Objevte tradiční chuť s naším receptem na staročeský hovězí guláš s cibulí – poctivé jídlo jako od babičky.Pomalu dušené hovězí maso, dozlatova opečená cibule a voňavé koření vytvoří dokonalý domácí pokrm vhodný pro každou příležitost. Vyzkoušejte klasiku české kuchyně krok za krokem a potěšte své blízké chutným gulášem jako z hospody!
Staročeský hovězí guláš s cibulí je jedním z nejtradičnějších a nejoblíbenějších pokrmů české kuchyně. jeho bohatá chuť, hutná konzistence a výrazné aroma činí z tohoto pokrmu ideální volbu pro chladné dny, oslavy, nedělní obědy i rodinné posezení. Příprava tohoto guláše vyžaduje čas a trpělivost,ale výsledek stojí za to. Následující recept vás krok za krokem provede celou přípravou tak, abyste dosáhli autentické chuti, která vás vrátí o století zpět do staré české kuchyně.
Suroviny
- 1 kg hovězí kližky (ideálně čerstvé, s mramorováním tuku)
- 800 g cibule (ideálně žluté, cibule tvoří základ dobré chuti guláše)
- 3 lžíce sádla (může být i vepřové, ale doporučujeme hovězí nebo máslové)
- 3 stroužky česneku
- 1 lžíce sladké mleté papriky
- 1 lžička pálivé papriky (dle chuti)
- 1 lžička kmínu (celého)
- 1 lžička majoránky
- 200 ml vývaru (hovězího, případně vody)
- 1 lžička soli (dle chuti)
- Čerstvě mletý pepř (dle chuti)
- 1 malá lžička rajčatového protlaku (volitelné, pro zvýraznění barvy)
- Chléb nebo houskový knedlík k podávání
Postup
Důležité doporučení: Aby měl guláš plnou chuť, nepodceňujte poměr cibule a masa. Na 1 kg masa doporučujeme až 800 g cibule. Právě cibule se při dlouhém vaření rozvaří a vytvoří základní gulášovou omáčku.
1. Připravte si všechny suroviny. Maso očistěte od blan a přes příčné vlákno nakrájejte na větší kostky (asi 3-4 cm). Díky tomu se maso během pomalého vaření krásně rozpadne a zůstane šťavnaté. Cibuli nakrájejte nadrobno - čím jemnější, tím lépe se rozvaří.
2. Ve větším hrnci (ideálně litinovém nebo smaltovaném s tlustým dnem) rozpalte sádlo. Na středním plameni přidejte cibuli a pozvolna ji restujte.Dbejte na to, aby se cibule nespálila – má zesklovatět a postupně karamelizovat. Tento krok trvá zhruba 15-20 minut a je klíčový pro chuť. Cibuli často míchejte a případně podlijte trochou vody, aby se nepřipálila.
3. Jakmile cibule získá zlatohnědou barvu a začne se rozpadat, přidejte mletou sladkou papriku. Rychle promíchejte a nechte krátce zpěnit – maximálně 10 vteřin. Papriku nesmíte spálit, jinak zhořkne.
4. Okamžitě po vmíchání papriky přidejte nakrájené maso a důkladně ho opečte ze všech stran. Maso pustí šťávu a nasákne chuť cibule a papriky. Restujte ho společně asi 5-10 minut a občas míchejte.
5. Přisypte kmín, osolte, opepřete a přidejte drcený česnek. Všechno dobře promíchejte a dále opékejte. Pokud chcete použít rajčatový protlak, je nyní vhodný čas jej přidat a krátce orestovat pro lepší chuť.
6. Zalijte maso pouze tak, aby bylo lehce ponořeno (nejlépe hovězím vývarem). Doporučujeme nepřehánět s množstvím tekutiny – během vaření maso a cibule pustí ještě další šťávu.Přiklopte poklicí a na mírném ohni duste zhruba 90 minut. Kontrolujte každých 20-30 minut, promíchejte a případně přidejte trochu vody nebo vývaru, pokud se tekutina vyvařuje příliš rychle. Důležité je, aby guláš nebublal prudce, ale jen jemně probublával.
7. Po 90 minutách maso ochutnejte – pokud je již měkké a rozpadá se, pokračujte dalším krokem. Pokud je ještě tvrdé, vařte dál. Po uvaření by měl být guláš hustý, maso měkké a cibule zcela rozvařená.Omáčka by měla zhoustnout i bez zahušťování moukou, protože se rozpustí právě díky cibuli. Pokud je omáčka řídká, můžete nechat pár minut vařit odkryté, nebo lehce zasypat trochou hladké mouky rozmíchané ve vodě.
8. Nakonec do guláše přidejte sušenou majoránku, kterou nejprve promněte v dlani, aby uvolnila své aroma. Nechte guláš krátce provařit bez pokličky (asi 5 minut) a potom odstavte z ohně. Ideální je, když guláš necháte alespoň hodinu odležet, ale nejlépe chutná následující den po uvaření.
9. Při servírování podávejte guláš s čerstvým pečivem – nejtradičnější je k němu čerstvý chléb nebo klasický houskový knedlík. dobře se hodí i vařené brambory nebo dokonce těstoviny, ale nejčastější volbou je chléb, který krásně nasákne hustou gulášovou šťávu.
Tipy a poznámky
- Nešetřete cibulí. Cibule tvoří nejen chuť guláše, ale zároveň přirozeně zahustí omáčku.Na 1 kg masa minimálně 700 g cibule, ideálně až 800-900 g.
- Použijte sádlo místo oleje. Tradiční chuť guláše podpoří právě živočišný tuk, a navíc se sádlo tolik nepřepaluje.
- Chcete-li guláš opravdu ostrý, nebojte se přidat i kousek čerstvé chilli papričky nebo špetku kajenského pepře během vaření.
- nezahušťujte guláš zbytečně moukou, pokud to není opravdu nutné. správně připravená cibule vám zajistí přirozenou hustotu.
- Guláš je nejchutnější druhý den. Nechte ho odpočinout přes noc – chutě se propojí a zvýrazní.
- Maso z kližky je nejvhodnější pro guláš, protože obsahuje kolagen, který se při dlouhém vaření rozpadne a dodá guláši příjemnou strukturu. Pokud chcete guláš „luxusnější“, lze kombinovat i s hovězím krkem nebo loupanou plecí.
Staročeský hovězí guláš patří k pokladům české kuchyně. Je to jídlo, které vás zasytí, zahřeje a potěší každého milovníka poctivých chutí. Připravte ho s trpělivostí a láskou, a odměnou vám bude vydatný pokrm, který se hodí pro všední den i slavnostní stůl. Tradiční pojetí bez zbytečných zkratek přináší tu pravou chuť dávné doby – a přesně to je smyslem tohoto receptu. Dobrou chuť!
