objevte tradiční chuť české kuchyně s receptem na staročeský hovězí guláš na pivě! Poctivé hovězí maso dušené s cibulí, česnekem a tmavým pivem vytváří dokonale plnou a sytou chuť. Ideální recept pro milovníky domácích specialit – podávejte s houskovým knedlíkem nebo čerstvým chlebem. Vyzkoušejte osvědčený guláš podle babičky a přeneste se do dob poctivé české gastronomie.
Staročeský hovězí guláš na pivě je klasickým pokrmem české kuchyně,který potěší každého milovníka vydatných,kořeněných jídel. Tento tradiční recept spojuje silnou chuť hovězího masa s aromatem cibule, česneku a tmavého piva, čímž vzniká nezapomenutelný gastronomický zážitek vhodný na každou příležitost – ať už jde o rodinný oběd, oslavu nebo přátelské posezení u sklenky piva.
Suroviny
- 1 kg hovězí kližky (nebo jiné vhodné části, např. plece)
- 1 kg cibule (nejlépe žluté)
- 6 stroužků česneku
- 500 ml tmavého piva (např. ležák, polotmavé nebo černé pivo, dle chuti)
- 2 lžíce sádla (nebo rostlinného oleje)
- 2 lžíce sladké mleté papriky
- 1 lžíce rajského protlaku
- 1 lžíce majoránky
- 1 lžička drceného kmínu
- 1 lžička pálivé papriky (dle chuti)
- 1 lžička soli
- 1 lžička čerstvě mletého černého pepře
- 500 ml vývaru (hovězího nebo zeleninového)
- 1 lžíce hladké mouky (volitelné, na zahuštění)
- Chléb nebo houskový knedlík k podávání
postup
Příprava staročeského hovězího guláše začíná výběrem kvalitních surovin. Čím lepší maso zvolíte, tím chutnější a jemnější guláš bude. Ideální je kližka, která při pomalém vaření pustí kolagen a pomůže vytvořit přirozeně hustou a sametovou omáčku bez zahušťovadel.
Nejprve si připravte všechny suroviny. Hovězí kližku omyjte, odstraňte přebytečné blány a tuk a nakrájejte ji na kostky o velikosti zhruba 3×3 cm. Cibuli oloupejte a nakrájejte na jemné půlkroužky. Česnek nasekejte najemno nebo prolisujte.
V hrnci s tlustým dnem nebo litinovém kastrolu rozpalte sádlo. Jakmile je rozpálené, přidejte nakrájenou cibuli. Restujte ji na středním plameni pomalu a trpělivě, až získá zlatohnědou barvu, což může trvat i 15-20 minut. Tento krok neuspěchejte – dobře orestovaná cibule je základ dobrého guláše, neboť mu dodává sladkost, barvu i hustotu.
jakmile je cibule krásně orestovaná, přidejte česnek a krátce osmahněte, asi 30 sekund, aby se rozvoněl, ale nezhořkl. poté přidejte papriku – nejprve sladkou, pálivou dle chuti – a rychle zamíchejte. Dále přimíchejte rajský protlak.Vše důkladně promíchejte, aby se koření rovnoměrně rozprostřelo po cibuli.
Hned poté přidejte maso. Osmahněte ho ze všech stran, aby se zatáhlo a nepustilo zbytečně šťávu.Tento krok pomůže uchovat přirozenou chuť masa v každém soustu.
Nyní je čas na tekutiny. zalijte směs polovinou piva, promíchejte, a nechte chvíli vařit, dokud alkohol částečně nevyprchá. Poté přidejte vývar tak, aby maso bylo téměř celé ponořené. Zbytek piva si ponechejte na podlití během vaření. Přidejte sůl,pepř,kmín a promíchejte.
Přiveďte guláš k varu,snižte teplotu a přikryjte pokličkou. Dusíme na mírném plameni přibližně 2-2,5 hodiny, nebo dokud nejsou kostky masa měkké. Občas promíchejte, aby se guláš nepřipaloval, a doplňte podle potřeby zbylé pivo nebo trochu vody, pokud by se vývar odpařoval příliš rychle.
Jakmile je maso měkké, guláš dochuťte majoránkou, kterou předem v dlani promněte, aby uvolnila aroma. V tuto chvíli můžete guláš zlehka zahustit, pokud si přejete. Smíchejte jednu lžíci hladké mouky s trochou studené vody a tuto kašičku nalijte do guláše za stálého míchání. nechte ještě krátce povařit asi 10 minut, aby se mouka provařila a nezůstala syrová chuť.
Důležité doporučení: Guláš je nejlepší druhý den po uvaření. Chuť se uležením v lednici krásně rozloží, maso získá na jemnosti a omáčka ještě zhoustne.
Při servírování doporučujeme podávat s čerstvě upečeným chlebem nebo tradičními houskovými knedlíky. Skvěle se hodí také domácí špekový knedlík nebo bramborový knedlík, pokud chcete experimentovat.
Aby byl zážitek ze staročeského guláše dokonalý, servírujte jej v hlubokém talíři nebo misce a přidejte na talíř kousek čerstvého majoránkového snítka, nebo několik koleček syrové cibule, která dodá svěží kontrast k silné hutné chuti guláše. K zapití se nejlépe hodí stejné pivo, jaké jste použili při vaření – ideálně vychlazené české polotmavé pivo s plnou chutí.
Různé varianty guláše vznikaly v průběhu generací – některé recepty obsahují například sušené švestky, jinde přidávají lžíci dijonské hořčice nebo kousek čokolády pro zvýraznění chuti. Tento recept vám však předkládá klasickou verzi, která ctí chuť surovin bez přebytečných přísad.
Tip na závěr: Pokud chcete získat opravdu silnou maso-cibulovou omáčku bez použití mouky, dvojnásobte množství cibule na maso. Po rozvaření se přemění na hustou strukturu a krásně obalí maso rovnoměrnou, přirozenou omáčkou.
Staročeský hovězí guláš na pivě není jen pokrmem, je to vůně domova, vzpomínka na dětské časy, obědy po nedělní mši nebo slavnosti s přáteli. Připravte si ho s úctou ke kvalitním surovinám a věřte, že výsledek bude stát za to. Tento recept není jen kuchařským návodem,ale malým kulturním dědictvím předávaným z generace na generaci.
Přejeme dobrou chuť a příjemné chvíle při jeho přípravě i konzumaci.
