Objevte tradiční chuť české kuchyně s receptem na staročeský hovězí guláš s chlebem. Poctivý guláš z kvalitního hovězího masa, cibule, červené papriky a voňavého koření, který potěší každého milovníka domácí klasiky. Ideální recept na oběd nebo večeři, který zahřeje a zasytí. naučte se, jak připravit tento oblíbený pokrm krok za krokem snadno a rychle. Skvělý tip na tradiční české jídlo pro celou rodinu!
Staročeský hovězí guláš s chlebem je tradiční pokrm,který patří mezi klenoty české kuchyně. Toto vydatné a voňavé jídlo je oblíbené nejen díky své bohaté chuti, ale i možnosti připravit ho předem a vychutnat si ho i po několika dnech. Pomalu dušené hovězí maso v cibulovém základu ochuceném sladkou paprikou a dalšími kořením se podává nejčastěji s čerstvým křupavým chlebem, který dokonale nasaje hustou omáčku. Pokud se chcete přiblížit skutečnému chuťovému zážitku jako ze staré české hospody, doporučujeme dodržet tradiční přípravu a neuspěchat proces vaření.
Suroviny
- 1 kg hovězí kližky (nebo jiné hovězí maso vhodné na dušení)
- 4-5 velkých cibulí
- 3 stroužky česneku
- 3 lžíce vepřového sádla (lze nahradit olejem,ale sádlo dodá typickou chuť)
- 2-3 lžíce sladké mleté papriky
- 1/2 lžičky pálivé papriky (volitelné podle chuti)
- 1 lžíce majoránky
- 1 lžička drceného kmínu
- 2 bobkové listy
- 5 kuliček nového koření
- 5 kuliček černého pepře
- 1-2 lžíce rajčatového protlaku (nepovinné,ale zvýrazní chuť)
- 750 ml vývaru nebo horké vody
- 1 lžička mouky (na případné zahuštění – podle potřeby)
- Sůl podle chuti
- Čerstvě mletý černý pepř
- Čerstvý chléb na podávání
Postup
- Nejprve si připravte všechny ingredience.Hovězí kližku dobře očistěte, zbavte přebytečného tuku a blan, a nakrájejte ji na přibližně stejně velké kostky, zhruba 2-3 cm.
- Cibuli oloupejte a nakrájejte najemno. Cibule bude tvořit základ omáčky, proto ji nešetřete – platí pravidlo, že čím více cibule, tím sytější a hustší guláš.
- V hlubokém kastrolu nebo silnostěnném hrnci rozehřejte sádlo. Jakmile je tuk horký, přidejte cibuli a na mírném plameni ji za stálého míchání restujte. Dejte si na tom opravdu záležet - cibuli restujte pomalu a opravdu do tmavě zlatavé barvy, až hnědé (ale ne spálené!). Tento krok může trvat i 15-20 minut. Právě dobře orestovaná cibule je klíčem k bohaté a výrazné omáčce.
- Nespěchejte s orestováním cibule – je to základ guláše, který ovlivní výslednou chuť. Pokud cibuli jen zpěníte, guláš bude nevýrazný a řídký.
- Když je cibule dostatečně tmavá, přidejte mletou sladkou papriku (a případně i pálivou) a ihned promíchejte. Dávejte pozor, aby paprika nezhořkla. Po několika vteřinách přidejte kostky masa a zprudka je opečte ze všech stran, aby se maso zatáhlo.
- Osolte,opepřete čerstvě mletým pepřem a přidejte utřený česnek. Krátce restujte a poté přidejte rajčatový protlak (pokud ho používáte), kmín, majoránku, bobkový list, nové koření a celý pepř.
- Vše promíchejte, podlijte menším množstvím horkého vývaru nebo vody, přiklopte pokličkou a na slabém plameni pomalu duste. Guláš by měl jen mírně probublávat. Postupně během vaření dolévejte vývar tak, aby maso bylo z větší části ponořené, ale stále zůstalo možnost v omáčce koncentrovat chuť.
- Doba dušení závisí na kvalitě masa, ale obvyklá je alespoň 2 až 2,5 hodiny. Pokud použijete kližku, počítejte s delším časem, protože maso musí být naprosto měkké a téměř se rozpadat.
- Ke konci varu ochutnejte a podle potřeby dochuťte solí, pepřem a případně trochou majoránky. Pokud je omáčka příliš řídká, můžete ji zlehka zahustit lžičkou hladké mouky rozmíchané ve studené vodě (malé množství), kterou pomalu přiléváte a vaříte dalších 10 minut, aby se mouka provařila.
- Guláš lze také zahušťovat strouhaným chlebem - jemně nastrouhejte menší kousek staršího chleba a přidejte přímo do omáčky.Tím dostanete těžší, ale tradičnější texturu a chuť.
Podávání
- Hotový guláš podávejte s velkým krajícem čerstvého křupavého chleba. Můžete ho také doplnit o nakládanou zeleninu, nakládané okurky nebo feferonky, které zvýrazní chuť guláše.
- Někteří si rádi dopřejí k guláši i lžíci zakysané smetany, ale to už je modernější příprava – tradiční staročeský guláš zakládá čistě na cibulovo-masovém základu.
Tipy a doporučení
- hovězí guláš chutná nejlépe druhý den po uvaření, kdy se všechny chutě spojí. Nechte ho proto po uvaření vychladnout a pak uložte přes noc do lednice. Druhý den ho jen jemně ohřejete a podáváte.
- Tradiční guláše se dříve připravovaly na otevřeném ohni – dnes ho vaříme na sporáku, ale zachovejte pomalé a dlouhé dušení, které je zcela zásadní.
- Nepodléhejte pokušení přidávat mouku na začátku – zbytečně tím ochudíte omáčku o přirozené zahuštění cibulí a vývarem.
- Pokud nemáte kližku, můžete použít i jiné kusy hovězího masa, jako je plec či krk, ale cílem zůstává vytvořit jemné, na jazyku se rozplývající kousky.
- Dobré je vařit guláš ve větším množství – ohřátý je možná ještě chutnější a můžete ho i zamrazit na horší časy.
- Při přípravě vybírejte kvalitní maso z domácího chovu. Ideální je mít i domácí vývar – vývar vytvořený z kostí a kořenové zeleniny výrazně zlepší výslednou chuť.
Závěr
Staročeský hovězí guláš je poctivé jídlo, které vyžaduje svůj čas a trpělivost. Nepodceňujte volbu surovin - kvalitní maso, dostatek cibule a české koření tvoří základ tohoto pokrmu. Ať už podáváte guláš na rodinné oslavě nebo jen při klidné nedělní večeři,jisté je,že s tímto receptem potěšíte každého milovníka tradiční kuchyně. Nechte si guláš uležet, připravte si k němu čerstvý chléb a vychutnávejte s kouskem české historie na talíři.
