Objevte lahodný recept na nadýchané sýrové soufflé z trouby – ideální tip na lehký oběd nebo originální předkrm.Jednoduchý postup, kvalitní sýry a dokonalý výsledek zaručen! Naučte se, jak připravit soufflé, které ohromí chuť i vzhledem.Vyzkoušejte tento francouzský pokrm doma ještě dnes.
Sýrové soufflé je nádherně nadýchaný slaný pokrm, který potěší nejen gurmány, ale i každého milovníka sýrů. Přestože soufflé může na první pohled působit jako náročný recept, s trochou trpělivosti a precizního dodržení postupu si tento francouzský skvost zvládnou připravit i domácí kuchaři.
Suroviny
- 40 g másla (plus na vymazání formy)
- 40 g hladké mouky
- 300 ml plnotučného mléka
- 120 g strouhaného sýra (např.ementál, čedar nebo gruyère – můžete kombinovat)
- 4 vejce (oddělit žloutky a bílky)
- 1 lžička hořčice (dijonská je ideální)
- špetka mletého muškátového oříšku
- špetka soli
- špetka mletého bílého pepře
- strouhanka na vysypání formy
Postup
Důležité doporučení: Při přípravě soufflé dbejte na to, aby všechny ingredience měly pokojovou teplotu. Vajíčka by neměla být z lednice – zejména bílky se lépe vyšlehají,když nejsou studené.
- Začněte tím,že si předehřejete troubu na 190 °C (horní a dolní ohřev,bez ventilátoru). Trouba by měla být dobře vyhřátá, protože při nefunkčním předehřátí může soufflé spadnout.
- Připravte si formu na soufflé (můžete použít jednu větší, nebo několik malých ramekinů) – důkladně ji vymažte máslem a vysypte jemně strouhankou. To pomůže těstu lépe „vyrůst“ po stranách formy.
- V hrnci na mírném ohni rozpusťte máslo. Jakmile se rozpustí, přisypte mouku a za stálého míchání připravte světlou jíšku – tento krok vám zabere asi 2-3 minuty. Jíška by neměla být hnědá.
- K jíšce postupně přilévejte mléko. Je důležité, abyste míchali neustále metličkou, čímž předejdete vzniku hrudek. Míchejte,dokud nezískáte hladkou a zahuštěnou směs podobnou husté kaši.
- Stáhněte směs z ohně a nechte trochu vychladnout,přibližně 5 minut. Poté vmíchejte žloutky, jeden po druhém, a dobře je zapracujte.
- Přidejte nastrouhaný sýr, dijonskou hořčici, muškátový oříšek, sůl a pepř. Dobře promíchejte.Tato základní směs by měla být hladká a krémová.Nyní ji odložte stranou.
- V čisté a suché míse začněte šlehat bílky. Nejprve na nižší rychlost, a postupně zvyšujte výkon. Jakmile začne bílková pěna tuhnout, přidejte špetku soli pro stabilitu. Šlehejte, dokud nevznikne pevný sníh, který drží tvar, ale není přepěněný.
- Do sýrové směsi nejprve vmíchejte asi třetinu vyšlehaného sněhu, abyste směs trochu zjemnili. Používejte stěrku a lehkými tahy směs obracejte.
- Poté opatrně přidejte zbytek bílků a opatrně je zapracujte, aby se nesrazily. dbejte na to, abyste nerozbili pěnu – právě vzduch v bílcích zaručí nadýchanost soufflé.
- Ihned nalijte směs do připravené formy nebo ramekinů. Směs by měla dosahovat zhruba 3/4 výšky formy, protože během pečení výrazně vyroste.
- Vložte formy do trouby na střední rošt a pečte přibližně 25-30 minut (malé formičky postačí 18-20 minut), nebo dokud soufflé krásně nevyběhne a nezezlátnou. Během pečení troubu neotvírejte! Jinak riskujete, že těsto spadne kvůli náhlému poklesu teploty.
- Hotové soufflé okamžitě podávejte – servíruje se ihned po vytažení z trouby,protože po několika minutách začne splaskávat. Doporučuje se soufflé ihned donést na stůl ve formě a servírovat přímo z ní.
Soufflé se skvěle hodí jako efektní předkrm, ale také jako hlavní jídlo k lehkému salátu nebo zeleninové příloze. Můžete ho upravit dle svých chuťových preferencí.Výborně chutná například s přidáním bylinek (pažitka, tymián, petržel), kousky uzeného lososa nebo na jemno nasekanými ořechy.
Při výběru sýra se nebojte experimentovat. zrající polotvrdé sýry zajistí intenzivní chuť, ale velmi dobré výsledky přináší i kombinace čerstvého krémového sýra s aromatičtějšími sýry. Důležité je sýr do směsi dobře nastrouhat, aby se rovnoměrně rozpustil a spojil s ostatními ingrediencemi.
Pokud dáváte přednost verzi s méně tuku, můžete použít částečně odtučněné mléko a část másla nahradit olejem. Nicméně je potřeba počítat s tím,že tyto úpravy mohou mít mírný vliv na výslednou konzistenci soufflé.
Z přípravy soufflé existuje jistá aura nezdaru – je to pověstný pokrm,který toho hodně „slibuje“,ale v rukou netrpělivého kuchaře může selhat. Přesto nesmíte mít obavy. Pokud se budete držet doporučeného postupu a nebudete spěchat, je pravděpodobnost úspěchu vysoká. A i kdyby soufflé neskočilo úplně ukázkově, jeho chuť bude bezpochyby skvělá.
Naučíte-li se základní recept, otevřou se vám dveře ke kreativnímu vaření. Můžete zkusit sýrové soufflé s modrým sýrem a vlašskými ořechy jako luxusní předkrm na slavnostní večeři, nebo lehčí verzi s kozím sýrem a špenátem pro zdravý oběd.
Na závěr malý trik pro dokonalý vzhled: Před pečením můžete nožem projet horní okraj soufflé – díky tomu se vám utvoří krásný symetrický „límec“, jaký znáte z profesionálních kuchyní. A pamatujte: soufflé je nutné jíst okamžitě – je to delikatesa okamžiku!
S přísadami, které má většina z nás doma, a s několika triky máte možnost připravit elegantní a rafinovaný pokrm, který zaujme rodinu i hosty. Francouzská kuchyně nás učí radosti z jednoduchých, ale precizně připravených jídel - a sýrové soufflé je toho příkladem.
