Objevte tradiční chuť české kuchyně s receptem na staročeského Kubu s houbami. Tento postní pokrm z krup, sušených hub, česneku a majoránky je ideální volbou pro vánoční stůl i běžné vegetariánské menu.Vyzkoušejte náš ověřený recept a připravte si Kubu jako od babičky - zdravě, chutně a poctivě.
Staročeský kuba s houbami je tradiční pokrm české kuchyně, obzvláště oblíbený během vánočního půstu, kdy nejen skvěle zasytí, ale zároveň v sobě nese bohatou chuť přírody díky použití sušených lesních hub. Tento pokrm je výbornou ukázkou jednoduché a přitom chutné kuchyně českého venkova a je ideální pro všechny, kteří preferují bezmasá jídla, ale nechtějí se vzdát výrazné chuti a aroma.
Suroviny
- 250 g krup (nejlépe velkých ječných krup)
- 50-80 g sušených lesních hub (nejlépe směs hříbků, kozáků nebo suchohřibů)
- 1 větší cibule
- 2-3 stroužky česneku
- 1 lžíce sádla (může být i rostlinný tuk pro vegetariánskou verzi)
- 1 lžička majoránky
- 1 lžička kmínu
- 1/2 lžičky mletého pepře
- Sůl podle chuti
- Muškátový květ (špetka, volitelné)
- 1 lžíce nasekané čerstvé petrželky (nebo 1 lžička sušené)
- Mléko nebo vývar (pokud chcete chuť zjemnit – cca 100 ml, volitelné)
- Máslo na vymazání pekáče a popřípadě pár tenkých plátků na povrch
- Strouhanka na vysypání formy
Postup
Než se pustíte do samotné přípravy, je potřeba udělat několik příprav – stejně jako je tento recept jednoduchý, tak vyžaduje určitou míru trpělivosti, aby se chuť hub, česneku a krup dokonale propojila. Kuba je vlastně takové duchovní dědictví staročeské kuchyně – jídlo, které naše babičky připravovaly bez složitostí, a přesto chutnalo výborně. Připravte si vše dopředu, protože jakmile začnete, práce půjde od ruky.
Doporučujeme sušené houby alespoň několik hodin (ideálně přes noc) předem namočit do studené vody - nejenže změknou, ale navíc si zachovají své jedinečné aroma, které se krásně promítne do celého pokrmu.
- Nejprve si připravte kroupy.Důkladně je propláchněte studenou vodou – několikrát je přeceděte, dokud voda nebude téměř čistá, tím odstraníte přebytečný škrob i případné nečistoty.Poté nasypte kroupy do většího hrnce, zalijte dvojnásobným množstvím vody a přiveďte k varu.Jakmile voda začne vřít, stáhněte plamen a na mírném ohni vařte pod pokličkou přibližně 30-40 minut, dokud nejsou kroupy měkké, ale nerozvařené.Průběžně můžete dolévat vodu, aby se nepřipékaly ke dnu.
- Současně s vařením krup si připravte houby. Pokud jste je nechali přes noc namočené, sceděte je a nálev si ponechte (přes plátýnko nebo jemné sítko), protože se bude ještě hodit – například k dochucení nebo k jemnému podlití směsi.
- Na pánvi rozpusťte sádlo (nebo jiný tuk) a na něm zpěňte na jemno nakrájenou cibuli. Restujte ji pomalu na středním plameni, aby zesklovatěla a získala zlatavý nádech. Do té chvíle trvá restování přibližně 6-8 minut.
- Přidejte k cibuli houby a restujte dalších asi 10 minut,dokud houby nezměknou a nepustí vůni. V tuto chvíli můžete přilít i trochu houbového vývaru z nálevu pro intenzivnější chuť. Přidejte drcený kmín,mletý pepř a špetku soli.
- Když jsou houby podušené, přidejte do pánve prolisovaný česnek a krátce ho osmahnete - stačí opravdu jen několik desítek vteřin, aby nezhořkl.
- Do směsi vsypte uvařené a dobře scezené kroupy. Vše důkladně promíchejte, a pokud je směs příliš suchá, můžete přidat lžíci nebo dvě houbového nálevu anebo trošku mléka či vývaru podle chuti – pokrm by měl být vláčný, ale ne rozmočený.
- Teď je čas přidat finální dochucení – hlavně majoránku, která dodává kubovi jeho charakteristické aroma. Vždy ji přidávejte až ke konci, aby neztrácela vůni. Poté můžete ochutnat a případně ještě dosolit nebo mírně opepřit.
- Pekáček vymažte máslem a vysypte strouhankou – tím docílíte chutné a křupavé kůrky po upečení.Celou směs přeneste do pekáčku a rovnoměrně uhladíte povrch.
- Pro ještě lepší výsledek můžete na povrch rozložit několik tenkých plátků másla, které se při pečení rozpustí a vytvoří jemnou kůrčičku.
- Pekáč vložte do předehřáté trouby na 180 stupňů Celsia a pečte přibližně 30-40 minut. Když se povrch začne krásně zlátnout, jídlo je hotové.
Kuba je výborný jak čerstvě upečený,tak i na druhý den,kdy chutě ještě více prolnou. Podává se teplý, někdy se k němu přidává i nakládaná zelenina, kyselé okurky nebo třeba škvarky pro neveganskou verzi. Přestože základ receptu tvoří jen pár surovin, správnou úpravou a dobrými houbami se jedná o skutečně delikátní pokrm.
Díky krupám je kuba velmi výživný – obsahuje vlákninu, bílkoviny i komplexní sacharidy, a spolu s houbami tvoří skvělé jídlo nejen pro zimní dny, ale i jako lehký oběd nebo večeře. Starší generace na kubu nedají dopustit, a i když se dříve jedl hlavně z nutnosti a prostoty, dnes se vrací jako cenná součást českého kulinářského dědictví.
Variace na tento recept zahrnují přidání pohanky místo krup, použití čerstvých hub místo sušených nebo zapečení se sýrem pro modernější verzi. Tradičně se ale nejvíce cení kuba z klasických kroup, sušených hub a se špetkou majoránky, jak ho připravovaly naše babičky.
Tak neváhejte a vyzkoušejte tento poctivý recept – uvidíte,jak se i bez masa dá uvařit vydatné,chutné a voňavé jídlo,které zahřeje tělo i duši.
