Objevte exotickou chuť thajské kuřecí polévky Tom Kha! Lahodná kombinace kokosového mléka,kuřecího masa,citronové trávy,galangalu a limetkových listů vás přenese přímo do srdce Thajska. Rychlý a snadný recept na voňavou polévku plnou autentických chutí, ideální pro milovníky thajské kuchyně. Připravte si doma tradiční Tom kha Gai krok za krokem!
Thajská kuřecí polévka Tom Kha je voňavý a lahodný pokrm s kokosovým mlékem, galangou, limetkami a kuřecím masem. Tato klasická thajská polévka se vyznačuje jemně pálivou, ale zároveň osvěžující chutí, která povznese každý stůl. Přestože jsou některé suroviny exotické, s trochou snahy je lze sehnat i v běžných obchodech nebo ve specializovaných asijských prodejnách. Pokud máte rádi exotickou kuchyni, rozhodně ji musíte vyzkoušet.
Suroviny
- 500 g kuřecích prsou nebo stehen bez kůže a kostí
- 400 ml kokosového mléka (plnotučné, nejlépe bez stabilizátorů)
- 600 ml kuřecího vývaru nebo vody
- 2 stonky citronové trávy
- 3 cm čerstvé galangy (možná nahradit zázvorem, ale doporučuje se originál)
- 6-8 lístků kafírové limety
- 2-3 malé thajské chilli papričky (lze upravit dle chuti)
- 200 g žampionů nebo hub šiitake či enoki
- 1 střední cibule (nebo šalotka), nakrájená na klínky
- 2-3 lžíce rybí omáčky
- 1 lžíce cukru (nejlépe palmový, lze nahradit třtinovým)
- 2-3 lžíce limetkové šťávy (čerstvé)
- Čerstvý koriandr na ozdobení
- Volitelné: 100 g cherry rajčátek rozkrojených napůl
Postup
- Příprava základních ingrediencí: nejprve si připravte všechny klíčové suroviny. kuřecí maso nakrájejte na tenké plátky nebo nudličky přes vlákno, což pomůže, aby bylo maso jemné.Galangu oloupejte a nakrájejte na tenké plátky (neloupe se vždy, ale pokud je slupka silná, může být lepší ji odstranit). Citronovou trávu podélně rozmáčkněte tupou stranou nože nebo paličkou a poté nakrájejte na 4-5 cm dlouhé kousky.
- Začátek vaření vývaru: Do velkého hrnce nalijte vývar a polovinu kokosového mléka. Přiveďte k varu. Přidejte citronovou trávu, galangu a lístky limetky. nechte mírně vařit 10 minut, aby se uvolnila chuť bylin. Mezitím si nachystejte ostatní suroviny jako houby (pokud používáte větší houby, nakrájejte je na tenké plátky).
- Přidání masa a hub: Po deseti minutách vaření bylinek přidejte kuřecí maso. Vařte asi 5-7 minut, dokud maso nezměkne – podle velikosti nakrájených kousků. Pokud máte plátky velmi tenké, bude to ještě rychlejší. Poté přidejte houby, cibuli a volitelně rajčátka. Nechte vařit dalších 5 minut. Ujistěte se, že maso není převařené – mělo by zůstat šťavnaté.
- Přidání zbylého kokosového mléka a ochucení: Přilijte zbytek kokosového mléka a nechte projít varem.Nesmí se ale vařit příliš prudce – kokosové mléko by se mohlo oddělit nebo zbortit chuťovou rovnováhu. Poté přidejte rybí omáčku, cukr a ochutnejte.V tuto chvíli můžete doladit slanost a sladkost dle chuti. Na závěr vmíchejte limetkovou šťávu. Tu přidávejte opatrně - kyselost by měla být vyvážená.
- Přidání chilli podle chuti: V tomto kroku můžete přidat celé nebo nasekané chilli papričky.Pokud chcete pálivost omezit, ponechte chilli vcelku a houževnatě je před vařením přimáčkněte nožem. Pokud preferujete pikantní variantu, nasekejte je najemno a přidejte do polévky. Pamatujte však, že thajská kuchyně je známá svou pikantností a jedním z jejích klíčových prvků je harmonie chutí.
- Servírování: Jakmile je polévka hotová, podávejte ji ihned. Do misek naaranžujte horkou polévku s kousky kuřete a hub. Nakonec ozdobte čerstvým koriandrem a případně limetovým klínkem. Polévka je vynikající sama o sobě, ale může být servírována i s jasmínovou rýží.
Důležité doporučení: Nepokoušejte se polévku převařit po přidání limetkové šťávy – kyselina může způsobit, že kokosové mléko změní strukturu a výsledná chuť bude mdlá nebo nepřirozeně štiplavá. Vždy dochucujte až na závěr!
Další tipy a variace
Thajská kuchyně je fascinující svojí rozmanitostí a schopností vyvážit sladké, kyselé, slané a pálivé chutě. Pokud se vám zalíbí základní verze Tom Kha, můžete ji upravit podle vlastní chuti. Polévka je velmi flexibilní a hodí se pro různé varianty:
- Vegetariánská verze: Vyměňte kuřecí maso za tofu a použijte zeleninový vývar. Rybí omáčku lze nahradit sójovou nebo houbovou omáčkou (shoyu, tamari nebo asijská houbová omáčka).
- mořská varianta: Místo kuřecího masa použijte krevety nebo kousky ryby. Přidejte je až na samý závěr a vařte velmi krátce – mořské plody se rychle převaří.
- Výraznější pálivost: Přidejte do polévky trochu thajské červené curry pasty. Přinese nejen pálivost, ale i další rozměr chuti díky směsi koření a bylin.
- Sytější varianta: Přidejte rýžové nudle nebo skleněné nudle přímo do polévky, abyste z ní udělali plnohodnotný hlavní chod.
Kromě receptu samotného je důležité polévku servírovat správně – ideálně horkou a s čerstvými bylinkami, které dodají svěží aroma a vyváží hustější kokosový základ. Veškeré pevné byliny jako galanga, citronová tráva nebo kafírové listy nejsou určeny k jídlu – jsou výrazné svou chutí, ale pevnou strukturou, a měly by být během jídla odstraněny.
V Thajsku je Tom Kha Gai považována za jedno z nejvíce harmonických jídel.Běžně se podává v rodinách i v restauracích a je ideálním pokrmem pro ty, kteří chtějí okusit lehkou a zdravou stravu s hlubokou chutí. Kokosové mléko dodává tělu energii, citronová tráva a galanga působí protizánětlivě a hravě se doplňují s bílkovinami z kuřecího masa.
Na závěr je třeba říci,že ačkoliv seznam surovin může působit exoticky,recept je ve skutečnosti velmi jednoduchý,zvláště poté,co si jej několikrát vyzkoušíte.Pokud se vám jednou podaří Tom Kha připravit správně, pravděpodobně se k ní budete často vracet.je to polévka, která zahřeje tělo i duši, a navíc se výborně hodí i jako hlavní chod.
Nezapomeňte – thajské jídlo není jen o receptu, ale hlavně o balancu. Každý má trochu jiný vkus,a proto si s poměrem kyselosti,soli,sladkosti a pálivosti hrajte,dokud vám výsledek skutečně nezachutná. Ať už připravujete Tom Kha pro rodinu nebo přátele, bude to jídlo, na které se dlouho vzpomíná.
