.
Doporučení: Při výběru hub se snažte sáhnout po kvalitních lesních kusech – hřiby dodají výraznou chuť,ale i směs různých druhů pozvedne výsledek. Pokud nemáte sušené houby, můžete využít mražené, ale chuť bude méně koncentrovaná.
Variace a tipy
- Místo klasických ječných krup můžete použít i pohanku, jáhly nebo dokonce celozrnnou rýži. Výsledkem bude nová chuťová verze tradičního receptu.
- Pokud máte rádi pikantnější chuť, lze přidat špetku muškátového oříšku nebo lehce orestovanou feferonku, ale pouze v případě, že chcete odchýlit se od tradiční chuti.
- Pokrm je výborný i po ohřátí – například opečený na pánvi s trochou sádla jako lehká večeře druhý den.
- Vegetariánská varianta může být připravena na másle nebo rostlinném tuku, ale pokud netrváte na postu, vepřové sádlo dodá pokrmu specifickou autentičnost.
- K houbovému kubovi se hodí i jednoduchý zeleninový salát na odlehčení – např.salát z kysaného zelí nebo nakládaná okurka.
Historický kontext
Kuba patří mezi nejstarší české pokrmy a jeho původ sahá až do středověku. Dochované zmínky ve staročeských kuchařkách mluví o něm jako o pokrmu chudých, který však svou chutí uspokojil i náročnější strávníky. V minulosti se připravoval převážně během postních dnů, kdy bylo zakázáno jíst maso. Tradičně se podával na Štědrý den jako hlavní chod nebo součást štědrovečerní večeře, ještě před rybou nebo jinými svátečními chody. V mnoha českých domácnostech je tato tradice živá dodnes.
Recept se v různých regionech mírně liší – zatímco v některých oblastech přidávají k cibulovému základu škvarky nebo uzené maso,jinde je kuba připravován čistě z rostlinných surovin. V moderní kuchyni se často inspirujeme tradiční kuchyní, ale zároveň přizpůsobujeme pokrmy současnému způsobu stravování. Klasický staročeský kuba je příkladem, že jednoduchý recept může být nejen zdravý, ale i lahodný, výživný a inspirující.
Houbový kuba může být podáván během celého roku, zejména v období houbařské sezóny, kdy máme přístup k čerstvým houbám. Sušené houby mu ovšem dodávají výraznější vůni a chuť, a proto je jejich použití ideální pro recept, který je složen z poměrně jednoduchých surovin. Podstatou úspěchu při přípravě je respektování správné přípravy krup a výběru kvalitních houbiček.
A právě díky takovým receptům máme možnost udržovat kulinářské dědictví našich předků živé a chutné.
