Objevte lahodný recept na tarte Tatin s karamelizovanými jablky – tradiční francouzský obrácený jablečný koláč s křehkým těstem a zlatavou vrstvou sladkého karamelu. Ideální dezert pro milovníky ovocných koláčů a francouzské kuchyně.Jednoduchý návod krok za krokem, jak připravit tarte Tatin doma. Inspirujte se a potěšte chuťové buňky luxusní kombinací jablek a karamelu!
Tarte Tatin s karamelizovanými jablky je klasický francouzský dezert, který kombinuje lahodnou chuť karamelu, máslového listového těsta a pečených jablek. Jeho obrácená příprava – tedy pečení ovoce s karamelem ve formě a následné překlopení hotového koláče – vytváří nezaměnitelné aroma i vzhled. Ačkoliv se tento recept může zdát složitější, vyžaduje jen několik jednoduchých ingrediencí a správné načasování. Výsledkem je ovšem naprosto výjimečný dezert, který potěší nejen ve sváteční den, ale i kdykoliv, kdy si chcete dopřát něco elegantního a opravdu výtečného.
Suroviny
- 6 až 8 středně velkých jablek (nejlépe odrůdy Golden Delicious, Jonagold, Granny Smith nebo Boskoop – měly by být pevné a šťavnaté)
- 100 g másla + další na vymazání formy
- 150 g cukru krupice
- 1 balení kvalitního listového těsta (může být i domácí, pokud máte více času)
- 1 lžička mleté skořice (volitelné)
- 1 lžička vanilkového extraktu nebo vanilkového cukru
- šťáva z 1/2 citronu
- špetka soli
- zakysaná smetana, smetana ke šlehání nebo vanilková zmrzlina k podávání (volitelné)
Postup
- Připravte si jablka: Oloupejte jablka, zbavte je jádřinců a rozkrojte na poloviny. Pokud jsou větší, rozčtvrťte je. Pokapejte citronovou šťávou, aby nezhnědla, a odložte stranou.
- Připravte karamel: V silnostěnné pánvi (nejlépe litinové nebo nerezové, která může jít do trouby) rozpusťte cukr na středním plameni. Nestřídejte teploty a nemíchejte, dokud se cukr nezačne rozpouštět. Jakmile začne karamelizovat, jemně pánev otáčejte, aby se karamel rovnoměrně rozprostřel. Jakmile má zlatavě jantarovou barvu, přidejte máslo na kousky a opatrně vmíchejte. Vznikne lesklý a hustý karamel.
- Po přidání másla a jeho úplném rozpuštění můžete (není nutné) přidat vanilkový extrakt a případně mletou skořici.
- Rozložte jablka: Do karamelu ihned opatrně přidejte připravená jablka. Dejte pozor, karamel bude horký. Rozložte je řeznou stranou dolů do elegantního vzoru. Snažte se, aby byla co nejblíže u sebe, protože se během pečení mírně smrští.
- Vařte jablka v karamelu asi 10 až 15 minut na mírném ohni – občas pánev jemně protřepte, ale nemíchejte. karamel bude pomalu hustnout a jablka pustí trochu šťávy.Cílem je,aby karamel lehce zhoustl a jablka začala změknout.
- Mezitím rozválejte listové těsto na lehce pomoučeném vále do tvaru kruhu o průměru mírně větším než je průměr vaší pánve nebo formy (o průměru ca 26 cm). Pokud používáte kupované těsto, může už být připravené v požadovaném tvaru.
- Přikrytí těstem: Jakmile jsou jablka lehce změklá, jemně položte rozválené těsto navrch – přes jablka.Okraje zastrčte pod ovoce pomocí lžíce nebo obracečky. Můžete vytvořit malý otvor uprostřed těsta, aby pára během pečení unikala. Na těstě můžete udělat několik drobných zářezů vidličkou.
- Pečení: Předehřejte troubu na 190-200 °C (horní a dolní ohřev, bez ventilátoru). Přesuňte pánev do trouby a pečte asi 30 až 40 minut, dokud těsto nezezlátne a nezačne být hezky listovat. Ujistěte se, že spodní část (tedy karamel s jablky) lehce bublá.
- Důležité doporučení: Po vyjmutí z trouby nechte Tarte Tatin odpočívat 5 až 10 minut – ne déle! – a poté ji opatrně překlopte na servírovací talíř. Čím déle budete čekat,tím víc karamel ztuhne a překlopení bude obtížnější. Pokud se některý kousek jablka při překlopení uvolní, jednoduše ho vrátíte zpět do vzoru.
- Podávejte teplé nebo vlažné, ideálně s kvalitní vanilkovou zmrzlinou, zakysanou smetanou nebo šlehačkou.
Tipy a variace
- vyzkoušejte různé druhy ovoce – i když jablka jsou klasika, zajímavou obměnou může být hruška, banán, švestka, hrozny nebo meruňky. Každé ovoce přináší jiný charakter a chuťový zážitek.
- Pokud nemáte pánev, kterou můžete použít přímo do trouby, připravte karamel na pánvi a poté ho přelijte do dobře vymazané koláčové formy. Pokračujte klasickým způsobem – vložte jablka a překryjte těstem.
- Chcete-li koláč udělat luxusnější, přidejte do karamelu kapku Calvadosu nebo tmavého rumu těsně před vložením jablek. Alkohol trochu vyprchá, ale zůstane příjemná vůně a chuť.
- Veganská varianta: Použijte rostlinnou alternativu másla a veganské listové těsto. Chuť bude mírně odlišná, ale stále velmi chutná.
jak skladovat
- Zbylý koláč uchovávejte v lednici, ideálně ve vzduchotěsné nádobě až 2 dny.
- Před podáváním zahřejte jednotlivé porce buď v troubě, nebo mikrovlnné troubě.Teplý Tarte Tatin chutná vždy nejlépe.
- Můžete ho dokonce podávat studený, podobně jako klasický ovocný koláč – ale někteří gurmáni by nesouhlasili!
Závěr
Francouzský Tarte Tatin je dokonalým příkladem toho, že jednoduché ingredience mohou vytvořit skutečně elegantní dezert. Klíčem je kvalitní karamel, správná struktura jablek a trocha pozornosti při pečení i překlopení.Tento koláč nezklame při slavnostních příležitostech ani při nedělním obědě s rodinou. Je to recept, který si jistě oblíbíte a budete se k němu opakovaně vracet.
Nebojte se experimentovat s ovocnými náplněmi a přísadami v karamelu – Tarte Tatin je sice tradiční, ale zároveň perfektní základ pro vaši kreativitu v kuchyni.
